「パン」のレシピ
13品のレシピがあります。
明太フランスの作り方｜明太マヨを切り込みまでなじませて焼くフランスパン
福岡ゆかりの惣菜パン、明太フランスを家庭のオーブンで作るレシピです。明太子とマヨネーズ、粉チーズ、おろしにんにくのソースを切り込みと表面に塗り、バターは切り込みだけに。180℃で約10分、焼き色がつくまで焼く手順と、辛子明太子の背景、パンの選び方、失敗の直し方を紹介します。
Ujeqeの作り方｜鍋で蒸す南アフリカの丸いパン
南アフリカのズールー料理と結びつく、酵母で発酵させた蒸しパン ujeqe（uJeqe）の作り方です。南アフリカで公開されているレシピをもとに、ケーキ用小麦粉560gと水375mlの生地を、こねて2倍に発酵させ、蓋付きの鍋で75分蒸します。軽く押して戻るかどうかの確認、シチューや豆料理との食べ方、粉や道具の選び方、家庭ごとのレシピの違いまで紹介します。
フィティール・メシャルテットの作り方｜バターを重ねて渦巻きにするエジプトの層状パン
エジプトの家庭で作られるフィティール・メシャルテット（فطير مشلتت）の作り方です。無発酵の生地にバターを塗って巻き、渦巻きにしてから丸く伸ばし、熱い天板で焼きます。エジプトの料理家の家庭レシピに沿って、澄ましバターと通常バターの違い、屋台の空中伸ばしのフィティールとの違い、蜂蜜や塩気のあるチーズ、糖蜜の添え方を紹介します。
ドイツ風プレッツェルの作り方｜重曹の湯をくぐらせて焼くラウゲンブレーツェル風
ドイツ風プレッツェルを家庭で作るレシピです。強力粉の生地を結んで冷やし、沸騰させた重曹の湯にくぐらせ、450°Fで濃い焼き色がつくまで焼きます。こね方、折り込み、成形、重曹の湯と本物のラウゲンブレーツェルに使う苛性ソーダとの違い、バイエルンとシュヴァーベンの形、バターとチャイブで食べる温かい食べ方まで紹介します。
アイリッシュ・ソーダブレッドの作り方｜全粒粉とバターミルクで焼くブラウンソーダブレッド
アイルランドのブラウンソーダブレッドを、白い小麦粉と全粒粉を同量ずつ、塩、重曹、バターミルクで作るレシピです。National Dairy Council Ireland のレシピに沿って、バターミルクは生地がまとまるまで加えること、生地をこねない理由、切り離さない十字の切り込み、焼き色と底の空洞音による焼き上がりの見分け方、アイルランドの食卓での食べ方を紹介します。
ピデの作り方｜チーズ入りの舟形パン（ペイニルリ・ピデ）
トルコのピデとはどんな料理か、地域ごとに形や具がどう違うかを紹介し、トルコ文化観光省が公開しているチーズ入りピデ（ペイニルリ・ピデ）のレシピで作ります。ヨーグルト入りの生地、発酵、舟形の成形、数回に分けて焼く手順、焼き上がりの見分け方、トルコ国外でのチーズの選び方まで解説します。
バーティの作り方｜ラージャスターンの全粒粉パンをギーに浸して
ラージャスターンのプレーンなバーティの作り方です。アジワインと油を混ぜた固めの全粒粉生地を休ませ、くぼみをつけて家庭用オーブン200°Cで焼き、熱いうちにギーに浸します。アタ・アジワイン・ギーの選び方、焼き上がりの見分け方、失敗の直し方、バフラやリッティとの違い、ダルやチュルマとの食卓まで紹介します。
バゲットの作り方｜前夜に仕込むpoolishで焼く、家庭の3本
前夜に仕込むpoolish（ポーリッシュ）で、家庭のオーブンでバゲットを3本焼くレシピです。材料、こね、45分ずつの発酵と折り、成形、クープ、蒸気を入れた焼成、生地の見極め、粉を同じ量で置き換えられない理由、失敗したときの戻り先、保存、フランスの食卓での食べ方まで紹介します。
ジェノヴァ風フォカッチャの作り方｜指のくぼみに塩水とオリーブ油が光る平焼きパン
ジェノヴァ風フォカッチャ（フギャッサ）を、30×40cmの天板2枚分で作るレシピです。00粉とマニトバ粉、麦芽、生イーストを使う配合、三本指のくぼみ、塩水とオリーブ油を表面に使う理由、発酵の見極め、粉の代用、失敗の立て直し、現地での食べ方まで紹介します。
ロティ・チャナイの作り方｜マレーシアの薄焼きパン
マレーシアの国民食ロティ・チャナイ（Roti Canai）の本格レシピを紹介。サクサクの層が何十にも重なるフラットブレッドを日本の台所で再現します。生地の伸ばし方からダール・カレーの作り方、マレーシアのママック屋台文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。
パニポポの作り方｜サモアのココナッツミルクで焼く甘いパン
サモアの甘いパン、パニポポ（パニ・ポポ）を、ふんわりした発酵生地と、ココナッツミルク、砂糖、コーンスターチで作るソースで焼き上げるレシピです。名前の意味、大家族の天板で焼く暮らし、生地のこね上がりと発酵の見分け方、ソースの煮詰め方、焼き上がりの温度まで紹介します。
アジュージャの作り方｜チリの薄焼きパン
アジュージャ（Hallulla）は、チリの朝食や夕方のonceで食べる丸く平たいパン。生地の厚み、穴あけ、焼成温度、日本の材料での代替、保存、サンドにする食べ方、焼き戻して香りを戻すコツまで整理します。
ハチャプリの作り方｜チーズ溢れるジョージアの国民食
ジョージアの国民食ハチャプリ（ხაჭაპური）を日本のスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。舟形のアジャラ式と丸形のイメレティ式、2種類の作り方を英語圏の現地シェフの知見を交えて解説。チーズの選び方からフライパン代用法まで網羅しました。