「ピタ」のレシピ
5品のレシピがあります。
インド
チェナ・マンドゥアの作り方｜オディシャの揚げチーズ菓子
オディシャ州プリーのジャガンナート供物と結び付けて紹介される、フレッシュなチェナと小麦粉の平たい揚げ菓子チェナ・マンドゥア（チェナ・タダ）の作り方です。公開されている家庭向けレシピ1本をカップと小さじの元の単位のまま使い、チェナをなめらかにこね、小麦粉・カルダモン・クローブを加えて小さな円盤にし、ギーで揚げて粉糖をふるまでを説明します。蒸して作るマンダ・ピタ、シコクビエ（ラギ）の版、マンドゥア／スアンリとの違いも整理します。
ギリシャ
ギロスの作り方｜豚肉を重ねて焼き、ピタに包むギリシャの屋台料理（γύρος）
ギリシャの豚肉ギロスを家庭で作るレシピです。豚肩肉とバラ肉の薄切りを玉ねぎ汁・ビネガー・ハーブでマリネし、深い型に詰めて180°Cで焼き、薄く切って乾いたフライパンで香ばしく焼き直します。スブラキとの違い、アテネでの食べ方、中心温度の確認、ピタへの包み方まで紹介します。
ギリシャ
スブラキの作り方｜ギリシャ料理の屋台串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
イスラエル
サビーフの作り方｜イラク系ユダヤ人の朝ごはんから生まれた、なすと卵のピタサンド
イスラエルの屋台で親しまれるサビーフ（sabich）を、オーブンで焼いたなす、ゆで卵、タヒニソース、刻みサラダ、マンゴーのソース・アンバで作るレシピです。イラク系ユダヤ人の安息日の朝ごはんがピタに収まった由来、ラマト・ガンの屋台の話、なすの水分を抜く下ごしらえ、タヒニソースをなめらかにするコツまで紹介します。
エジプト
ホワーウシの作り方｜エジプトの肉詰めパン
ホワーウシは、牛ひき肉をピタに詰めて焼くエジプトの肉詰めパンです。ひき肉の水分、薄く詰める厚さ、フライパンとオーブンの火加減、中心温度、タヒーニや漬物との食べ方を日本の台所向けにまとめます。