「ヤギ肉」のレシピ（4品）

カルデイラーダ・デ・カブリトの作り方｜白ワインで重ねて煮るアンゴラ風ヤギ煮

アンゴラの独立記念日に食べられるヤギ肉の煮込み、カルデイラーダ・デ・カブリトです。骨付きのヤギ肉と玉ねぎ、トマト、じゃがいもを重ね、白ワインを注いで弱火で煮込みます。この記事では、重ね方、煮上がりの見極め方、材料を代えるときの考え方を順番にお伝えします。

アンティグア・バーブーダ

ゴートウォーターの作り方｜アンティグア・バーブーダなどカリブの島々のクローブ香るヤギ肉の煮込み

アンティグア・バーブーダをはじめカリブの島々で食べられるゴートウォーターを、骨付きヤギ肉とクローブ、オールスパイス、メース、スコッチボネットで煮込むレシピです。材料の代用、辛さの調整、煮込みの見極め、島ごとの違い、保存の注意点まで紹介します。

アンギラ

アンギラ島のヤギ煮込み（ゴートシチュー）の作り方｜スパイスペーストとココナッツミルクで煮る

ゴートシチューは、アンギラ島の定番料理のひとつに挙げられています。このレシピは公開されている西インド諸島風のヤギ肉カレーをもとにしています。コリアンダーの茎のスパイスペースト、冷蔵庫でのマリネ、トマトとココナッツミルクでの蓋をした煮込み、ごはんにかけるさらりとした仕上がりを紹介し、ゴートウォーターとの違いも整理します。

ケニア

ニャマチョマの作り方｜ケニアの炭火焼き肉

ニャマチョマは、ヤギ肉や牛肉を炭火でじっくり焼くケニアの焼き肉料理です。下味の付け方からカチュンバリの作り方まで、全工程を日本のキッチンで再現できるように紹介します。