今川烧（今川焼き）：用平底锅做的圆形红豆饼

今川烧：两层饼皮，中间一团豆沙

浅色的面糊倒进立在平底锅里的两个硅胶圈，只到侧壁很浅的位置。盖上盖子，表面会慢慢冒出细小的泡泡。然后在各自中央放一勺带颗粒的红豆沙，用剩下的面糊盖住，再翻面让第二面也上色。今川烧（今川焼き）是一种日式甜点，圆圆的，甜豆沙夹在两层饼皮之间烤成。

在日本，这种饼通常用带圆孔的专用烤盘来做。这里给的是家庭厨房版本，来自日本食谱网站 Delish Kitchen，食谱署名为藤原淳子（ふじわらじゅんこ）。它把专用烤盘换成两个直径8厘米、可以放进平底锅里加热的硅胶模具，再加一口带盖的普通平底锅。一次只烤一面，所以成品不会和商用的铸铁烤盘用同样的工具、有同样的上色纹路。不过它把分量和工作顺序都交代得很清楚，适合没有专门器具时第一次动手。

这份食谱做2个。下面的分量、步骤和烘烤时间都依照 Delish Kitchen 的食谱。Sekai Gohan 没有在厨房里试做过。

材料（2个）

这些分量正好装进两个直径8厘米的硅胶模具。8厘米说的是模具的宽度，不是高度。

油只抹在锅上。锅里不加水去蒸，全靠盖子把热气留住。

器具

• 带盖的平底锅
• 2个圆形硅胶模具，直径8厘米，可放进平底锅加热（市面上作为厚松饼圈出售）
• 搅拌碗
• 打蛋器
• 筛子
• 倒面糊用的小壶或汤勺
• 翻面和取饼用的耐热刮刀、耐热夹
• 隔热手套
• 耐热盘子

怎么挑模具和豆沙

模具是唯一不能将就的地方。 只标了"可进烤箱"的硅胶还不够：必须是厂商说明能放进平底锅加热的那种，比如做厚松饼的圈。耐热温度各产品不一样，请照所买模具的标示来，直径也在标示上确认。铝箔杯、纸杯之类临时凑的容器不在这份食谱的范围里，不要拿来替换。

其余的东西都很平常：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、泡打粉、中性食用油和现成的带颗粒豆沙（つぶあん），在日本都是超市的日常货，不需要特定品牌。在日本以外，现成的つぶあん一般在日本食品店或其他亚洲食品店能买到。这个方法要用牛奶，也要用能耐平底锅加热的硅胶模具。

做法：薄底、豆沙、盖面、翻面

吃法：出锅就吃

刚做好就吃。里面的豆沙很烫，第一口要当心。从中间切开，就能看到豆沙怎样夹在两层饼皮之间。

为这篇文章查阅的资料里，都没有给出这种饼的保存期限、冷冻方法或回热方法，所以这里也不建议。

出问题时

其他版本和馅料

这一页的食谱只用带颗粒的豆沙（つぶあん）。其他馅料不在这份做法覆盖的范围里，用这些分量和时间会变成什么样，目前不清楚。

制果厂商井村屋公开过一个很不一样的家庭版本，叫"ころころ今川焼き"。它用章鱼烧烤盘做十二个小小的圆球饼，用松饼粉、可可和奶油奶酪，整份工作标的时间是约30–60分钟。那是另一份食谱，有自己的工具和材料。不要把它和上面平底锅版的分量或步骤混在一起。

今川烧的来历

今川烧是谁发明的、在哪里发明的，这个问题曾向埼玉市立中央图书馆咨询，记录在国立国会图书馆的联合参考咨询数据库里。图书馆的回答是查阅参考书做的调查，而不是直接读史料本身，应该按这个性质来读。

根据那个回答，百科类书籍把这种饼说成是江户中期安永年间前后起，在江户神田的今川桥（今川橋）附近出售的。回答还提到1777年的出版物《富貴地座位》，里面列有"今川焼き 那須屋弥平"。图书馆没能确认最初是谁做的、哪家店最先卖。所以今川桥的说法，最好当作参考书里的一种描述，而不是已经定论的起源。

同一个国家的其他菜，可以看更多日本食谱。

常见问题

需要专门的今川烧烤盘吗？

这份食谱不需要。它是围绕两个直径8厘米、能在平底锅里加热的硅胶模具和一口带盖的锅设计的。带圆孔的烤盘或章鱼烧烤盘之类的其他工具，属于别的食谱，分量和方法都不同。

硅胶模具可以随便用吗？

不行。模具必须是厂商说明可以放进平底锅加热的那种，比如做厚松饼的圈。只标了"可进烤箱"的模具不够。请在产品标示上确认耐热温度和尺寸。

模具要抹油，或者加水去蒸吗？

都不用。Delish Kitchen 的食谱只把油薄薄抹在锅上，盖上盖子烤。模具不另外抹油，也不加水。

为什么烘烤时间加起来不是40分钟？

食谱标的约40分钟是整份工作的时间，拌料和预热都算在里面。步骤里的时间（约10分钟、约5分钟，再5–10分钟）是各阶段的参考。时间和照片都不能证明饼已经熟了；要看表面，并保持小火。

可以用细豆沙或别的馅料吗？

Delish Kitchen 的食谱用带颗粒的豆沙（つぶあん）。其他馅料没有用这些分量和时间验证过。

今川烧是谁发明的？

没有人确切知道。图书馆调查回答里引用的参考书说，这种饼从江户中期前后起在神田今川桥附近出售，但发明者和最早的店家都无法确认。

可以放多久？

为这篇文章查阅的资料都没有给出保存时间，所以这里也不建议。这种饼是现做现吃的。

参考资料