龟苓膏：用一包粉末熬出的深色草本膏

龟苓膏：放凉才凝住的深色膏体

最后一步在灶台边完成：滚烫的深色液体过筛倒进碗里，然后把碗搁到一边放凉。要等它凉透了才吃。龟苓膏（简体写作“龟苓膏”，繁体写作“龜苓膏”）是中国的深色草本膏，本文只讲一种在家做法：用现成的粉末。

这里的用量都来自同一个产品。余仁生（Eu Yan Sang）马来西亚公司出售原味龟苓膏粉，一包三小袋、每袋50g，官方产品页给出的是一小袋的做法。本文只用这一个做法，别的都不掺。它不是用原料从头熬梧州龟苓膏的传统技艺，不是各品牌通用的配方，也不是仙草冻的做法。本站没有在厨房里试做过这道做法；下面把厂家公布的方法清楚写出，也老老实实标明它没有说到的部分。

想再多看看这个国家的其他菜，可以翻我们的中国菜谱合集。

都叫龟苓膏的两样东西：梧州的技艺与袋里的粉末

下锅之前，先把三层分开会比较省事，因为它们很容易糊成一团。

地域性的技艺。 中国的国家级非物质文化遗产记录里，龟苓膏配制技艺列在2021年第五批传统技艺类，编号1524 / Ⅷ-278。申报地区是广西壮族自治区梧州市，梧州也被点名为这项技艺流传的核心区域。记录把这项技艺描述为20多道工序的过程。同一份记录引用《梧州市志》，提到明代末年到清代初年，城里的市场上就立着卖龟苓膏的店铺。

现代的粉末产品。 袋装龟苓膏粉是后来才有的形态。一个例子是广西双钱健康产业股份有限公司，在中国商务部“中华老字号”数字博物馆里被列为龟苓膏和龟苓膏粉的生产者。按那一页上的企业沿革，它的前身在1980年代推出了采用植物提取工艺的双钱牌龟苓膏粉。这只是一家企业讲述自己的历史，不是所有龟苓膏粉的历史，也和本文所用的产品无关。

一个品牌的家用做法。 下面的食谱属于第三层：余仁生马来西亚公司为它原味粉的一小袋给出的说明。配比是和这个产品绑在一起的。别家的粉，请按那一包上自己印的说明来做。

把这三层分开，正是本文不把粉末做法称作“传统”、也不拿那20多道工序来填补这份简短家用做法空缺的原因。

一包粉的材料

这是用一小袋50g做的一批。两次水要分开：250ml跟粉走；1L跟糖一起下锅。

器具

• 化粉用的小碗
• 一口锅
• 搅拌用的勺子或其他工具
• 滤网
• 盛放、凝固定型并上桌用的耐热碗或容器

选粉与选糖

买龟苓膏粉，不要买仙草粉。 找标着“龟苓膏粉”“龜苓膏粉”或“guilinggao powder”的包装。仙草粉、黑凉粉、琼脂和明胶都是别的产品，哪一种都顶替不了这份做法。

配比跟着手里的那包走。 上面的用量属于一个产品。如果你的粉是别的牌子，或者每袋的克数不一样，请照那一包上印的说明来做，别用这里的数字。

糖。 用150g糖。

看标签。 主要配料有甘草、土茯苓、金银花、蒲公英、干地黄、槐花、苦草和苦参。这不是完整的配料表，也不是过敏原声明。下锅前请读一遍你买的那包的完整标签，尤其是同吃的人里有过敏体质时。

做法：化粉、煮糖水、小火搅、过筛、放凉

上桌：放凉了，就这样吃

做法到这里就结束了，简单得很：膏一凉，就能吃了。上面什么也不加；做法里没有的配料、糖浆或搭配，本文也不另外建议。就着它凝固的那只碗，拿勺子直接吃。

让这一批不出岔子

做法很短，所以能不能成，多半就看有没有照着它的顺序和那几条说明做。

做法里没有给凝不住的一批准备补救办法，本文也不替它编一个：不加粉、不加淀粉、不靠回锅抢救。如果哪一批让人失望，下次动手之前先重读你自己那包上印的说明，核对粉、配比和顺序是不是都和那包对得上。

变化：这份做法不往外延伸的部分

关于变化的几个常见问题，答案其实是同一个：这一个产品的说明没有覆盖它们，所以本文不把它们改写成食谱。

• 别的牌子的粉。 用那家自己的配比和步骤做。这里的数字不是通用配比。
• 少放糖，或换别的甜味剂。 这个产品没有公布别的用量，所以150g的用量照旧不变。
• 淋蜂蜜或糖浆。 不属于这个做法。
• 用仙草粉或黑凉粉代替龟苓膏粉。 那是另一种植物做的另一种食物，下面会讲。
• 热的或回热的版本。 做法以放凉、食用收尾，没有热食的吃法。

和仙草冻不是一回事

龟苓膏和仙草冻看起来都像碗里的一块深色膏，正因如此才容易搞混。它们不是同一种食物。

仙草冻是另一种植物做的。台湾的国立台湾科学教育馆把仙草列在学名Mesona palustre之下，别名包括仙草和凉粉草，并说明整株植物都可以用来做仙草凍，也就是仙草冻。龟苓膏粉则是以自己的名义出售的，本文用的这个产品也列着自己的一套主要配料。两份资料里都没有说其中一种可以按同样的配比替换另一种。

所以颜色不能当依据。食谱要龟苓膏粉，就用龟苓膏粉；想吃仙草冻，就照为那个产品写的仙草冻食谱做。

剩下的：家庭食品安全的一般提示

这个产品的烹饪说明停在“放凉，然后吃”。它没有给成品的保质期、冷藏时间或回热方法，本文也不替它造一个。粉包装上任何关于存放的说法，说的都是粉本身，不是煮好的膏。

如果膏放凉之后不打算很快吃掉，请按家庭食品安全的一般提示处理。日本厚生劳动省对家里的食物给出这样的建议：

• 需要冷藏的食物要尽快冷藏；冰箱以10°C以下为参考。
• 做好的食物不要长时间放在室温下。
• 剩菜用干净的器具处理，分装到浅容器里，让它凉得快。

这是针对家庭食物的一般提示，不是厂家为龟苓膏定的存放期限。

常见问题

能用同样的配比做别的牌子的龟苓膏粉吗？

这一点没有得到确认。50g粉、250ml冷开水、1L水和150g糖，只出自余仁生马来西亚公司原味龟苓膏粉的说明。别的产品，请用它自己包装上印的说明。

可以用仙草粉代替吗？

在这份做法里不能当替代品。仙草冻（仙草凍）是Mesona palustre做的，那是另一种植物，龟苓膏粉这个产品也没有把仙草粉列为替代选项。它们是不同的食物。

该用哪种糖？可以少放，或者换成蜂蜜吗？

产品的说明只写150g糖，没有指明种类。这个产品没有公布别的用量或别的甜味剂，所以本文不建议把糖减量，也不建议把蜂蜜当作这道食谱的一个版本。

一小袋能做几人份？

产品页没有说，所以本文也不去估几人份、几碗。一小袋就是一批。

要多久才凝住，能放多久？

说明里既没有给放凉的时间，也没有给成品的保质期。吃之前放凉；如果要留，请照上面“剩下的”一节里的一般家庭食品安全提示，再加上你那包上印的内容。

膏凝不住怎么办？

说明里没有补救办法，本文也不替它编。下一批之前，重新看一下你自己那包上的说明，确认粉、配比和步骤顺序都和它一致。

这是梧州传统的龟苓膏做法吗？

不是。列在中国非物质文化遗产名录里的梧州技艺是20多道工序的过程。这份食谱是给一种袋装粉写的简短家用做法，不是那项技艺的复原。

这道食谱在厨房里试做过吗？

没有。本站没有在厨房里试做过这道食谱。用量和步骤就是产品公布的做法，原样呈现。

参考资料