「メゼ」のレシピ
17品のレシピがあります。
シェフタリアの作り方｜網脂で包んだキプロスの豚ひき肉焼き（Sheftaliés）
キプロスの料理シェフタリア（Sheftaliés）の作り方です。味つけした豚ひき肉をレースのような網脂で包み、炭火で焼きます。材料、網脂の切り方と包み方、1個ずつの成形、中まで火を通す焼き方、ピタにスブラキやサラダと添える食べ方、キプロスの別のレシピとの違いを紹介します。
タブーレの作り方｜パセリを主役にするレバノンサラダ
レバノンのタブーレを、パセリとミントを主役にして作るレシピです。細挽きブルグルの戻し方、トマトの水分を抑える切り方、レタスで食べるメゼの背景、日本での代替と商品選びまで紹介します。地域で変わる酸味と粒の違い、保存の戻し方、小麦アレルギー時の注意も確認できます。
ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ
ムハンマラは、赤パプリカとくるみで作るシリア北部アレッポのディップです。日本のオーブンで水っぽくしない焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存が分かります。
イマム・バユルドゥの作り方｜トルコのなすのオリーブオイル煮
「イマームが気絶した」という名を持つトルコのなす料理イマム・バユルドゥを、日本の米なすで作るレシピです。しま目に皮をむく理由、塩でなすの水気を抜くコツ、玉ねぎとトマトの詰め物、オリーブオイルで45〜50分煮る火加減、冷まして食べる理由、保存まで紹介します。
マグムールの作り方｜なすとひよこ豆で作るレバノンの煮込み
マグムールは、なすとひよこ豆をにんにく入りのトマトソースで煮るレバノン料理。パンですくう現地の食卓や、ギリシャ風ムサカとの違いをたどりながら、なすを焼いて作る4人分のレシピを紹介します。豆の選び方、乾燥ミントの使い方、煮崩れや水っぽさへの対処、冷蔵保存までまとめました。
スコルダリアの作り方｜ギリシャのにんにくディップ
スコルダリアは、にんにくとオリーブオイルの香りを楽しむギリシャのディップ。じゃがいもとアーモンドで作る4人分の材料と工程を紹介します。揚げ魚に添える祝い日の食卓、パンを使う種類との違い、日本の材料での再現、酸味の調整、粘りを出さないつぶし方、保存の注意までまとめました。
バタタ・ハラの作り方｜レバノンの香草じゃがいも
バタタ・ハラは、焼き色をつけたじゃがいもに、にんにく、パクチー、唐辛子、レモンを合わせるレバノンの料理です。魚に添える北部の食卓、揚げる方法とオーブン版の違い、生の葉とコリアンダーシードの使い分け、下ゆでから仕上げまでの見分け方、代替や保存、メゼの献立を紹介します。
メルジメッキ・キョフテの作り方、赤レンズ豆を握るトルコの前菜
赤レンズ豆と細挽きブルグルで作る、トルコのメルジメッキ・キョフテ。肉も卵も使わず、レタスとレモンで楽しむ4人分のレシピです。豆の煮崩し方、粒の戻し方、握れる柔らかさの見分け方を詳しく紹介。午後のお茶の食卓や家庭ごとの違い、日本での材料選び、崩れたときの直し方、保存と小麦アレルギーの注意も伝えます。
クスルの作り方、ブルグルとハーブで作るトルコの赤いサラダ
トルコのクスルを、細挽きブルグルとトマトペースト、ハーブで作る4人分のレシピです。粒をべたつかせない戻し方、玉ねぎを炒める順番、ざくろシロップの酸味、日本での材料の選び方を紹介。お茶の食卓での食べ方、地域ごとの違い、失敗時の調整、保存と小麦アレルギーの注意も伝えます。
フムスの作り方｜レバノンの朝食とメゼをなめらかに
レバノンのフムスを、乾燥ひよこ豆とタヒニでなめらかに作るレシピです。朝食やメゼでの食べ方、地域差、重曹で豆を煮る理由、レモンとにんにく、氷水の扱い、缶詰の代替、保存とごまへの注意、日本での材料選びと失敗時の戻し方、盛り付けの工夫まで紹介します。
エエチの作り方｜アルメニアの赤いブルグルサラダ
エエチ（Eetch／Eech）は、細挽きブルグルをトマトと赤ピーマンのソースで戻すアルメニアのメゼです。タブレとの違い、ざくろモラセスとスマックの酸味、温かく食べる分岐、レタスで包む盛り付け、粒の選び方、保存まで日本の台所向けに整理します。
バリラの作り方｜温かいひよこ豆をレバノンの朝食に
バリラは、柔らかいひよこ豆ににんにく、レモン、クミンを合わせるレバノンの温かい朝食です。乾燥豆と缶詰の差、粗い食感を残すつぶし方、ヒジャーズの屋台料理との違い、タヒニやスマックを買う条件、保存を紹介します。
サガナキの作り方｜ギリシャの焼きチーズを日本で
サガナキは、硬質チーズを焼いて仕上げるギリシャの小鍋料理です。チーズの選び方、日本のフライパンでの焼き方、冷水と小麦粉の膜、レモンの仕上げ、失敗の戻し方、保存を紹介します。
エズメの作り方｜トルコの辛い刻みサラダ
エズメは、トルコのメゼで親しまれる辛い刻みサラダです。トマトの水切り、手刻みの粒度、ザクロモラセス、スマック、唐辛子の使い分け、日本での代替食材、作り置き、ケバブやラフマジュンとの食べ方を紹介します。
アルナヴト・ジエリの作り方｜トルコのレバー唐揚げ
アルナヴト・ジエリは、角切りレバーを薄い粉衣で短く揚げ、スマック玉ねぎと出すトルコのメゼ。牛レバーで作る時の下処理、油温、揚げ時間、臭みを抑える水切り、じゃがいも添え、薄焼きパンでの食べ方、家庭での保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。
ババガヌーシュの作り方｜焼きなすのレバノンメゼ
ババガヌーシュの作り方をレバノンの焼きなすメゼとして解説。直火で黒く焼く理由、タヒニとレモンの比率、日本の練りごま代用、水っぽさを防ぐ水切り、地域での呼び分け、スマックやざくろの飾り方、ピタやフムスと並べる食べ方、冷蔵保存まで具体的に整理します。
ドルマの作り方｜ぶどうの葉で包むトルコの宝石
ドルマは、ぶどうの葉にスパイスライスや松の実を包み、オリーブオイルで煮込むトルコの伝統料理です。ミントとディルの香り、ヤプラク・サルマの巻き方、瓶詰めぶどうの葉の入手方法まで解説します。