「魚介」のレシピ
5品のレシピがあります。
日本
寄せ鍋の作り方｜魚介・鶏肉・野菜のだし鍋
寄せ鍋は、魚介や鶏肉、野菜を薄味のだしで煮て、そのだしごと味わう日本の冬の鍋料理です。キャベツとほうれん草の巻き方、短時間で煮る手順、雑炊での締めまでを、二人分の材料で順を追って解説します。
日本
長崎ちゃんぽんの作り方｜豚肉と魚介、野菜をスープで煮る一杯
農林水産省の郷土料理レシピをもとに、長崎ちゃんぽんを2人分で作ります。ちゃんぽん麺を別ゆでし、豚肉と魚介を炒め、野菜とオイスターソース・鶏ガラスープの素の合わせスープを加えて麺を煮込む順を紹介。皿うどん、ラーメン、焼きそばとの違い、起源の説、長崎の具材やスープの幅もまとめます。
スリランカ
ホットバターカトルフィッシュの作り方｜スリランカの衣揚げ甲いか、辛味にんにくバター仕立て
スリランカのホットバターカトルフィッシュの作り方です。浅く切れ目を入れた甲いかに卵とコーンスターチ・小麦粉の薄い衣をつけて180°Cの油で揚げ、バター、にんにく、チリペースト、バナナペッパーの熱いたれに絡めます。下処理と切れ目、厚みによる揚げ時間の幅、たれのタイミング、代用、アレルゲン、安全な扱い、スリランカの食卓での位置づけまで紹介します。
日本
天ぷらの作り方｜東京風の魚介と野菜を揚げたてで味わう
農林水産省が公開する東京都の郷土料理レシピに沿って、車えび、きす、あなご、なす、ししとうの天ぷら（てんぷら）を4人分で作ります。卵黄と冷水と薄力粉をさっくり混ぜる衣、180°Cの油の目安、魚介から先に揚げる順番、大根おろしを添える天つゆ、江戸の屋台から家庭と専門店へ広がった歴史まで紹介します。
スペイン
フィデウアの作り方｜バレンシアの麺パエリア
フィデウアの作り方をバレンシア沿岸の麺料理として紹介。ガンディア公式レシピの考え方、フィデオ麺の代用、魚介だし、サフラン、家庭フライパンの火加減、魚介の戻し方、アイオリ、保存まで、日本の台所向けに整理します。