想象一盘小圆饼，两面金黄，还带着余温，旁边放一杯咖啡或茶。这就是 mokary au coco，一种口感松软、带点甜味的马达加斯加小饼，早餐或当点心都很合适。米粉让它口感细腻，椰奶带来香气，酵母让它变得轻盈。面糊静置到变稀，接近可丽饼面糊的稠度，再倒进抹了油的小圆格里煎，饼子就有了圆圆的模样。
Mokary 在马达加斯加的餐桌上
在马达加斯加，mokary 是早餐或点心，通常配一杯热饮。每个家庭、每个地区都有自己的做法：有的只用米粉，有的加小麦粉，有的会加融化的黄油或椰丝。椰奶版本在沿海地区尤其受欢迎。
你可能会看到这个名字写作 "mokary" 或 "moukary"，而且它指的不止一种配方。Mokary vary 在马达加斯加北部指米饼或米糕，是另一种做法。它不含椰子，还要经过一夜发酵，所以请把两者的做法分开看。混在一起，做出来的就是另一道菜了。
| Mokary au coco（本食谱） | Mokary vary | |
|---|---|---|
| 椰子 | 椰奶，可选加椰丝 | 无 |
| 粉类 | 米粉和小麦粉 | 米粉 |
| 膨发与静置 | 酵母，静置 1 小时 30 分钟 | 酵母和泡打粉，加入煮熟的米粉糊，过夜发酵 |
| 煎制 | 多格模具涂油煎制 | 木炭上的带盖小锅 |
想了解更多本国美食，可以看看我们的马达加斯加页面，里面有两道风味截然不同的菜：koba，一种用香蕉叶包着蒸的甜食，里面有花生；还有 romazava，一种用肉和青菜做的炖菜。
材料
每次做出的数量取决于煎盘小格的大小，所以约做 50 个小饼只是个粗略的参考。
挑选材料的要点
- 米粉： 研磨得很细的烘焙用米粉最好操作。其他米粉的研磨方式不同，做出来的口感可能偏紧实。
- 小麦粉： 低筋蛋糕粉是个稳妥的起点。如果全部换成米粉，口感和结构都会改变。
- 椰奶： 自制最理想。罐装或盒装椰奶也很方便，只要是无糖的就行。不同产品的稠度不一样，请凭眼睛判断面糊的状态。
- 酵母： 建议按重量称量干酵母，而不是数袋数，因为每袋的重量因品牌而异。约 4 g 相当于标准 8 g 一袋的一半。请按产品说明操作，并且预期膨发幅度不大。
- 糖： 普通白糖即可。
水有两个用途。先用一大勺溶解酵母，然后分次加入其余的水，直到面糊看起来像可丽饼面糊。杯子的大小各不相同，剩下一点水也没关系，关键是稠度。
器具
- Mokary 煎盘，或多格的薄饼煎盘（blini）、paniyaram 煎盘
- 装酵母用的小杯
- 大号搅拌盆和木勺
- 厨房秤和量匙
- 用来倒面糊的勺子或小长柄勺
- 用来翻面的小铲子或类似工具
- 刷油用的刷子（有会更方便，但不是必需）
- 装成品用的盘子
Mokary 失败排查
每次只改一样东西，正式做整批之前先煎几个试饼。
| 问题 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面糊溢出小格 | 装得太满 | 只装到约半满，给膨发留出空间 |
| 外面先焦，中心还没熟 | 火太大 | 调小火力，多煎一会儿，继续之前先试几个 |
| 面糊感觉沉重或太稠 | 水不够 | 分次加入剩下的水。稠度比用满 200 ml 更重要 |
| 饼子膨得不多 | 酵母偏少 | 膨发幅度不大是正常的，不要延长静置时间 |
| 饼子煎成了扁平的薄煎饼 | 用了平底锅 | 用多格煎盘，才能做出小圆饼的形状 |
食用、保存与变化做法
Mokary 刚出锅、趁热吃最好。如有剩余，请用干净的餐具和盘子处理，摊开放入浅容器中尽快降温，然后冷藏在 10 °C 或以下。再次加热时要彻底加热到 75 °C 或以上。存放过久或看起来可疑的，直接丢弃。
本食谱含有小麦、鸡蛋、牛奶（黄油）和椰子。千万不要尝生面糊，饼子要煎到中心熟透。面糊和煎好的饼不要在室温下放太久。面糊静置不超过 1 小时 30 分钟，鸡蛋加入后立即开始煎。刷油和翻面时注意热锅，小心烫伤。
如果想要口感更细腻，可以不加椰丝，它本来就是可选的。喜欢香草的话可以加一点，它不在本配方中，但和椰子很搭。
常见问题
Mokary 和 mofo gasy 是一回事吗？
它们关系很近。Mofo gasy 与高原地区有关，用发酵的米粉面糊倒进模具中煎制而成。Mokary 属于这个更大的家族，只是多了椰子。
可以用普通平底锅吗？
味道能做出来，但煎不出小圆饼的形状。最好用 mokary 专用煎盘。轻轻刷过油的薄饼煎盘也差不多，开始时只装到半满，面糊就不会溢出来。
面糊可以提前一天做好吗？
不行。面糊只需要静置 1 小时 30 分钟，而且不应该在室温下放太久。使用 4 小时或过夜发酵的配方，做法不同，时间也不适用于这里。
化开酵母的水应该是什么温度？
这取决于你用的酵母。有些产品要求用 35 °C 的水，浸泡 15 分钟，所以请看你手里产品的包装，并按照说明操作。
