咖喱乌冬面：猪肉、洋葱和出汁，托在一层顺滑的咖喱汤上
冷冻赞岐乌冬在自己的锅里煮好，再浇上用猪肉、洋葱和出汁做的咖喱汤。咖喱块要等关火以后才放，一份一份来，先在长柄勺里完全化开。
锅里，猪肉和洋葱在出汁中煮着。关火，舀起一勺热汤，把一份咖喱块在勺里化到没有颗粒。与此同时，第二口锅把冷冻乌冬加热。到餐桌上，沥干的乌冬盛进碗里，咖喱汤浇上去，切好的小葱撒在最上面。
Just One Cookbook 的 Namiko Hirasawa Chen 把咖喱乌冬说成有嚼劲的乌冬面配浓郁芳香的咖喱汤，并把它介绍为适合忙碌工作日晚上的料理。她称之为在日本长期受欢迎的菜单项目，也提到它比咖喱饭更少人知道。这里能依据的只到这里：这些资料没有说明咖喱乌冬起源于哪里、什么时候开始，也没有指出某个地区风格或某一类店是它的发源地，所以本文不提供起源故事。想看同一个国家的其他料理，请看日本。
本文只跟一份食谱：她的猪里脊版本，用备好的混合出汁、日式盒装咖喱块和冷冻赞岐乌冬，做两碗。这不是几份食谱的混合。
关于这个版本：杯、咖喱块的重量和时间
这份食谱没有经过 Sekai Gohan 的厨房实测。 分量、顺序和时间全部来自 Namiko Hirasawa Chen 在 Just One Cookbook 上的食谱，下面把三点说清楚。
这里的杯是 240 毫升的美制杯。 食谱要 3 杯出汁。在站内的计量常见问题里，作者说明她的食谱用的是 240 毫升的美制量杯，而不是 200 毫升的日制量杯。三个这样的杯合起来是 720 毫升。这个数字是从那份常见问题里算出来的；食谱页面上印的是“3杯”。
咖喱块按 50 克算。 食谱页面上把咖喱块写成“2块（2盎司，50克）”。本文用总量 50 克。这并不是说 2 盎司和 50 克完全相等，也不是说哪个品牌的两块都正好是 50 克；块的大小不一样，想要 50 克，称重才可靠。
时间估计本身就前后对不上。 食谱卡上写准备 10 分钟、加热 40 分钟、合计 50 分钟，而同一页的开头却说这道菜 30 分钟以内就能做好。页面没有解释这个差别。这里的 50 分钟是卡上的估计，不是我们实测的时间，两个数字也都不是承诺。
材料（2人份）
出汁、咖喱块和乌冬怎么选
- 出汁： 用已经煮好或备好的出汁。量 720 毫升。
- 咖喱块： 称 50 克，不要数块数，因为各品牌块的大小不一样。事先打算把它分成两份来化开。盒装咖喱块的配料因产品而异，如果家里有人对某些成分过敏，请读一下所买那一盒的标示。
- 乌冬： 选冷冻的赞岐风格乌冬，够两人份（500克）。煮的时间按包装上的说明。
- 配菜： 这个版本里唯一放在上面的是小葱。
工具
- 带盖的中号锅
- 长柄勺
- 撇沫勺
- 煮乌冬用的第二口锅
- 滤网或漏勺
- 厨房秤
- 2个碗
做法｜煮汤、化开咖喱块、乌冬面另锅煮
咖喱汤和乌冬在不同的锅里做，只在碗里相遇。每一份咖喱块都要在关火的状态下，先在长柄勺的热汤里完全化开，再进锅。
中途走偏的时候
| 情况 | 要检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 勺里还有一块没化的咖喱 | 这一份还没化完 | 在勺里一直搅到顺滑，再倒回去 |
| 火还开着就要放咖喱块 | 步骤8被跳过了 | 先关火，再把每一份放进勺里化开 |
| 盒子里的咖喱块大小不一样 | 块重因品牌而异 | 称出总共 50 克，分成两份 |
| 出汁是用日制量杯量的 | 那种杯是 200 毫升 | 这份食谱要量 720 毫升出汁 |
| 咖喱块放进去后汤大滚 | 火太大了 | 调小；保持轻轻冒泡，加酱油后一冒泡就关火 |
| 不知道该煮多久面 | 时间因产品而异 | 按乌冬包装上的说明做 |
其他已公开的咖喱乌冬做法
上面这套猪肉、出汁加盒装咖喱块的做法，并不是唯一公开的咖喱乌冬做法。两家日本食品公司各自公开了配方相当不同的咖喱乌冬食谱。S&B 食品的两餐份版本，用浓缩面汁、水和咖喱粉做出汤底，在里面煮鸡胸肉，用加水调开的马铃薯淀粉增稠，再把面和长葱一起稍微煮一下。味之素的 AJINOMOTO PARK 则是四人份的食谱，用鸡腿肉、胡萝卜和青葱，以味醂、酱油和本出汁调味，最后加入市售咖喱块和水淀粉，浇在另外加热好的面上。
提到这些只是为了说明食谱之间确实有差别。它们的材料和步骤都不属于这一页的食谱，这里也不把它们当作替代方案提出。
常见问题
这里的 3 杯出汁是多少毫升？
720 毫升。Namiko Hirasawa Chen 的常见问题里说，她的食谱用的是 240 毫升的美制量杯，而不是 200 毫升的日制量杯，3 × 240 毫升就是 720 毫升。食谱页面上印的是“3杯”。
需要几块咖喱块？
总共用 50 克咖喱块。食谱页面上列的是“2块（2盎司，50克）”，但各品牌块的大小不同，称 50 克比数块数可靠。
乌冬要煮多久？
按你手上包装的说明。食谱页面上给的是作者所用那款冷冻赞岐乌冬的一分钟，但那是那款产品的例子，不是所有品牌的时间。
30 分钟能做出来吗？
资料里没有定论。食谱卡上写准备 10 分钟、加热 40 分钟、合计 50 分钟，而同一页的开头说 30 分钟以内。本文把卡上的 50 分钟作为作者的估计来报告；我们没有实际计时。
撇沫之后要盖上锅盖吗？
食谱只在煮出汁的前 5 分钟说要盖盖子，另外在最后、做好的汤离火保温时也要盖。它没有说撇沫之后要不要再盖上，所以本文把这一点留着。
为什么放咖喱块之前要先关火？
这样咖喱块才能在长柄勺的热汤里顺滑化开，而不是整块落到滚烫的锅底上，在化开之前就糊掉。食谱给的是小火和关火两个选择；这个版本用关火。
可以加鸡蛋、鱼糕或其他配菜吗？
这个版本只用小葱。其他公开的咖喱乌冬食谱用了不同的材料，但那些是另外的食谱，不属于这一份。
参考资料
- Namiko Hirasawa Chen，Just One Cookbook，〈Curry Udon (Video) カレーうどん〉。本文所依据的食谱：2人份的材料与分量、做法与顺序、食谱卡上的准备·加热·合计时间以及“30分钟以内”的说法、冷冻赞岐乌冬煮一分钟的例子，还有作者把咖喱乌冬说成日本长期受欢迎的菜单项目的描述。 https://www.justonecookbook.com/curry-udon/
- Just One Cookbook，〈Frequently Asked Questions — Measurements〉。作者把自己的食谱用杯定义为 240 毫升的美制量杯、而不是 200 毫升的日制量杯，本文据此算出 3 杯为 720 毫升。 https://www.justonecookbook.com/faqs/
- S&B 食品株式会社，〈カレー粉で作る！簡単カレーうどん〉（日文）。另一份官方的咖喱乌冬食谱，用咖喱粉、面汁、鸡胸肉和马铃薯淀粉；仅用于比较。 https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/02283.html
- AJINOMOTO PARK／味之素株式会社，〈基本のカレーうどんの作り方〉（日文）。另一份官方的咖喱乌冬食谱，用鸡腿肉、胡萝卜、味醂、本出汁、咖喱块和马铃薯淀粉；仅用于比较。 https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700787/
