「バスマティ米」のレシピ
8品のレシピがあります。
ギーライス（ネイチョル）の作り方｜マラバール風バスマティ米、カシューナッツとレーズン入り
インド南西部ケララ州北部マラバール地方のギーライス（ネイチョル）です。ホールスパイスをギーで香らせ、バスマティ米を炒めてから蓋をして炊く方法と、カシューナッツ、レーズン、揚げエシャロットで仕上げる手順を学びます。香りがやさしく、ほのかに甘いご飯です。
カシミール風プラオの作り方｜フルーツとナッツをのせたベジタリアンのバスマティ炊き込みご飯
レストラン風のベジタリアン・カシミールプラオの一つの作り方です。熟成バスマティ米をホールスパイス、ギー、サフランミルクと普通の鍋で炊き、黄金色のフライドオニオン、カシューナッツ、レーズン、ザクロ、りんご、パイナップルをのせます。米の洗い方と浸水、飾りを段階的に炒める順序、固定の時間を決めずに炊き上がりを見る方法、そしてこの版が何を主張し何を主張しないかまで紹介します。
ペートーバットタミンの作り方｜バターとチャナダルのミャンマー風炊き込みご飯
ミャンマーのペートーバットタミン（ထောပတ်ထမင်း）を、バスマティ米と割りチャナダル、バター、ローリエ、シナモンで作るレシピです。ミャンマーの料理家のg・ml表記のレシピに沿って、豆の8時間浸水から弱火の炊き方、蒸らし、シータミンとの違い、食べ合わせまでを紹介します。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニのレシピです。ハイデラバード式の重ね蒸しを紹介します。バスマティ米の浸水と茹で加減、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方、保存が分かります。
バガリ・ポロの作り方｜そら豆とディルのペルシャ米
イランのバガリ・ポロ（そら豆とディルの米料理）を、日本の台所で作るレシピです。バスマティ米の浸水と下ゆで、緑の豆、サフラン、鍋底のターディグを失敗しにくい順番で解説。冷凍そら豆の扱い、地域差、保存、現地食材と器具の選び方、購入前の確認点まで紹介します。
タフディーグの作り方｜ペルシャ米を鍋底から香ばしく
イランのチェロウに欠かせないタフディーグを、バスマティ米の半茹でから蒸らし、鍋を返すまで家庭向けに解説します。米の芯、火加減、鍋底の色を見分け、じゃがいもや薄パン、日本の米で作る場合の差、現地の食卓での食べ方、添える煮込みと保存まで紹介します。
カブリ・パラウの作り方｜アフガンの祝い米
カブリ・パラウの作り方をアフガニスタン式の祝い米として解説。ラム、バスマティ米、にんじん、レーズン、ナッツの層を日本の台所で再現し、牛肉・鶏肉への代替、米がべたつく原因、布巾蒸しの火加減、保存と翌日の戻し方、買い出し導線まで丁寧に整理します。
シンディビリヤニの作り方｜シンド州の香る鶏飯
シンディビリヤニの作り方をパキスタン・シンド州の米料理として解説。バスマティ米、鶏肉、じゃがいも、干しプラムを使い、日本の台所で層を崩さず蒸す火加減、代替食材、失敗原因、保存、食べ方、買い出し導線まで整理します。