西德武德武：让软南瓜和玉米粉在锅里合到一起
把南瓜煮到软，捣成细泥，再把玉米粉一点一点拌进去，拌到你要的稠度。砂糖和牛奶是上桌时才出现的，不是锅里必须有的东西。
南瓜在水里煮软，就在锅里捣成细泥，再用玉米粉分次拌进去调稠——这就是西德武德武。埃斯瓦蒂尼农业部编的食谱集把它列作「Sidvudvu（Pumpkin porridge，南瓜糊）」，写的是把南瓜煮软、捣细、把玉米粉一点一点加进去，再用小火煮到粉熟。上桌时配砂糖和牛奶。
「南瓜糊」是个有用的译法，但说不全。同一份政府的食物成分表把这道菜简单写成南瓜煮熟后与玉米粉拌在一起；一份记录当地厨师菜式的资料则提到，它既配炖牛肉吃，也配牛奶吃。所以与其先断定它是甜早餐还是咸主食，不如先看两样主料，再看它旁边摆的是什么。
下面的分量和步骤来自公开发表的埃斯瓦蒂尼食谱，本文没有另外下厨验证。这里写的火候、时间和判断熟度的依据都是实用建议，不是原食谱的指示。
西德武德武是什么：南瓜和玉米粉同煮一锅
拼写因资料而异。政府的食谱集写作 Sidvudvu；政府食物成分表写作 Sidvudvu selitsanga，解释为南瓜煮熟后与玉米粉混合；一份根据当地厨师口述整理的传统菜记录拼作 Sidudu selitsanga。这些资料的拼写为什么不同，原文没有说明，本文也不去断定。
食物成分表里另有一条 Ludvwidvwi，解释为南瓜煮熟后与玉米粉混合、配牛奶食用。它是单独的一条，所以本文不把它当作西德武德武的另一个名字。
这道菜的结构很简单：用水把南瓜煮软，捣细，再用玉米粉把它调成能舀起来的稠度。后面从分量到补救，说到底都回到这两步。
材料：埃斯瓦蒂尼食谱上的分量
4人份（未经试做确认）。1,800克南瓜，去皮去籽之前或之后称都可以。
如果配牛奶吃，先确认一起吃的人里有没有牛奶过敏。另外看一下玉米粉包装上的过敏原标示和共用生产线的说明。
器具
- 一口厚底大锅
- 刀和砧板
- 在锅里把南瓜打细用的打蛋器或压泥器
- 拌玉米粉用的结实木勺
- 试南瓜软不软的叉子
在埃斯瓦蒂尼以外挑南瓜和玉米粉
南瓜。 普通超市的南瓜或冬南瓜都很实用，但不保证和在埃斯瓦蒂尼用的南瓜表现一样。南瓜的含水量差别很大，含水量一变，能吸进去多少玉米粉也跟着变。这也是要分次加粉、看着稠度走，而不是一次把量倒完的原因之一。
玉米粉。 mealie meal 是磨碎的玉米。别处当作 cornmeal、corn flour、polenta 或 grits 卖的东西，研磨粗细和需要的煮制时间都可能不同，不要当成和 mealie meal 一样。用这些替代时，按包装上的说明煮，并预期口感会有差别。买的时候看一下配料表和研磨粗细的说明。
砂糖。 140克砂糖是可选的。如果觉得太多，下面的变化里有一个调整办法。
做法：先煮软，再捣细，最后拌粉
原食谱没有给出时间和温度。看着锅判断：南瓜要软了才捣，玉米粉要煮熟了才上桌。
结块、太稠、烧焦：锅里的补救
下面的办法是实用的下厨建议，不是原食谱的指示。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 干粉结块 | 粉下得太快 | 把锅离火，用力搅，把疙瘩压在锅边碾开。下次撒粉慢一些 |
| 粉还没加完就太稠 | 南瓜含水少 | 不必把每一克都用完。到了想要的稠度就停手 |
| 稠到搅不动 | 粉太多，或煮过了头收干 | 分次拌入一点热水，一次一小撮。原食谱没有给额外水的量 |
| 锅底粘住或烧焦 | 火太大，翻得不够勤 | 调小火，每次翻糊都刮一下锅底。不要把焦的部分刮回糊里 |
| 粉还没煮熟 | 煮得不够 | 继续小火煮并翻动，把粉煮熟；按产品的煮制说明判断，不要只靠尝味道 |
| 南瓜块捣不细 | 南瓜不够软 | 加粉之前再多煮一会儿。粉一下去，捣细就难多了 |
保存
原食谱没有讲西德武德武怎么保存、怎么回热，所以本文不给保存时间。
变化：与原食谱分开来看
- 不放糖。 原食谱把砂糖标为可选。先尝一口白糊，看看你的南瓜有多甜。
- 少放糖，按口味加。 不必用满140克，摆一小碟出来，谁想加谁自己添。这是调整，已经不是原食谱照原样做的版本。
- 牛奶摆上桌。 把牛奶装进壶里，各人按自己想要的量倒，这也和原食谱的上桌方式一致。
- 配炖菜。 一份记录当地厨师菜式的资料提到西德武德武配炖牛肉吃。那道炖菜是另一道菜，本文不涉及。
- 换一种玉米粉。 找不到 mealie meal 的话，用别的玉米粉，按包装上的煮制时间来做。要预期口感不同，而不是同一道菜。
埃斯瓦蒂尼的餐桌
政府的食谱集把西德武德武配砂糖和牛奶上桌。这是一个清楚的画面，但不是这些资料里唯一的画面。
一份根据当地厨师 Duduzile Masuku 的口述整理的传统菜记录，把 Sidudu selitsanga 说成南瓜煮熟捣碎，再和玉米粉、砂糖一起煮，配炖牛肉或牛奶吃。这只是一个厨师的讲法，不是整个国家的规矩，但它说明同一口锅会随旁边摆的东西偏向咸或甜。
私营食谱网站 International Cuisine 也介绍了一种它称作 sidvudvu 的南瓜玉米糊，配炖菜和酱汁吃。它自己的做法和分量与政府食谱不同，所以这里只把它当作这道菜另一种上桌方式的例子，不作为上面做法的依据。
这些资料都没有说明这道菜的来历，也没有说明它和特定场合的关系，本文就不谈这些。
常见问题
西德武德武和 Sidudu 是不同的菜吗？
资料的拼写不同：政府食谱集写 Sidvudvu，政府食物成分表写 Sidvudvu selitsanga，一份当地厨师菜式的记录写 Sidudu selitsanga。它们说的都是南瓜与玉米粉同煮。拼写差异从何而来，资料没有解释。食物成分表里另有一条 Ludvwidvwi，配牛奶食用。
砂糖是必须的吗？
不是。原食谱把140克砂糖列为可选，并且是随糊一起上桌。
牛奶要搅进锅里吗？
原食谱是配砂糖和牛奶上桌，但没有给牛奶的量，也没有把牛奶加进锅里的步骤。本文建议把牛奶单独摆出来，各人自己加。
要煮多久？
原食谱没有给时间或温度。把南瓜煮到软，加入玉米粉之后再煮到粉熟。看锅里的状态，不要看钟。
用哪种南瓜？
原食谱只写「南瓜」。普通超市的南瓜或冬南瓜都实用，但含水量可能比埃斯瓦蒂尼用的南瓜多或少，所以玉米粉要分次加，稠度对了就停。
可以用 cornmeal 或 polenta 代替 mealie meal 吗？
可以用别的玉米制品，但不保证一样。研磨粗细和煮制时间都可能不同，请按包装说明做，并预期口感会有一些差别。
参考资料
- 埃斯瓦蒂尼农业部／国家农业信息系统《Recipes for Commonly Consumed Foods in Eswatini》，第33号食谱「Sidvudvu（Pumpkin porridge）」。这道菜的认定、全部分量、可选的砂糖、4人份的产量、做法的顺序，以及配砂糖和牛奶上桌，均出自此处。 https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsRecipes%20for%20commonly%20consumed%20foods%20in%20Eswatini.pdf
- 埃斯瓦蒂尼农业部／国家农业信息系统《Eswatini Food Composition Table》，第77–78条。Sidvudvu selitsanga 为南瓜煮熟后与玉米粉混合，以及单独成条的 Ludvwidvwi 配牛奶食用，均出自此处。 https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsEswatini%20food%20composition%20table.pdf
- Edward L. Powe / BLAC Foundation《Some Traditional Dishes from Swaziland》。当地厨师 Duduzile Masuku 对 Sidudu selitsanga 的说明，以及配炖牛肉或牛奶食用，出自此处。 https://www.blacfoundation.org/pdf/dishes_swaziland.pdf
- International Cuisine《Pumpkin Pap (Sidvudvu)》。私营食谱网站，仅作配炖菜和酱汁上桌的例子使用，其做法和分量不用于本食谱。 https://www.internationalcuisine.com/pumpkin-pap/
