「ひよこ豆粉」のレシピ（9品）

ソーハンパプディの作り方｜ギーで炒るひよこ豆粉の薄片菓子

ソーハンパプディは、ギーで炒ったひよこ豆粉と砂糖のシロップで作るインドのお祭りの菓子です。ディワリの時期に箱で贈り合われる、薄く層になった甘い一口です。この記事では、シロップの煮詰め具合の見極め方、温かいうちに切るコツ、材料の選び方を解説します。

ひよこ豆粉とバターミルクの生地を薄く伸ばし、生ココナッツと香菜を巻き込むグジャラートの軽食カンドヴィの作り方です。弱火で練る工程、熱いうちに広げる段取り、切って巻く手順、マスタードシードのテンパリング、材料の選び方、アレルゲン、ドークラとの違いまで紹介します。

ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として小さな粒に揚げ、一本糸の糖液、メロンシード、カルダモン、ギーと合わせて手で丸める、ハルワイ式のブーンディー・ラドゥーの作り方です。試し揚げによる生地の調整、糖液の安全な確かめ方、ジャーラの使い方、黄金色で止める揚げ加減、温かいうちの成形まで紹介します。

ひよこ豆粉の生地を穴あきお玉から油に落として揚げる、インドの塩味スナック「マサラ・ブーンディ」の作り方です。スパイスを生地に混ぜる原典の配合、水の加え方、揚げ色の見極め、粒がそろわないときの対処、ブーンディ・ライタやブーンディ・キ・サブジとの違いまで紹介します。

ひよこ豆粉（ベサン）に玉ねぎ、トマト、青唐辛子、しょうが、コリアンダーを混ぜて焼く、北インドの薄焼きベサン・チーラ（ベサン・チラ）のレシピです。インドのパンケーキ類の中での位置づけ、ムング豆のチラやドーサとの違い、ベサンの選び方、生地の濃さ・裏返し・焼き色の見極めまで紹介します。

ベサン（ひよこ豆粉）の生地を穴あき杓子から油に落として揚げ、砂糖シロップに浸すインドの甘味ブーンディの作り方です。原典のcup表記のまま、生地の濃さ、一滴で確かめる油の状態、塩味ブーンディやラドゥとの違い、道具、失敗の直し方、慎重な保存の考え方まで紹介します。

シロワットは、ひよこ豆粉、ベルベレ、玉ねぎで作るエチオピアの豆シチューです。ダマを防ぐ溶き方、インジェラとの食べ方、保存、代替食材を日本の台所向けに具体的に解説します。

ミャンマー・マンダレー生まれの汁なし麺ナンジートゥを、太い米麺、鶏カレー油、煎ったひよこ豆粉、ナンプラー、ライムで作るレシピです。朝ごはんの屋台の風景、麺の名前の由来、鶏カレーの水分を飛ばす火加減、粉の煎り方、添えるスープまで紹介します。

フランス・ニースの名物ソッカを、ひよこ豆粉とオリーブオイルで薄く焼く家庭向けレシピです。2時間休ませる生地の濃度、275℃のオーブンとグリルの使い分け、ニースとリグーリアの地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、通販で選ぶ粉と仕上げ用ミルまで紹介します。