玉米茶（옥수수차）：把焙烤过的玉米粒放进水里煮成的韩国茶

玉米茶：把焙烤过的玉米粒放进水里煮

干爽、金褐色的焙烤玉米粒放进装了水的汤锅。水烧开，再转成轻微的小滚，水色慢慢从玉米粒里染出来。滤出之后，杯子里留下的就是 옥수수차（oksusu-cha），一种用焙烤玉米做成的韩国谷物饮品。

虽然名字里有个“茶”字，这里并没有茶叶。옥수수차 是把焙烤过的玉米粒泡进热水里。本文依照 Jee Choe 在她网站 Oh, How Civilized 上公开的一个具体热饮版本：3大匙焙烤整粒玉米和4杯（32液量盎司）过滤水，做4人份。她在文中说明，自己买的是店里焙好的玉米粒，而不是自己焙，本文也一样，不涉及在家焙烤生玉米。整套食谱世界ごはん（Sekai Gohan）并未实际试做。

Jee Choe 那一页还另附了一个冷饮版本。那个版本不属于本文；这里的食谱以热饮收尾。

一份带着江原道记录的谷物饮

韩国传统知识门户（Korean Traditional Knowledge Portal）在一份由韩国农村振兴厅提供的记录里，把 옥수수차 列为传统饮品，并登记为江原道的地方饮食。这份记录对这杯茶在韩国饮食里的位置很有用，但它只是一个地区的记录。它既没有指明唯一的发源地，也没有说明这杯茶在韩国家庭里到底多常做。

门户那份记录里另有它自己的做法，和本文采用的不同：约70克的玉米，水量没有写明，想要的话可以按口味加糖。那些细节属于那份记录，没有被混进这份食谱。下面的版本只用焙烤玉米粒和水，分量照 Jee Choe 的写法。

想找同一张餐桌上的其他菜和饮品，请看韩国料理合集。

材料（4人份）

器具

• 一口汤锅
• 一个细网滤筛
• 用来接茶汤的耐热壶或碗
• 喝的时候用的杯子

选玉米：买专做玉米茶的焙烤玉米粒

要找的是已经焙烤过、专门卖来做玉米茶的玉米。这种玉米粒干、硬，焙成金褐色到褐色，而不是饱满鲜黄的样子。到韩国超市或货品齐全的亚洲超市的茶品区去找，再确认标签上写明玉米粒是焙烤过的。

有些东西看起来像，却不是这份食谱要的材料：

做法：煮沸、小火煮、滤出、倒杯

趁热喝

这个版本趁热喝，直接从锅里倒出来。它的清淡是刻意的：不加糖、蜂蜜、柠檬或冰块，也不掺大麦或玉米须。

容易弄错的地方

常见问题

옥수수차 是用茶叶做的吗？

不是。虽然名字叫茶，它是把焙烤玉米粒放进水里煮出来的。这份食谱里没有茶叶。

可以用新鲜玉米、玉米罐头或生玉米吗？

Jee Choe 的食谱要的是焙烤整粒玉米，而且她是买现成的，不是自己焙。新鲜、罐装、冷冻或没焙烤过的玉米粒都不是同一种材料，换进去做不出同样的饮品。本文不包含在家焙烤玉米的方法。

要加糖吗？

这份食谱只有水和焙烤玉米粒。韩国传统知识门户的江原道记录描述的是另一种做法，可以按口味加糖，但那属于另一份食谱，没有和这份合并。

可以放凉或放进冰箱吗？

Jee Choe 的页面另有冷饮版本，但本文只讲热饮版本，以茶倒进杯子、趁热喝掉收尾。这里不给冷却方法，也不给保存时间。

全韩国都喝 옥수수차 吗？

这里确认到的记录，是把 옥수수차 登记为江原道的地方饮食、列为传统饮品。这支持它在江原道饮食记录里的位置，却不是单一发源地的证据，也不是它在全国家庭里多常做的证据。

为什么分量用杯和大匙，而不是克或毫升？

分量照 Jee Choe 食谱用的单位保留，4杯（32液量盎司）水和3大匙玉米粒，没有换算，好让比例和公开时完全一致。

参考资料