Mebakbeka：在汤里煮熟的意面
干意面直接下进番茄肉汤，和其余食材同在一口锅里。肉和意面熟没熟，要看状态，不要看钟。
洋葱在黄油里炒软，小块肉煎出一点颜色，然后加水和番茄丁煮开。干意面不像平常那样另起一锅煮好再拌酱，而是和鹰嘴豆一起直接下进这锅红色的汤里，小火焖到软。Mebakbeka（مبكبكة）是利比亚一道用番茄肉汤煮意面的料理，所以它既不是加了面条的汤，也不是把酱浇上去的意面。
这里的做法依照利比亚媒体 Alwasat 公开的一个版本。用 500 克肉、500 克圈状或贝壳状意面，加上番茄、番茄膏、洋葱、黄油、水和一罐鹰嘴豆。世界ごはん（Sekai Gohan）没有在厨房里试做过这份食谱。 公开的版本没有写几人份、用哪种肉、杯子的大小、罐头的规格，也没有写烹饪时间，所以这里一律不填。肉、水和时间那一节说明了这几项各自怎么处理。
一锅的材料
器具
- 一口宽而厚的锅
- 能刮到锅底的木勺或锅铲
- 刀和砧板
- 沥鹰嘴豆的滤网
- 烧热水的水壶或小锅
- 盛盘用的深碗或盘子
肉、水和时间
有几处要在锅前自己判断。
- 肉： 用小块的。这道菜被描述为用羊肉汤做，所以羊肉是合理的选择，但这是我们的建议。牛肉也可以。选哪种肉，味道和煮的时间都会跟着变。
- 肉的煮的时间： 肉从煎上色直接进水和番茄，之后下意面，中间没有单独的焖肉时间。所以第 3 步要检查一次肉。肉需要更长时间的话，在下意面之前先焖到软。
- 水： 用 5 杯。我们没有换算成毫升，因为任何数字都只是猜。锅烧干了就一点一点加热水，加多少我们不给数字。
意面、鹰嘴豆和香料怎么选
意面： 用圈状或贝壳状的。找不到的话，形状相近的小型短意面是我们的建议。不同形状吸水的量和熟的速度都不一样，所以与其看包装上的时间，不如看锅里意面的手感。
鹰嘴豆： 用普通的一罐，沥干。
混合香料： 选现成的调配粉，看清成分。辣椒、哈里萨（harissa）和大蒜不属于这份食谱。
值得特意去买的： 小型短意面和番茄膏是主要的两样。厚底的锅对防止粘底和长时间焖煮也有帮助。
意面含小麦（麸质），黄油是乳制品。混合香料和罐头的标示也要看。我们没试过不加黄油的版本，所以去掉或用别的替换会怎样，我们说不清。
锅里出了问题时
这些处理办法是这类料理的一般烹饪经验，没有针对这份食谱实际试过。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 意面粘锅底 | 搅得太少，或水太少 | 把火调小，更勤地从锅底搅起。锅里看着干了就加一点热水 |
| 意面还没软，汤汁就没了 | 你的锅或意面形状更吃水 | 一点一点加热水，继续焖到意面软得能咬断 |
| 意面熟了，肉还硬 | 肉需要的时间比意面长 | 加一点热水，继续小火焖，从锅底搅动，接受意面更软一些。下次在下意面之前先把肉焖久一点 |
| 锅里看着太稀 | 你的意面吸水少 | 继续小火焖并搅动，边焖边看浓度 |
| 味道发闷 | 调味不够 | 盐、胡椒或混合香料一点一点加，每加一次尝一次 |
变化：公开的版本各不相同
我们找到的版本差别不只在分量上，其中任何一个都不该当成唯一正确的样子，也不该代表利比亚所有的家庭。
| 版本 | 用了什么、怎么做 | 我们怎么处理 |
|---|---|---|
| Alwasat《利比亚厨房的 mebakbeka》 | 黄油、切块肉、番茄、番茄膏、鹰嘴豆、混合香料 | 本页这份食谱 |
| Omar's Cooking | 先把肉煎过，加番茄膏、番茄汁和热水，把肉焖熟，再在同一口锅里下意面，途中加热水并搅动。500 克肉配 400 克到 1 千克意面 | 用来比较做法和防粘。它的分量这里不用 |
| Alwasat，引自 Mohamed 与 Najat Al-Mughrabi 的《水与盐》 | 更大的一锅，用带骨羊肉、鹰嘴豆、青豌豆、葫芦巴和莳萝。焖好之后再下意面，水按需要加 | 作为另一种版本的例子列出。它的做法里有番茄，材料表里却没有，所以我们不照它做菜 |
如果你想在本页这份食谱上试，下面几个想法没有验证过：
- 用牛肉和羊肉各做一锅，比较两种肉各要多久。
- 换几种意面形状，比较各自需要多少热水。
- 把沥干的鹰嘴豆称一下，记下你喜欢的量。
Mebakbeka 在利比亚饮食里的位置
美国国会图书馆的一份利比亚国情研究把 makaruna mbakbaka 描述为在番茄羊肉汤里煮的加香料的意面，这是我们手头资料里对这道菜最清楚的轮廓。同一份研究还提到，意式风格的意面在的黎波里塔尼亚很常见。这是有用的背景，但它不能说明这道菜来自意大利，我们也不做这样的主张。
菜名还有别的拉丁字母写法，比如 mbakbaka 和 mebakbaka。我们用 Mebakbeka，同时写出阿拉伯语的 مبكبكة。我们用的资料没有确定这个名字的词源，也没有确定这道菜最早出现的年代，所以这两点都留着。
利比亚的家常菜远不只这一锅，还有塞馅的 mafrum 和汤 sharba libiya。可以在我们的利比亚页面上看更多。
常见问题
意面要另外煮吗？
不用。在 Alwasat 的食谱里，干意面和鹰嘴豆跟汤汁在同一口锅里，就在那里煮熟。
一定要用羊肉吗？
Alwasat 的食谱没有指定肉。美国那份国情研究描述的是羊肉汤，所以羊肉是自然的选择，不过这是我们的建议。用别的肉的话，看它软不软，不要靠固定的时间。
5 杯水够吗？
说不准。食谱给的是 5 杯，但没说明杯子的大小，也没提到另外加水。你的锅和意面也会影响需要多少水，而且这份食谱没有在厨房试做过。看着锅，需要时一点一点加热水。
mebakbeka 辣吗？
Alwasat 的食谱里没有辣椒，也没有哈里萨，只列了盐、胡椒和混合香料。我们不会把辣说成这个版本的特点，不过你选的混合香料会影响结果。
要做多久，几个人吃？
食谱既没给总时间，也没给人数，我们也没有测过，所以不写数字。
剩下的怎么保存？
我们的资料没有关于保存或复热的说明，所以这里不写保存时间和温度。请按照你所在地区的食品安全指引处理。
这道菜从哪里来，名字是什么意思？
我们用的资料没有确认名字的来源，也没有确认这道菜出现的年代，这个问题我们宁可留着，也不去猜。
参考资料
- Alwasat（بوابة الوسط），《«المبكبكة» من المطبخ الليبي》。本页食谱的材料、分量和做法顺序。https://alwasat.ly/news/kitchen/28723
- Omar's Cooking，《المبكبكة الليبية》。另一份食谱，用来比较做法，包括先把肉焖好、下意面时加热水并搅动。它的分量不用。https://www.omarscooking.com/recipe-mebakbaka
- 美国国会图书馆联邦研究部，《Libya: A Country Study》，Sustenance & Health / Diet（托管于 GovInfo）。关于这道菜是在番茄羊肉汤里煮的加香料意面的描述，以及意式意面在的黎波里塔尼亚常见的说明。https://www.govinfo.gov/content/pkg/GOVPUB-D301-PURL-gpo129600/pdf/GOVPUB-D301-PURL-gpo129600.pdf
- Alwasat（بوابة الوسط），引自 Mohamed 与 Najat Al-Mughrabi 的《ماء وملح》，《مبكبكة ليبية في خطوات بسيطة》。用带骨羊肉、鹰嘴豆、青豌豆、葫芦巴和莳萝的另一个版本，只作为变化的例子。https://alwasat.ly/news/kitchen/92932
