「タヒニ」のレシピ
7品のレシピがあります。
サビーフの作り方｜イラク系ユダヤ人の朝ごはんから生まれた、なすと卵のピタサンド
イスラエルの屋台で親しまれるサビーフ（sabich）を、オーブンで焼いたなす、ゆで卵、タヒニソース、刻みサラダ、マンゴーのソース・アンバで作るレシピです。イラク系ユダヤ人の安息日の朝ごはんがピタに収まった由来、ラマト・ガンの屋台の話、なすの水分を抜く下ごしらえ、タヒニソースをなめらかにするコツまで紹介します。
コフタ・ビ・タヒニの作り方｜ヨルダンの肉団子をタヒニとヨーグルトのソースで焼く
ヨルダンの家庭で作られるコフタ・ビ・タヒニを、玉ねぎとハーブを練り込んだひき肉の団子、タヒニとヨーグルトとレモンのソース、炒め玉ねぎで作るオーブン料理のレシピです。コフタという言葉の意味、アンマンの家庭のじゃがいも入りの作り方、ソースを分離させないコツ、焼き上がりの見分け方まで紹介します。
ケバブソースの作り方｜白・赤を使い分ける
ケバブソースを、ヨーグルトガーリック、タヒニ、トマトチリ、トゥームの役割で選ぶレシピです。トルコのヨーグルト・トマト系とレバノンのにんにくソースの違い、ピタ・串・ごはんへの合わせ方、乳化の見極め、辛さ調整、保存、材料の代替と買い足しまで、日本の台所で作りやすい分量に整えます。
サムケ・ハッラの作り方｜レバノンの白身魚をごまソースで
サムケ・ハッラは、焼いた白身魚にレモンとにんにくの効いた辛いごまソースをかけるレバノン料理です。トリポリの祝いの大皿とピタに挟む食べ方、タヒニと練りごまの違い、切り身の焼き加減、ソースの濃度調整、松の実の扱い、香草の代替から保存まで、日本の台所で作れるよう詳しく紹介します。
フムスの作り方｜レバノンの朝食とメゼをなめらかに
レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。
ピヤズの作り方｜アンタルヤ式タヒニ豆サラダ
ピヤズの作り方を、アンタルヤの地理的表示とトルコ各地の地域差から整理。小粒の白いんげん豆、タヒニ入りタラトル、スマック玉ねぎの組み立て、缶詰と乾燥豆の選び分け、火入れ、保存、食卓での合わせ方、失敗時の直し方まで日本の台所向けに詳しく解説します。
ババガヌーシュの作り方｜焼きなすのレバノンメゼ
ババガヌーシュの作り方をレバノンの焼きなすメゼとして解説。直火で黒く焼く理由、タヒニとレモンの比率、日本の練りごま代用、水っぽさを防ぐ水切り、地域での呼び分け、スマックやざくろの飾り方、ピタやフムスと並べる食べ方、冷蔵保存まで具体的に整理します。