葛汤（葛湯）：从发白到透明的一碗日本热饮

葛汤：发白的液体，变成透明又浓稠

小锅里的液体，一开始是发白、浑浊的。随着在火上一遍遍搅动，浑浊退去，也有了黏度。这个变化就是葛汤（葛湯）的全部意思——一种用葛粉增稠的日本热饮。

本文只讲一个具体的版本：日本葛粉专门店天极堂（天極堂）公开的单人份小锅做法，用料是吉野本葛粉、砂糖和水。这是一家店的基础配方，不是日本各地、各品牌共通的标准。天极堂只写了“砂糖”，选白砂糖是我们编辑上的判断。

这份配方我们没有在厨房实测过。天极堂没有给加热时间、锅的尺寸和出锅温度，我们也没有补上。想看同一个国家的其他菜，请见日本页。

材料（1人份）

器具

• 厨房秤
• 小锅
• 刮刀
• 耐热碗
• 平稳的托碟
• 勺子

挑选与称量

葛粉： 选标示为本葛的食品级粉末。不要把片栗粉、玉米淀粉之类的淀粉当成同一种材料，这份配方没有涉及它们会是什么表现。做法也从买来的粉末开始，不包含在家从葛根里提炼。

砂糖： 白砂糖在这里是编辑上的选择。黑糖（黒糖）之类属于另一种变化，不是这一杯基础款。

水： 用没加热过的饮用水，按克称。在任何火上来之前先倒进锅里。

做法：先混合，再加热

步骤1到4都在开火之前完成。只有步骤5和6是加热阶段。步骤7到9是普通的处理，不再加热。

状态不对的时候

这一杯之外的变化

天极堂的页面还建议把水换成牛奶、咖啡、红茶或豆乳，也给了加姜、换黑糖之类的变化。这些我们都没有放进来，所以上面的配方始终是一杯朴素的葛粉、砂糖和水。想试哪一种，请照天极堂的页面做，不要拿这里的步骤去改。

背景：葛与奈良的吉野葛

2025年三月，奈良县发布、登在日本文化厅网站上的报告，讨论了葛在奈良的历史。内容涉及葛根当药材和当食物两方面的用途，也涉及葛粉和吉野本葛。那段药用历史只是历史记载，说明不了今天喝葛汤有什么健康作用。

报告把“葛”这个名称和地名国栖（国栖）联系起来，但只当作一种说法，所以我们不把它当成定论。报告还讲了被称为吉野晒（吉野晒し）和寒晒（寒晒し）的精制工序、冷水与气候起的作用，以及县内的葛粉生产。

同一份报告还写了吉野本葛商标的地域定义，以及把葛根淀粉作为原料。我们没有确认现在的商标或法律状态，所以请把报告当历史来看，买粉的时候以包装标示为准。

常见问题

要花多长时间？

天极堂没有给加热时间，我们也没有自己计时。请用步骤6里的两个视觉信号。

可以用微波炉做吗？

别的方法有，但那是另外的配方。前原制粉（Gishi 品牌）写的是：把粉和砂糖在小杯里用少量水化开，再加更多的水或热水，微波加热，然后搅到透明。它的分量和顺序与天极堂不同，不要混着做。想要那个方法，就从头到尾照它那一页做。

可以把热水直接浇在粉上吗？

这份配方不行，它是在开火之前先加没加热的水、先搅匀。前原制粉也提醒，不要把热水直接浇在结块的葛粉上。

可以用片栗粉或玉米淀粉代替吗？

这份配方没有涉及，我们也没法保证它们表现一样、做出同样的饮品。

可以换别的糖吗？

天极堂没有指定糖的种类，白砂糖是我们的编辑选择。它提到的黑糖是作为一种变化，不属于这一杯基础款。

可以保存或重新加热吗？

我们用到的两个配方页面都没有给保存或回热的说明，所以我们也不提供保存时间或回热方法。这份配方做出来是一人份。

葛汤对身体好吗？

本文不做任何医疗或营养上的主张。葛在奈良的药用历史，不能说明今天喝葛汤有什么特别的作用。

参考资料