「ベサン」のレシピ
7品のレシピがあります。
カディの作り方｜メティ入りパコディをヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風
生のメティ（フェヌグリークの葉）を混ぜて揚げたパコディを、スパイスを効かせたヨーグルトとベサンの汁で煮るパンジャーブ風カディのレシピです。公開されているレシピの分量と順序に沿って、材料の選び方、地域による違い、鍋の前で見たいポイントを紹介します。
ブーンディー・ラドゥーの作り方（ハルワイ式）｜ひよこ豆粉の粒を糖液でまとめるインド菓子
ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として小さな粒に揚げ、一本糸の糖液、メロンシード、カルダモン、ギーと合わせて手で丸める、ハルワイ式のブーンディー・ラドゥーの作り方です。試し揚げによる生地の調整、糖液の安全な確かめ方、ジャーラの使い方、黄金色で止める揚げ加減、温かいうちの成形まで紹介します。
ミルチ・バダの作り方｜ジョードプル風、じゃがいも詰め青唐辛子のフリッター
大きくて辛さの穏やかな青唐辛子にスパイス入りのマッシュポテトを詰め、ベサンの衣で黄金色に揚げるラジャスタンの軽食、ミルチ・バダ（ミルチ・ヴァダ）の作り方です。唐辛子の選び方、水を少しずつ加えて中程度の濃さにする衣、色とカリッとした具合で見る油の状態、ほかの唐辛子フリッターとの違いを紹介します。
マサラ・ブーンディの作り方｜ひよこ豆粉の小さな揚げスナック
ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として揚げる、インドの塩味スナック「マサラ・ブーンディ」の作り方です。スパイスを生地に混ぜる原典の配合、水の加え方、揚げ色の見極め、粒がそろわないときの対処、ブーンディ・ライタやブーンディ・キ・サブジとの違いまで紹介します。
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）の作り方｜パンにじゃがいもを挟み、卵入りベサン衣で揚げる家庭版
ドーペル・チョップ（パウルティル・チョップ）を、Cookpadに掲載されたSuparna Mandalさんの家庭版に沿って紹介します。ココナッツとローストしたナッツ入りのスパイスじゃがいもをパンに挟んで斜めに切り、卵とベサンの衣をつけて白い油で揚げ、熱いうちにカスンディを添えます。具に入れるもの・衣に入れるものの分け方と、ジャダブプル版・リシュラ版との関係も整理します。
ジュンカ（ズンカ）の作り方｜ベサンを炒めて仕上げる、マハラシュトラの乾いたひと皿
マハラシュトラ州の乾いた一皿、ジュンカ（ズンカ）の作り方です。ベサン（ひよこ豆の粉）をマスタードシードや香味野菜、スパイスと一緒に炒め、熱湯を少しずつ加えて蓋をして蒸らします。工程ごとの見分け方、水量を固定しない理由、汁気のあるピトラ風や生地を先に溶く作り方との違いも紹介します。
ブーンディの作り方｜ひよこ豆粉を粒に揚げるインドの甘いお菓子
ベサン（ひよこ豆粉）の生地を穴あき杓子から油に落として揚げ、砂糖シロップに浸すインドの甘味ブーンディの作り方です。原典のcup表記のまま、生地の濃さ、一滴で確かめる油の状態、塩味ブーンディやラドゥとの違い、道具、失敗の直し方、慎重な保存の考え方まで紹介します。