「唐辛子」のレシピ
6品のレシピがあります。
ジェオ・マークレンの作り方｜オーブンで焼いたトマトと唐辛子のラオスのディップ
YoYo Laos Sauceが公開しているトマト版のジェオ、ジェオ・マークレン（Jeow Mak Len）を紹介します。丸ごとのトマト、皮をむいたにんにくとシャロット、刻んだ青・赤のバーズアイチリをオーブンで焼き、乳鉢で搗いて作ります。レシピページに調味料の分量はないため、ラオス料理の専門書を手がかりにした目安量を明記しています。
カドゥン・ピカの作り方｜酢・しょうゆ・赤唐辛子で煮るチャモロの鶏肉料理
北マリアナ諸島ロタの料理としても紹介されるチャモロの辛い鶏の煮込み、カドゥン・ピカ（Kadon Pika、Kådun Pika）の作り方です。グアムの家庭レシピをもとに、骨付き鶏肉を酢・しょうゆ・赤唐辛子で煮て、火を止めてからココナッツミルクを加えます。分量、骨付き肉の扱い、辛さの調整、ココナッツミルクを入れる時点、火通りの確認、残り物の扱い、ご飯との食べ方まで紹介します。
アヤム・リチャリチャの作り方｜マナドの辛い鶏料理を日本で
北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。
チリ・レジェーノの作り方｜メキシコの詰め物唐辛子
チリ・レジェーノの作り方を、唐辛子の焦がし方、皮むき、チーズ詰め、卵衣、揚げ油の温度、トマトソースまで日本の台所向けに整理します。ポブラノの代替、チーズの選び方、失敗原因、保存、食べ方も解説。
ビコール・エクスプレスの作り方
ビコール・エクスプレスの作り方を日本の豚肉、ココナッツミルク缶、ナンプラー代替で再現。バゴオンの置き換え、辛さ調整、白ごはんに合う濃度、保存、フィリピン・ビコール地方のココナッツと唐辛子文化、シニガンやパンシットへつなぐ献立導線まで整理します。
アヒアマリージョ代用ソースの作り方
アヒアマリージョ代用ソースを日本の食材で作る方法。黄パプリカ、唐辛子、ターメリック、ライムでペルー料理の黄色い辛味を再現し、セビーチェ、ロモサルタード、ワンカイーナ、鶏肉マリネへの使い方、保存、失敗原因、本物との違い、辛さ調整まで解説します。