パテはバターの上に、卵1個でまとめたキャベツのせん切りを、ふんわり盛ってのせます。へらで縁をまっすぐに押さえながら焼いていくと、じゅうじゅういう音がしてきます。同じフライパンの端でパンを2枚焼いているあいだに、パテは両面がきつね色にかりっと焼き上がります。そこからは手早く進みます。パテをパンにのせ、砂糖を散らし、ケチャップを一筋かけて、もう1枚のパンをかぶせます。ギルゴリトーストは、この作り方で仕上げる韓国の屋台のサンドイッチです。ソウルの歩道では、待っている人の目の前で焼いてくれます。最初のひと口はバターの香りとさくっとした食感です。そのあとで、やわらかくて塩気のあるキャベツと卵が出てきて、砂糖とケチャップの甘酸っぱさが同時に広がります。
屋台で待つあいだに焼かれるトースト
名前の由来は、売られている場所にあります。ギルゴリ（길거리）は「通り」という意味で、このサンドイッチは街角のキオスクや歩道の屋台に根づいてきました。屋台の人が平らなフライパンでへらを使い、野菜と卵のパテとトーストを並べて焼きます。買ったことがある人は、だいたい同じ光景を覚えています。注文を受けてからパテとパンを焼き、砂糖とケチャップを重ねて、焼けたトーストを手渡してくれるそうです。ごく素朴な意味で、ファストフードです。立ったまま食べることも、通りを歩きながら食べることもあります。最初にいつ、どこで売られ始めたのかは、はっきりしていません。Sekai Gohanではこのレシピ全体を台所で試してはいません。以下の分量、時間、手順は、元になった公開レシピに沿っています。
中に何を入れるかは、店ごとにも、屋台ごとにも違います。ここで紹介するのは、あっさりした基本の形です。キャベツ、玉ねぎ、青ねぎ、にんじんを卵1個でつなぎ、バターで焼きます。仕上げは砂糖とケチャップです。キオスクで出される、もう少し具の多いトーストを覚えている人も多いはずです。そちらには、焼いたハム、チーズ1枚、マヨネーズが加わります。野菜の一部を取り分けて、焼いている途中のパテの上に押しつける作り方もあります。どの形でも、卵に砂糖を合わせる甘じょっぱさが、全体をつないでいます。
韓国の屋台料理には、性格がまったく違うものが並んでいます。ホットクは同じような屋台で売られる甘いホットケーキ風のおやつで、トッポッキは赤いソースで煮る、もちもちした餅の料理です。キンパは持ち歩いて食べる巻きものです。同じ食卓の料理をもっと見たいときは、韓国のレシピをご覧ください。
韓国語では 길거리토스트 と書きます。길거리 토스트 のように間にスペースを入れることもあります。ローマ字では gilgeori toast や gilgeori-toast と表記され、英語圏では単に Korean street toast と呼ばれることが多いです。
道具
- 中くらいのボウル
- スプーン
- 大きめのフライパン
- へら
- 皿
- アルミホイル（お好みで、包むときに使います）
パン、バター、甘味料の選び方
キャベツは重さで量ってください（5〜6）。卵1個でまとめるのは、このパテの土台になるキャベツだからです。
ミルクブレッドは、バターで焼くとさくっと香ばしくなる、やわらかくてほんのり甘いパンです。雑穀入りのパンも合いますし、ずっしりとしたボリュームのあるサンドイッチになります。どちらを選ぶ場合も、直径10〜13 cm ほどのスライスを選んでください。パテをパンより少し大きく整えると、はみ出した縁まで焼けます。バターは無塩のものを使ってください。塩は野菜にすでに入れてあるからです。砂糖を控えたいときは、ゼロカロリーの天然甘味料をパテの上にのせます。ほかの材料を変えるときも、砂糖とケチャップはセットで使ってください。この組み合わせがあるからこそ、ただの卵サンドイッチではなく、ギルゴリトーストになります。
作りはじめる前に、パンを1枚フライパンのそばに置いておきます。パテは、そのスライスより少し大きめに整えます。そうすると、どのひと口にも、パンのまわりにきつね色のふちが見えます。
うまくいかないときは
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| ひっくり返すとパテが割れる | キャベツがやわらかくなっていなかったか、1面目にまだ皮ができていなかった | キャベツが落ち着くまで、つかんでは離す作業を続けます。裏側が薄いきつね色でかりっとしてから返します |
| パテを入れる前に、バターが焦げるか煙が出る | フライパンがまだ中強火のままだった | バターを入れる前に中火に弱め、フライパンが落ち着くまで少し待ちます |
| 決められた時間が過ぎても、パテが白っぽくやわらかい | 火が弱すぎたか、パテの一部が厚すぎた | 中火を保ち、パテを押さえて厚みを均一にします |
| パテがパンより小さくなってしまう | 焼いている間に広がりが偏ったか、角をまっすぐにしていなかった | へらで両面から縁を内側に押し込み、パンのスライス1枚より少し大きいままにします |
| パンがべちゃっとしたり、焼きむらができたりする | 乾いた端でトーストしたか、片面だけ焼いた | 先に端でバターを溶かし、両面を薄くかりっとするまで焼きます |
盛り付け、アレンジ、残ったとき
食卓で
ギルゴリトーストは、片手で食べられる料理です。手早い朝ごはんや遅めのおやつ、出かけるときに持って出るものにぴったりです。アルミホイルで包んでおくと、食べながらケチャップがこぼれにくくなります。熱いうちに食べてください。かりっとしたパンとやわらかいパテが合わさるところが、この料理のいちばんの楽しみだからです。
アレンジ
- イエローマスタードを足す。 ケチャップと一緒に大さじ1ほど加えると、甘さに酢のようなぴりっとした酸味が加わります。
- 雑穀入りのパンにする。 サンドイッチがずっしりと食べごたえのある、甘さの控えめな味になります。パンのもちもち感も増します。
- キオスク風のトーストにする。 焼いたハム、チーズ1枚、マヨネーズを加えると、より濃くて塩気のあるサンドイッチになります。同じパテを土台にした、屋台のもっと具だくさんな形です。
- 野菜の一部を残す。 卵を入れる前に、野菜を少しだけ取り分けておき、焼いている途中のパテの上に押しつけます。表面に、よりみずみずしくてしゃきっとした野菜の筋が出ます。
残ったとき
このサンドイッチは、作ったらすぐ食べるのがいちばんです。常温に長く置かないでください。残ったときは、清潔で浅い容器に入れて、すばやく冷ましてから冷蔵庫に入れます。食べるときは、中までしっかり加熱してください。
よくある質問
卵と野菜は、先に混ぜておいてもいいですか？
野菜はフライパンを温めているあいだに切っておいてもかまいませんが、卵を入れるのは焼く直前にしてください。卵を割り入れたら、すぐに焼き始めてください。混ぜた卵を、あとで使うために冷蔵庫に置いておくのはおすすめしません。
バターの代わりに、油やマーガリンで焼いてもいいですか？
はい、大丈夫です。マーガリンやオリーブオイルでパテを焼くレシピもあります。バターは、パンとパテに香ばしくて乳製品らしい香りを付けてくれます。油を使うと、さっぱりとして、あっさりした味になります。
塩気のあるサンドイッチに、どうして砂糖を使うのですか？
砂糖があるから、屋台のトーストらしい味になるんです。塩味の卵と酸味のあるケチャップに、甘くてさくっとした砂糖が加わることで、屋台で覚えている対比が生まれます。砂糖を使いたくないときは、ゼロカロリーの天然甘味料を同じ場所にかけてください。
