鲫鱼饼（붕어빵）的做法：外皮酥脆、包着甜红豆的韩国鱼形点心

鲫鱼饼：一条酥脆的小鱼，肚子里是温热的红豆

鲫鱼饼（붕어빵）是韩国的街头小吃：在鱼形模具里烤出来的小点心，外壳酥脆，温热的中间藏着甜红豆。名字说得很直白。붕어（bungeo）是鲫鱼，一种淡水鱼；빵（ppang）是面包。虽说是鲫鱼饼，里面其实一点鱼也没有，鱼只是形状。

韩国文化体育观光部和 Korea.net 都把它当作冬季街头小吃来介绍，是寒冷时节人们会想吃的几样热食之一。想看更多韩国料理，请到我们的韩国页面。

这份食谱依照 Maangchi 公开的六个份版本：用水调成的简单面糊，过筛到细腻，倒进刷过油的鱼形模具，用小火烤，中间放一大匙甜红豆，一边烤一边翻面。它不是加鸡蛋、牛奶或玉米淀粉的版本，这些材料在这里都不放。食谱没有经过我们的厨房实测，所以下面的时间请当作原方的参考，看着自己锅里上色到什么程度来判断。

材料（6个份）

材料的选择与替换

• 面粉： 用中筋面粉，不要换成别的粉类。
• 盐： 犹太盐的颗粒大小和精盐等其他盐不同，同样的体积，咸度可能不一样。用别的盐时，不要以为1/2小匙就是等量；这之间没有精确的换算。
• 小苏打： 按表中用小苏打。这份食谱不用泡打粉代替。
• 糖： 红糖、白糖都可以。
• 甜红豆： 用甜红豆，罐装或自制的都行。现成的加糖红豆沙也可以，带颗粒的或细腻的都可以。面糊里的糖和馅的甜味是两件事，各是各的材料。
• 油： 表里的植物油1大匙就是刷模具用的油，不需要另外再备一份。每一轮只在上下两片薄薄刷一层。
• 不要加的东西： 鸡蛋、牛奶、玉米淀粉和玉米粉属于其他版本的鲫鱼饼面糊，这份食谱里没有。

器具

• 鱼形鲫鱼饼模具（上下两片连在一起、可以合上的模具）
• 量杯和量匙
• 一个搅拌碗，和一个用来过滤的第二个碗
• 打蛋器
• 细网筛
• 刷子之类的工具，用来在模具里抹薄薄一层油
• 舀面糊和放馅的勺子

日本的鲷鱼烧模具也是鱼形，或许能用，但大小和形状不一定相同，所以同样的烘烤时间不一定成立。模具能放几条鱼也各不相同，安全使用和加热方式请按自己模具的说明来。

做法：把面糊过筛，包住红豆，小火翻面

这份分量可做6个。模具可能只放得下一条鱼，也可能放好几条，所以按自己模具需要的轮数，把面糊和馅分几次做完。

失败时的排查

变化：红豆以外的馅料

甜红豆是这份食谱的馅，也是这道点心经典描述里的馅。韩国的文化资料也提到街头摊位上的新式馅料：文化体育观光部提到卡士达、奶酪、披萨和泡菜，Korea.net 举出卡士达奶油、红薯慕斯和披萨作为例子。这些馅料在这里没有给出做法，也没有混进上面那份红豆版本里。

在这份食谱的范围内，可以选的都是小地方：面糊里用红糖还是白糖，甜红豆用带颗粒的还是细腻的，两种都符合原方的要求。

文化与历史：鲫鱼饼和韩国的冬天

在韩国政府的文化介绍里，鲫鱼饼是作为冬季街头小吃出现的。 韩国文化体育观光部把它描述成外皮酥脆、里面温热柔软的鱼形红豆馅点心，称它为韩国冬天的温暖之心。Korea.net 则把它描述成用面粉面糊和红豆沙做成的鱼形冬季街头小吃，并把它列在几样受欢迎的韩国冬季小吃之中。这些都是笼统的文化描述，并不意味着每个地区、每个摊位、每个家庭都做得一样，也不意味着它只在冬天出现。

文化体育观光部的文章还给出了一段从1930年代初开始、在朝鲜战争之后更加普及的历史。那是这篇文章的说法，尚未得到独立确认，所以这里只记为文化体育观光部的叙述，而不是定论。

鲫鱼饼常被拿来和日本的鲷鱼烧比较，相似之处是真的：两者都是鱼形模具里烤出的点心。但名字里的鱼并不相同（鲫鱼饼以鲫鱼命名），文化背景也各有来处。它们是相似的鱼形甜点，而不是同一道菜的两个名字。

常见问题

鲫鱼饼里有鱼吗？

没有。名字的意思是“鲫鱼面包”，来自模具的形状。点心本身是面粉面糊和甜红豆。

可以用泡打粉代替小苏打吗？

原方用的是小苏打，这份食谱也照此。没有把泡打粉列为替代品。

油要加进面糊里吗？

不用。植物油1大匙是用来薄薄刷模具上下两片的。面糊里只有面粉、盐、小苏打、糖和水。

可以用鲷鱼烧的模具吗？

它也是鱼形模具，或许能用，但大小和形状不一定和鲫鱼饼模具相同，所以3分钟、3分钟、30秒不一定对得上。保持小火，看颜色判断。

为什么没有给克数？

原方给的是杯、大匙、小匙的量法，没有重量，所以分量照原样保留，不做换算。

可以提前做好吗？

原方建议现做现吃，也没有给出保存的方法，所以这里也不提供。

参考资料