咖喱面包：凉透的咖喱馅，裹一层面包糠
先把咖喱馅做好，彻底放凉。面团用的黄油和煮熟的米饭分两个时机加进去。发酵两次，不刷蛋液直接裹面包糠，在 180°C 的油里炸约 4 分钟。
咖喱面包，是把柔软的面包面团包住咖喱，滚上一层面包糠，炸到外皮金黄。本文只照一份已发表的做法：Café de Crew 的面包主厨小森俊幸的六个量咖喱面包，由东京燃气刊登在其食谱网站 Uchikoto 上。
这个版本有两处不一样。馅不是直接从锅里盛出来的咖喱：切碎的洋葱先炒透，拌进黄油和低筋面粉，再加入事先做好的自制咖喱，然后整锅放凉。面团则是在揉出筋性之后，拌入 45g 煮熟的米饭。是煮熟的米饭，不是米粉。
世界ごはん没有在厨房里试做过这份食谱。下面的分量、顺序和时间都照已发表的版本；原文没有写明的部分，比如发酵温度或炸油的种类，这里标为没有写明，而不从别的食谱补上。想看同一个国家更多的菜，见日本页。
这道咖喱面包是什么，为什么选这个版本
这里的版本是一位主厨的做法，不是标准配方。 东京燃气的页面把它记在小森俊幸名下，给出了六个量的完整材料表，分成面团、馅和裹粉三组，连每样东西的先后顺序都写了。选它的理由正是这份详细：在家做的人可以从头跟到尾，不必自己猜结构。
别的厨师做的咖喱面包差别相当大。比如 Just One Cookbook 的 Namiko Hirasawa Chen 把咖喱面包写成在日本面包店和便利店里会遇到的东西，她自己的食谱是另一个八个量的版本。这些差异在后面另说；它们的用量和做法，一点也没有混进下面的食谱。
同一个东京燃气页面上的主厨简介，在另一处提到了当地种的米粉。那和这份食谱的材料表没有关系，这里的米就是普通的煮熟米饭。
6 个咖喱面包的材料
6 个量。面团用的黄油和馅用的黄油分开称，面团用的高筋面粉和馅用的低筋面粉也分开放。
材料别弄混
是煮熟的米饭，不是米粉。 45g 的米是以普通白米饭的形式进面团的。不要换成米粉，也不要用来煮的生米。
两种面粉，两件差事。 高筋面粉做面团。低筋面粉只进馅里，在那里一点一点拌进去，把洋葱、黄油和咖喱抱住。
两份黄油。 7.5g 那份归面团，25g 那份归馅。动手前分别量到两个容器里，就不容易弄错。
咖喱是现成的。 200g 自制咖喱是备好的材料。用自己做的咖喱就行，没有规定要哪一种肉、蔬菜或油面酱。
只裹面包糠。 面包直接进面包糠。不用蛋液，也不用蘸水。
器具
- 搅拌盆
- 煎锅
- 刮刀
- 刮板
- 炸用的锅
做法：先做馅，再揉带米饭的面团，最后炸
第 1–5 步做馅，馅必须彻底放凉才能包。第 6–9 步揉面团并让它发酵。第 10–15 步整形、裹粉、二次发酵、油炸。
容易弄错的地方，以及怎么核对
回头看三点：馅在包之前已经彻底放凉，用的是煮熟的米饭，外面除了面包糠什么也没裹。
这份食谱给了时间，也给了油温，但有几项条件没有写明。下面的表把写明的和没写明的分开，好让你认出自己弄错的地方，而不是从别的食谱里把空补上。
| 要核对的地方 | 这份食谱怎么写 | 没有写明的地方 |
|---|---|---|
| 面团里的米 | 45g 煮熟的米饭，面团揉出筋性后加入 | — |
| 黄油 | 7.5g 进面团，25g 进馅，分不同阶段 | 有盐还是无盐 |
| 馅 | 洋葱、黄油、低筋面粉分 2–3 次，再加咖喱；离火彻底放凉 | 自制咖喱里有什么；放凉多久、在哪里放凉 |
| 每个面包的馅 | 6 个各 30g | 整份馅是否用完；剩下的怎么处理 |
| 发酵 | 约 40 分钟，再约 30 分钟 | 温度、面团该发到多大、怎么判断发好了 |
| 整形 | 分成 6 份，滚圆，静置约 10 分钟，包馅 | 面皮的厚薄、大小、怎么封口 |
| 裹粉 | 只裹面包糠 | — |
| 油炸 | 180°C，约 4 分钟 | 油的种类和用量、一次下几个、要不要翻面、翻几次 |
4 分钟是整体的油炸时间，不是每面 4 分钟。
别的咖喱面包版本
咖喱面包因厨师而差得很远，写这篇文章时另外查过的两份食谱，正好说明差距能有多大。这里提到它们只是为了说明范围；它们的用量、温度和技术，都不属于上面的食谱。
- Just One Cookbook（Namiko Hirasawa Chen）： 八个量的版本，用前一天做好、冷藏过夜的自制咖喱，拌成浓稠到能用勺子舀起的馅。面团用高筋面粉、低筋面粉、牛奶和黄油，面包在裹面包糠之前先裹一层蛋液。发酵、整形和油炸都按它自己的写法。
- Karen's Kitchen Stories： 用吃剩的咖喱炖菜做，面粉配比不同的面团做 10–12 个。裹面包糠之前先蘸蛋水，油炸方法和温度也是它自己的。
和它们相比，这里的食谱显眼的地方是加了米饭的面团、用洋葱、黄油和低筋面粉收住的馅，以及只裹面包糠的外层。
咖喱面包在哪里被吃
据 Just One Cookbook 的 Namiko Hirasawa Chen 说，咖喱面包是在日本的面包店和便利店里会遇到的东西，早饭、午饭或当点心吃。这是一位作者对今天吃法的描述，不是对日本人习惯的调查。写这篇文章时查过的资料，都没有说明咖喱面包从哪里、什么时候开始，也没说名字的来历，所以本文不对它的历史下任何结论。
常见问题
面团里的米是米粉吗？
不是。材料表写的是 45g 煮熟的米饭（ご飯）。东京燃气页面上的主厨简介提到当地种的米粉，但那是另一个话题，不属于这份食谱。
咖喱一定要从零开始做吗？
材料表把 200g「自制咖喱」列为备好的材料，但页面没有咖喱本身的食谱，也没说里面放什么。用自己做过的咖喱就行，没有指定要对上的肉、蔬菜或油面酱。
每个面包里放多少馅？
每个 30g，6 个。整份馅是否都打算用完，剩下的又该怎么办，食谱没有说。
裹面包糠之前要先蘸蛋液吗？
这个版本不用。材料里没有蛋；包好的面包直接裹面包糠。别的做法里那层蛋液是另一种方法，不属于这份食谱。
用什么温度、炸多久？
180°C 约 4 分钟。这是整体的油炸时间，不是每面。油的种类和用量、一次下几个、要不要翻面或翻几次，食谱都没有指定。
面团要在什么温度下发酵？
食谱只给了时间：第一次发酵约 40 分钟，第二次约 30 分钟。没有给温度，也没有给该发到多大、看什么算发好了。
黄油用有盐的还是无盐的？
食谱没有说。它只写了黄油，面团 7.5g，馅 25g。
参考资料
- 小森俊幸（Café de Crew 面包主厨）《〖プロのレシピ〗小森俊幸さん「カレーパン」》，东京燃气 Uchikoto，2018-04-02 发表，2023-02-06 更新。本文依照的食谱：面团、馅和裹粉的六个量材料表，材料加入的先后，发酵与静置的时间，以及在 180°C 炸约 4 分钟。 https://uchi.tokyo-gas.co.jp/recipes/topics/5752
- Namiko Hirasawa Chen《Curry Bread (Kare Pan) カレーパン》，Just One Cookbook，2024-07-07 更新。另一个八个量的版本，用冷藏过夜的前一天咖喱和一层蛋液；只用来对比别的做法有何不同，以及作者对咖喱面包出现在哪里的描述。本文任何分量和步骤都没有取自这里。 https://www.justonecookbook.com/curry-bread/
- Karen《Kare Pan | Japanese Curry Buns》，Karen's Kitchen Stories，2017-04-16。另一个用吃剩咖喱炖菜的版本，做 10–12 个，裹蛋水；同样只用来对比做法的差异。这里的配比与步骤与它无关。 https://www.karenskitchenstories.com/2017/04/kare-pan-japanese-curry-buns.html
