花瓣饼：半轮白色求肥，藏着粉色、象牙色和一根牛蒡
一枚柔软的白色椭圆形饼皮折成半月，淡粉色的方形薄片像菱形一样从里面透出来，中间是甜中带咸的白味噌馅，还有一条细长的糖煮牛蒡贯穿其中。
花瓣饼（花びら餅，意为“花瓣饼”）是一月的点心。把薄薄的白色椭圆米饼对折，包住淡粉色的一层、拌了白味噌的豆沙，以及用糖浆煮过的牛蒡条。折合的地方，粉色会隐隐透过白色；牛蒡的两端则从左右探出来。馅是甜的，底下垫着一层白味噌的温和咸味。
这篇文章按照家庭厨房的求肥做法做六只，饼皮用500W微波炉加热。配方参照富泽商店（富澤商店）刊载、由西川千惠监修的六只花瓣饼食谱。与那份食谱的原文相比，这里有两处编辑上的取舍。馅料采用食谱页面附注中的白味噌用量（白味噌约20g配白豆沙100g），而不是基本材料表里写的8g味噌。另外，需要浸泡过夜的糖煮牛蒡，煮好后立刻放凉、加盖冷藏，依据的是日本农林水产省关于食品保存的一般指导。食谱页面本身并没有说明牛蒡该怎样、在哪里放过夜。
这份食谱没有经过世界ごはん（Sekai Gohan）的试做。
请按两天来安排。牛蒡在前一天下糖浆，馅、饼皮和组合都在端上桌的那天做。
这是六只的分量，不是六人份。两份60g的砂糖请分开称量：一份用于牛蒡糖浆，一份用于饼皮。
花瓣饼属于新年，也属于一年中的第一碗茶
据京都市关于京都点心文化的页面介绍，花瓣饼的形状取自宫廷新年仪式上供奉的食物。它是用白饼包住味噌豆沙和糖煮牛蒡的一月点心，用于初釜（初釜），也就是茶道中一年里的第一次茶会；二战之后，它作为新年点心流传得更广。
点心店虎屋（虎屋）把自家的花瓣饼说成是模仿宫廷的菱葩（菱葩）而来，并把它拆成几部分：圆形的饼、像小豆色的菱形饼、糖煮牛蒡和味噌豆沙。虎屋自己的产品也显示出地区差别：关东和中部地区用饼来做，近畿地区则用求肥——一种更柔软的熟米粉团。这份食谱做的是求肥风格的家庭版本。它不是唯一的形式，店铺和各地做法都不一样。宫廷仪式的细节、以及确切的起源年代，这里不做定论。
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6个的材料
材料分成三部分：糖煮牛蒡、白味噌馅和求肥饼皮。
工具
- 可设定500W的微波炉
- 耐热碗
- 橡皮刮刀或木刮刀
- 煮牛蒡、熬糖浆用的小锅
- 带盖的干净浅容器，或保鲜膜
- 小滤网
- 砧板和刀
- 擀面杖
- 毛刷
- 化开色素用的小碟
挑选与替换
ひよくもち粉是一种糯米粉。各产品在名称和颗粒粗细上都不一样，所以不要随手换成白玉粉。找不到的话，最接近的候选是普通的糯米粉（もち粉）。不过颗粒粗细和吸水程度可能不同，等重量替换并没有试过。白玉粉也一样：等重量替换尚未确立。
上新粉是粳米粉。白豆沙是用白豆做成的细腻豆沙。各产品甜度不同，所以不推荐特定品牌。白味噌要选偏甜、颜色浅的白味噌，西京白味噌比较接近。片栗粉只用来防粘，整形前要刷掉。色素请用食品用的红色素，并按照包装上的说明使用。
做法：牛蒡前一天煮，馅和饼皮当天做
微波炉的时间是按500W写的，只是参考。微波炉各有差异，馅要看是否整体热透而仍然柔软，饼皮要看是否有光泽、整体熟透。
步骤1–5在前一天做完，步骤6以后在端上桌的那天做。饼皮要趁温热时整形，凉了会越来越难擀开。
刚从微波炉取出的饼皮很烫，也非常黏。要在撒足粉的案板上操作，从碗里取出时也要小心。
出了问题怎么办
| 看到的情况 | 该检查什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 馅凉了以后变硬 | 凉了会变硬 | 下次在还偏软的时候就停止加热 |
| 饼皮发暗或不均匀 | 可能还没熟透 | 再加热1分钟（500W）并充分搅拌；重复到整体有光泽 |
| 微波炉不是500W | 这里的时间是按500W写的 | 把时间当作参考，看馅和饼皮的状态来决定 |
| 粉色太深 | 一次加的色素太多 | 一点一点加色素，保持淡粉 |
| 点心上能看到粉 | 防粘的粉没有刷掉 | 组合之前把白色椭圆和粉色方片刷干净 |
| 糖浆把饼皮弄湿 | 牛蒡没有沥干 | 放上去之前用滤网充分沥干 |
各家各地说法的差别
味噌的用量。 富泽商店食谱的基本材料表写的是味噌1/2大匙（8g）配白豆沙100g。同一页面的附注则说，用白味噌的话，约20g白味噌配100g白豆沙比较合适。这篇文章全程采用白味噌这一种做法；两个用量属于不同版本，不混用。
用饼还是用求肥。 虎屋的花瓣饼在关东和中部地区用饼做，在近畿地区用求肥做。这里用微波炉做的求肥更接近近畿风格。虎屋还把里面那层菱形说成小豆色，而这份食谱用的是淡粉色方片。
另一种饼皮和馅。 辻调集团的30个花瓣饼，用的是上用粉（上用粉）、砂糖、羽二重粉（浮粉）和水做成的外郎饼皮，以及把白豆沙加水重新煮过、染成粉色再拌入白味噌的馅。那是另一套配方，不是这里用量的变体，但可以看出饼皮、馅和牛蒡的组合在各家厨房里差别有多大。
保存
糖煮牛蒡适用日本农林水产省的一般指导：自家做的食物散去最初的余热之后，要加盖或用保鲜膜封好，尽快冷藏。把食物分装到浅容器里，降温更快。这是通用的食品安全指导，不是这份牛蒡经过验证的保存期限。糖煮牛蒡和做好的点心能放多久，这里都没有定论。
常见问题
馅里放多少白味噌？
白味噌20g配白豆沙100g，再加1小匙水。这来自富泽商店食谱页面上关于使用白味噌的附注。基本材料表里的8g是给普通味噌的用量，不和这里的20g合并使用。
每个放多少馅？
把煮好的馅全部均分成六份。富泽商店的食谱给出每个约15g（这是8g味噌的基本版本）。这个数字并不是为20g白味噌的版本称量的，所以只能当作大致参考，不要当成目标重量。
牛蒡要全部用完吗？
20厘米的牛蒡能切出8条。每个放一条的话，六只会用掉六条，可能剩下两条。食谱没有说明是否每条都必须用上。
牛蒡可以在室温下放一夜吗？
这篇文章不建议这样做。富泽商店的食谱说把牛蒡泡在糖浆里过夜，但没说放在哪里。这里按照日本农林水产省的一般指导，煮好后迅速放凉、加盖冷藏。
这是几人份？
食谱做出来是六只，并没有写成六人份。
可以用白玉粉代替ひよくもち粉吗？
等重量替换尚未确立。最接近的候选是普通糯米粉（もち粉），但颗粒粗细和吸水量都不同，结果没有试过。
参考资料
- 富泽商店（富澤商店），西川千惠监修，“花びら餅”（花瓣饼）。主要配方：六只的分量、前一天的糖煮牛蒡、500W的微波炉时间、白味噌的附注、饼皮的分割与尺寸、组合方法。 https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20221207040316
- 京都市，“菓子のある風景 | 京の菓子文化”（京都点心文化）。花瓣饼作为模仿宫廷新年食物的正月点心、它的味噌馅、牛蒡与白饼、在初釜上的使用，以及战后作为新年点心的普及。 https://kyo-tsunagu.city.kyoto.lg.jp/kashi/fuukei/
- 辻调集团（辻調グループ），“花びら餅”（花瓣饼）。另一份30个的配方，用外郎饼皮和白味噌馅，仅用于说明结构上的差异。 https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/o07003_recipe.html
- 虎屋（虎屋），“花びら餅 | とらやの和菓子”。菱葩的原型、点心的构成，以及虎屋产品中饼与求肥的地区差别。 https://www.toraya-group.co.jp/products/event-hanabiramochi
- 日本农林水产省，“冷蔵庫のかしこい使い方～食品の保存～”（冰箱的聪明用法）。关于自家做的食物放凉、加盖并尽快冷藏，以及使用浅容器的一般指导。 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/frige.html
