보리차：两样材料，一杯清亮的琥珀色
只有水和烤过的大麦粒。把水烧到猛烈翻滚，下麦粒，转小火到中小火保持 5 分钟，然后把每一粒都滤掉。煮好的茶汤该是清亮的琥珀褐色，杯里和壶里都不留一粒麦子。
보리차（bori-cha）是韩国用烤大麦（볶은 보리）煮水的饮品。名字的意思是“大麦茶”，但里面没有一片茶叶：颜色和那股烘烤谷物的香气，全都来自大麦。滤好之后，可以趁热倒进杯子里喝，也可以放凉装壶冷藏，当冷饮喝。
这份食谱没有为这篇文章在厨房里试做过。做法依照 My Korean Kitchen 的散粒版本：2 升水和 3 大匙烤大麦粒。起点是已经烤好的麦粒，所以没有焙炒的步骤。别的食谱用的比例和时间不一样，那些写在下面当作变体，不混进这个做法里。
材料：只有水和烤大麦
1 大匙 = 15 毫升。这份食谱标的是 10 人份；这个数字当作标签看，不要当成量出来的份量。
器具
- 能装下 2 升水的锅或水壶
- 一只细网滤勺（也可以改用滤网式的泡茶器装麦粒）
- 一个耐热的壶
- 盛茶用的杯子或玻璃杯
挑选烤大麦：找整粒、已经烤过的
在韩国食品店或进口食品店找标着 볶은 보리 或“roasted barley”的包装。麦粒小小的、烤成褐色，长度大于宽度，每粒上有一道自然的沟。
超市里做菜用的普通压麦或精白大麦，跟烤过的产品不是一回事，这份食谱也不假定它们能顶替。这个版本从已经烤好的麦粒开始；如果要买替代品，请挑整粒的烤麦。
Beyond Kimchee 提到，泡茶用的烤大麦有去壳和带壳两种。两种都还是烤大麦，只要确认买到的是烤过的就行。
做法：烧开、小火煮、滤出
第 3 步的 5 分钟，是从麦粒下到滚水里那一刻开始算的，不包括把水烧开的时间。
让 보리차 放凉，移进壶里冷藏。这里不写可以安全存放多久。
常见问题的处理
| 现象 | 要检查的地方 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 杯里有麦粒或碎屑 | 茶汤没有滤干净 | 再过一次细网滤勺；下次在第 2 步用泡茶器 |
| 味道比想要的淡 | 大麦的基准量 | 来源说可以按口味多加。先从 3 大匙开始，下次再调 |
| 麦粒看起来扁扁的、片状 | 可能买到的是压麦或燕麦 | 找标着 볶은 보리 或“roasted barley”的整粒麦 |
| 茶汤一直是浅色 | 麦粒可能没烤过 | 这份食谱需要已经烤过的麦粒；没烤过的大麦是另一个起点 |
其他煮法
보리차 因食谱不同，比例和做法也不一样。下面几个来源各自写着自家的做法，列在这里只是让人看到这个范围，它们的数字不与上面的食谱合并。
| 做法 | 来源写的做法 |
|---|---|
| 茶包（My Korean Kitchen） | 与散粒版分开的另一种做法：大麦茶包放进滚水里焖约 10 分钟 |
| Beyond Kimchee | 2 大匙烤大麦配 4 杯水，热饮或冰饮都可以 |
| Dr. Ben Kim | 散粒 2 大匙配 5 杯水，加盖小火煮 15 分钟 |
换了做法，就照着那个来源自己的分量和时间成套来用。
보리차 在韩国的日常里
韩语里 보리 是大麦，차 是茶。보리차 是用烤过的谷物煮出来的饮品，不是用茶叶泡的。韩国政府官方网站 Korea.net 介绍韩国茶文化时，说它包括用水果、花、叶、谷物和根做成的饮品，所以在韩国，“茶”并不限于茶叶。这是韩国茶文化的一般背景，不是 보리차 本身的历史；本文不主张 보리차 起于何时何地。
由 FAO 收录的《韩国食品成分表》（第 7 版），把 보리차, 침출액（烤大麦茶，浸出液）单列为一种饮料。
日本的麦茶同样用烤大麦做，材料和做法都很接近。两者相似，但本文按韩国的名字来讲 보리차，也按韩国家庭里喝它的方式来讲。韩国的玉米茶（옥수수차）以及玉米与大麦的混合茶是另外的饮品，这里不涉及。
常见问题
보리차 该喝热的还是冷的？
都行。好几个食谱都写热饮或冰饮。喝热的，滤好就倒；喝冷的，放凉、移进壶里冷藏。
可以做得浓一点吗？
来源食谱说可以按口味多加麦子。这份食谱的基准量是 3 大匙配 2 升水。
可以用茶包代替散粒吗？
可以，但那是另一套做法。来源写的是把大麦茶包放进滚水里焖约 10 分钟。请把那个做法整套来用，不要和这里的散粒步骤混在一起。
可以用超市的压麦吗？
做菜用的压麦或精白大麦，跟已经烤过的大麦不是一回事，这份食谱也不把它们当作等价。要找标着 볶은 보리 或“roasted barley”的整粒麦。
这份量能倒几杯？
来源的食谱卡上写 10 人份，但没有给成品总量，也没写一份是多少。把这个当成卡片上的标签，不是量出来的份量。
相关的菜
想看另一道韩国菜，可以看辣炒鸡排。它不在这份麦茶食谱里，也不是必须配着吃的。
参考资料
- My Korean Kitchen，《Korean Barley Tea (Boricha)》。主食谱：보리차 就是烤大麦加水；散粒版本用 2 升水和 3 大匙烤大麦粒，水烧开，小火到中小火 5 分钟，捞出麦粒，放凉冷藏；1 大匙 = 15 毫升；另有分开的茶包做法。https://mykoreankitchen.com/korean-barley-tea-boricha/
- Beyond Kimchee，《Korean Barley Tea (Boricha) – How to Brew from Scratch》。烤大麦在水里煮或焖，热饮或冰饮；另一个比例是 2 大匙烤大麦配 4 杯水；去壳和带壳大麦。https://www.beyondkimchee.com/barley-tea/
- Dr. Ben Kim，《Traditional Korean Tea》。另一种散粒做法，比例不同，加盖煮 15 分钟，这里只作为做法差异的例子引用。https://drbenkim.com/node/78
- Korea.net，《Tea culture in Korea》。韩国茶文化包括用水果、花、叶、谷物和根做成的饮品，这一点作为一般背景。https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=192409
- Korean Food Composition Table, 7th edition, Volume 1（FAO 收录）。把 보리차, 침출액（烤大麦茶，浸出液）列为一种单独的饮料。https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/regional/Korean_food_compositon_table_vol._1_7th__2006_.pdf
