「ブーンディ」のレシピ
3品のレシピがあります。
インド
マサラ・ブーンディの作り方｜ひよこ豆粉の小さな揚げスナック
ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として揚げる、インドの塩味スナック「マサラ・ブーンディ」の作り方です。スパイスを生地に混ぜる原典の配合、水の加え方、揚げ色の見極め、粒がそろわないときの対処、ブーンディ・ライタやブーンディ・キ・サブジとの違いまで紹介します。
インド
ブーンディ・ライタの作り方｜揚げ豆粉の粒をヨーグルトに合わせるインドの副菜
北インドの副菜、ブーンディ・ライタ（बूंदी का रायता）の作り方です。ブーンディと呼ばれる揚げた豆粉の小粒をスパイス入りヨーグルトに合わせます。原典の2人分の配合、温水で9〜12分戻す手順、潰さない水切り、塩の味見、戻さずに食感を残す方法、ビリヤニやパラータとの合わせ方、加熱しない乳製品の扱いまで紹介します。
インド
ブーンディの作り方｜ひよこ豆粉を粒に揚げるインドの甘いお菓子
ベサン（ひよこ豆粉）の生地を穴あき杓子から油に落として揚げ、砂糖シロップに浸すインドの甘味ブーンディの作り方です。原典のcup表記のまま、生地の濃さ、一滴で確かめる油の状態、塩味ブーンディやラドゥとの違い、道具、失敗の直し方、慎重な保存の考え方まで紹介します。