「全粒粉」のレシピ
4品のレシピがあります。
インド
パンジリの作り方｜全粒粉とギーで作るパンジャーブの家庭菓子
全粒粉（アタ）、ギー、砂糖、カルダモン、アーモンドの5つだけで作る、パンジャーブの家庭のパンジリ（Panjeeri）の一例です。カップ表記をそのまま使う理由、薄い茶色の炒り加減の見分け方、砂糖を火を止めてから入れる理由、ガム（gond）や種を加える配合との違いを紹介します。健康食品ではなく、家庭の甘いお菓子として作ります。
インド
ダール・ファラの作り方｜全粒粉の皮で粗挽きチャナダルを包み、ゆでて仕上げる
全粒粉（アッタ）の生地で粗く挽いたチャナダルの具を半月形に包み、ゆでるダール・ファラ（ファラ）のレシピです。2時間の浸水、20分の休ませ、蓋をしてからずらしてゆでる工程、そのまま食べるかマスタードシード・ヒング・カシミリ赤唐辛子で炒めるかの二通りの仕上げ、米生地や蒸し版との関係まで紹介します。
アイルランド
アイリッシュ・ソーダブレッドの作り方｜全粒粉とバターミルクで焼くブラウンソーダブレッド
アイルランドのブラウンソーダブレッドを、白い小麦粉と全粒粉を同量ずつ、塩、重曹、バターミルクで作るレシピです。National Dairy Council Ireland のレシピに沿って、バターミルクは生地がまとまるまで加えること、生地をこねない理由、切り離さない十字の切り込み、焼き色と底の空洞音による焼き上がりの見分け方、アイルランドの食卓での食べ方を紹介します。
インド
バーティの作り方｜ラージャスターンの全粒粉パンをギーに浸して
ラージャスターンのプレーンなバーティの作り方です。アジワインと油を混ぜた固めの全粒粉生地を休ませ、くぼみをつけて家庭用オーブン200°Cで焼き、熱いうちにギーに浸します。アタ・アジワイン・ギーの選び方、焼き上がりの見分け方、失敗の直し方、バフラやリッティとの違い、ダルやチュルマとの食卓まで紹介します。