伊势与津的半平沙拉：现成鱼糕遇上爽脆蔬菜
这是一道用买来的、开袋即食的地方鱼糕做成的沙拉。它不是在家自制半平或其他鱼糕的食谱，全程不涉及生鱼，也不涉及自己打鱼浆。
白色的鱼糕切成小丁，撒在手撕的生菜、细黄瓜丝和番茄丁上。沙拉汁是市售的日式沙拉汁，把鲣鱼干拌进去，所以上桌时鲣鱼干已经浸在汁里，而不是最后撒在表面。
这种鱼糕出自三重县的伊势市和津市。日本农林水产省（MAFF）把这两座城市列为这道食物世代相传的主要地区，并指出当地把它叫作 hanpei，而不是通常说的 hanpen。农林水产省还列出了几种吃法：配山葵和酱油、放进关东煮、做成茶碗蒸、黄油煎，以及做沙拉。本文按照该页面上同一份沙拉来做：六种材料，三个简短步骤。
这道沙拉只是这种地方鱼糕吃法中的一例，并不表示三重县每家每户都这么做，也不表示伊势和津的鱼糕可以代表日本所有的半平。Sekai Gohan（世界ごはん）没有对这份食谱做过厨房实测。想看这个国家的更多菜，请见日本食谱。
三种都叫半平的鱼糕：形状和颜色为什么重要
"半平"这个名字涵盖的鱼糕，做法和成形方式差别很大。 知道自己手上拿的是哪一种，是避免买错产品最省事的办法。
据农林水产省，伊势与津的半平主要以白身鱼鱼浆和山芋为原料，不使用发泡剂；鱼浆靠山芋来延展，成品是白色的半月形。农林水产省也记述了专卖店如何延续手工制作。
鱼糕厂商纪文（Kibun）对关东式"漂浮型"半平的描述则不同：鱼浆和其他材料被搅打到吸入气泡，再成形、水煮。日本鱼糕协会在谈关东类型时写道，它用鲨鱼肉和山芋制作，颜色洁白，煮的时候浮在热水里。该协会的文章还提到江户时代的《守贞谩稿》；那是协会对关东型鱼糕的说法，并不是伊势或津半平的历史。
纪文把这两种与静冈、中部地区的黑半平（kuro-hanpen）区分开来：黑半平用沙丁鱼或鲭鱼制作，呈灰白色，半月形。那又是另一种风格，这份沙拉不用它。
半平这个词从何而来，至今没有定论。农林水产省和纪文都给出了几种说法，本文不把其中任何一种当作答案。
| 类型 | 资料中的描述 | 在本文中的位置 |
|---|---|---|
| 伊势・津半平（三重县） | 白身鱼鱼浆和山芋，不用发泡剂，靠山芋延展；白色半月形（农林水产省） | 这道沙拉所依据的鱼糕 |
| 关东漂浮型半平 | 鱼浆打到吸入空气，成形后水煮（纪文）；鲨鱼肉和山芋，浮在热水里煮（日本鱼糕协会） | 只是编辑上的参考对照，不是这种地方类型 |
| 黑半平（静冈・中部） | 沙丁鱼或鲭鱼，灰白色，半月形（纪文） | 另一种风格，在这里不能替代 |
材料
鱼糕买来即可食用。动手之前先看包装标示，并按照上面写的处理方式操作。
工具
- 刀
- 砧板
- 碗
- 盛盘
挑选鱼糕和沙拉汁
用一块鱼糕，沙拉汁按需要添加。
鱼糕。 在日本，可以找标注为"伊势半平"或"津半平"的产品，不指定品牌。如果两种都找不到，普通白半平可以当作替代，但它不是伊势、津的类型。关东型半平打入了空气，而伊势与津的半平靠山芋延展、不加发泡剂，所以盘子里不会是那种地方类型，形状也会不一样。不要把黑半平拿来顶替，那是另一种风格。
沙拉汁。 用市售的日式（和风）沙拉汁。一点一点地淋，尝过再添，这是上桌时的建议。
鱼糕和瓶装沙拉汁因厂商而异。半平和沙拉汁都要读产品标示：保存条件、开封后怎么处理、鱼糕是否开袋即可食用，以及过敏原信息。可能需要注意的过敏原包括鱼、蛋、山芋、大豆和小麦，但并非每种产品的成分都一样，请以手上这件产品的标示为准。如果标示无法排除过敏上的疑虑，就换一种产品，或向厂商询问。本文不给出做好后沙拉的保存期限，请按照你所用的产品的标示处理。
做法：切、拌、盛盘
所有材料先分开切好。鲣鱼干进沙拉汁，不进沙拉；沙拉汁最后淋。
上桌前的几项确认
这道沙拉没有加热的环节，所以值得确认的不是火候和时间，而是买回来的东西和组装的顺序。
| 你注意到的 | 通常说明 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 鱼糕是关东型、带气孔 | 它不是伊势、津的半月形类型 | 只有在找不到伊势或津半平时，才把它当替代品用 |
| 鱼糕发灰 | 很可能是黑半平，另一种风格 | 这道沙拉请选白色的半平或半平鱼糕 |
| 鲣鱼干撒在沙拉表面而不是在汁里 | 没有拌进沙拉汁 | 盛盘之前先拌进沙拉汁 |
| 不确定这块鱼糕能不能直接吃 | 产品各有不同 | 看标示，并按标示操作 |
半平的其他吃法
农林水产省列出了这种地方鱼糕的几种吃法：配山葵和酱油、放进关东煮、做成茶碗蒸（咸味蒸蛋羹）、黄油煎，以及做沙拉。本文只把沙拉作为食谱给出，其余几种提出来，是为了让你看出沙拉在其中的位置。如果多买了几块，这些吃法说明这种产品很灵活，但每一种都要按照各自包装上的处理方式来。
常见问题
这道菜是几人份？
这份沙拉没有给出人数。它以一块鱼糕、各一个黄瓜和番茄为基础，但份数没有写明，所以本文也不指定。
可以用普通的白半平吗？
作为编辑上的替代可以，但它不会是伊势或津的半平。纪文和日本鱼糕协会描述的关东型半平，是靠吸入空气或让鱼浆浮在热水里做成的；而农林水产省描述的伊势、津鱼糕是靠山芋延展、不加发泡剂的白色半月形。请预期形状和口感都不同。
这是在家自制半平的食谱吗？
不是。这是一道用店里买来的即食鱼糕做的沙拉。关于专卖店手工制作半平的记述，是饮食文化的背景，不是在家制作的做法说明。
可以改用黑半平吗？
黑半平是另一种风格，据纪文，它用沙丁鱼或鲭鱼制作，呈灰白色。它不属于这份食谱。如果你想试，请把它当作你自己的改动，并且明白它和这道沙拉所讲的地方鱼糕并不是同一种。
鲣鱼干和沙拉汁用多少？
鲣鱼干5克。沙拉汁按需要添加，先淋一点，尝过再添。
这道沙拉能放多久？
做好后的沙拉不给出保存时间。鱼糕和沙拉汁，请按照各自产品标示上的保存方式和开封后处理方式来做。
参考资料
- 日本农林水产省《伊勢はんぺい、津はんぺい（Ise Hanpei, Tsu Hanpei）》，日本乡土料理百科。本文的依据：三重县伊势、津为这道食物世代相传的主要地区及其当地名称 hanpei；白身鱼鱼浆和山芋，靠山芋延展、不用发泡剂的白色半月形；关于名称的几种说法；专卖店对手艺的延续；吃法；以及这道沙拉的六种材料、分量和三个步骤。 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/isehanpei_tuhanpei.html
- 纪文食品《練りもの図鑑 はんぺん（鱼糕图鉴：半平）》。用于关东式漂浮型半平的概述（鱼浆打到吸入空气，成形后水煮）、关东半平与静冈・中部黑半平及三重县伊势半平的区别，以及名称存在多种说法的说明。未用于这道沙拉的材料和步骤。 https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/basics/zukan/hanpen/
- 日本鱼糕协会《関東の定番！"ふんわり"おでん種（关东的经典：松软的关东煮料）》。仅用于该协会对关东型半平的记述（鲨鱼肉和山芋，白色鱼浆，浮在热水里煮）及其对江户时代《守贞谩稿》的引用。未用于伊势、津的类型或这道沙拉。 https://www.nikkama.jp/info/%E9%96%A2%E6%9D%B1%E3%81%AE%E5%AE%9A%E7%95%AA%EF%BC%81%E3%81%B5%E3%82%93%E3%82%8F%E3%82%8A%E3%81%8A%E3%81%A7%E3%82%93%E7%A8%AE/
