オッチャホイ：从新加坡来的童年味道，在新发田重新做出来
这是家庭改做的版本。它不是店里的配方，也不主张和店里的味道或配方一致。Sekai Gohan 没有把这份改做的食谱整体做过厨房试做，所以味道、水分和最终分量都没有保证。
在新潟县新发田市，市观光网站介绍了一家叫「新加坡食堂」的店，和一道该店自己做的菜。上一代店主小时候在新加坡的路边摊吃过，后来把那个味道重新做了出来。介绍里说它是有嚼劲的面条，辣味在前。这道菜就是オッチャホイ（Otchahoi）。
因为这段来历，「新加坡」这个名字常被提起，但本文不把オッチャホイ当作新加坡的传统料理。资料能支持的更具体：这是新发田那家店做成自家风格的菜，当地的美食写作者如今把它当作这一带的料理来介绍。
下面的做法来自一位家庭料理者的版本。博客「キアラの気まぐれ料理とパン日記」（Kiara's Whimsical Cooking and Bread Diary）的作者公开了三人份的复刻做法，并明说和店里的不一样。Sekai Gohan 又在这个版本上，围绕一款特定的冷藏面做了调整。店里的菜和这个家庭版是两回事，这里写的任何内容都不该被读成店里的材料清单。
相对家庭版食谱改动的地方
| 项目 | 家庭版食谱 | 这个版本 |
|---|---|---|
| 面条 | 新鲜的宽面 3袋，用きしめん替代；没有写明每袋的重量 | Shimadaya「真打」きしめん，3包，每包 200g。不主张这是同一种商品 |
| 面条的前处理 | 事先用水把面弄散 | 不冲洗，按厂家的说明直接把面放进锅里 |
| 水 | 酱汁里 60cc | 酱汁里同样是 60cc，另外加煮面用的水：每包 2大匙，一共 6大匙 |
| 锅里的顺序 | 肉、蔬菜、酱汁、面条、鸡蛋 | 肉、蔬菜、面条、煮面水、加热透、酱汁、鸡蛋 |
| 鸡蛋 | 1到2个 | 2个 |
| 肉 | 肉适量，在做法里剁碎 | 猪肉末 |
| 蔬菜 | 从一组蔬菜里挑选 | 卷心菜、豆芽和小松菜 |
| 香味料和油 | 大蒜用足量，这里不放姜 | 只用大蒜，用作者自己选的太白芝麻油炒 |
酱汁沿用家庭版食谱，没有改动。改成在面条之后才放，是为了遵循厂家的烹饪说明而做的编辑判断。
材料（3人份）
器具
- 大号平底锅
- 锅铲
- 刀
- 切蔬菜专用的砧板
- 调酱汁的碗
- 打蛋用的碗
- 大匙和小匙的量具
- 量 60cc 水的量杯
- 盛炒蛋的干净盘子
- 干净的盛盘
- 食品温度计
面条、肉和蔬菜怎么选
面条。 这个做法用 Shimadaya 的「真打」きしめん。它必须加热：直接放进炒好的材料里，每份加 2大匙水，炒到整体热透，再调味。价格和是否有货不做保证。如果你买到的包装不同，或者标示有变，就按那个包装的说明来做；不要以为哪种きしめん都能不加热就吃。
肉和蔬菜。 猪肉末、卷心菜、豆芽和小松菜各适量。
酱汁。 用上面列出的酱汁材料和分量。
食品安全与过敏原
日本厚生劳动省建议：肉和蛋要和其他食物分开，处理前后要洗手，器具要清洗；食物要充分加热后再吃。面向家庭的通用标准是中心达到 75°C 并持续 1 分钟以上，而且要实际测量确认。这是家庭通用的参考，不是针对这道菜验证过的时间。鸡蛋的颜色和本文的照片，都不能证明温度、分量或材料规格。
要确认你实际买到的商品标示。这里的过敏原可能包括小麦、鸡蛋和芝麻，调味料里还可能有鱼、贝类和大豆。这份食谱不保证不含任何过敏原。
做法：先炒蛋，面条放在酱汁之前
60cc 是加进酱汁里的，6大匙是浇在锅里面条上的。两者不会互相扣减。
上桌
这盘不需要再加什么：宽面、猪肉、鸡蛋和三种蔬菜都已经在里面了。酱汁和下锅的顺序都写在上文，但店里那一版的焦香或辣度，这盘无法保证。
遇到问题时
| 看到的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 记不清哪份水该放哪里 | 60cc 属于酱汁，6大匙是浇在面条上的。如果哪份弄混了，记住这两个总量，不要把一个从另一个里扣掉 |
| 还有面条是凉的 | 继续炒，酱汁先不加，等整锅都热了再说 |
| 第3步的蛋看起来还湿 | 继续炒到熟，再移到盘子上 |
| 猪肉看起来熟了，但不确定 | 量一下。颜色和外观不能确定温度 |
| 你买的面条包装说明不一样 | 按你买的那包上的标示做 |
| 成品太湿或太干 | 这个版本没有测过水分，猪肉和蔬菜的量也由你决定。没法保证某个目标口感，所以记下自己用了多少，下次再调猪肉和蔬菜的量 |
| 吃起来不像店里的 | 这是预料之中的。这个版本不用店里的配方，也从未和店里对照过 |
变化：哪些可以动，哪些要保留
| 要素 | 可以动的余地 | 要注意的地方 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 家庭版食谱允许 1到2个，这个版本用 2个 | 用 1个蛋的话，做法不变 |
| 猪肉和蔬菜 | 分量都是适量 | 不管多少，猪肉都要炒透 |
| 面条 | 可以换成别的宽面商品 | 加热和用水要按那个商品自己的标示，因为每包 2大匙只适用这款きしめん |
| 汤面风格 | 据说这一带的店有盘装和汤面两种 | 这里不给出汤面的食谱，因为没有确认到任何分量或做法 |
新发田的オッチャホイ：这道菜从哪里来
三家当地的资料来源给出了轮廓。新发田市观光网站把这道菜与新加坡食堂联系在一起，说它是该店自己的创作，来自上一代店主小时候对新加坡摊子的记忆。TeNY Television Niigata 的生活网站把它作为新发田的料理介绍，提到宽面、鸡蛋、蔬菜和大蒜，并写着普通一盘用 300g 面。Niigata Ramen.com 把盘装和汤面两种分开，说盘装版是きしめん、鸡蛋和蔬菜的辣炒。
这些资料都没有给出店里的分量和做法，所以都不能当作食谱，本文也没有试图从中重建一份。想看这个国家的其他菜，可以浏览日本的更多食谱。
常见问题
这是店里的官方配方吗？
不是。它改自一位家庭料理者的复刻，作者本人说和店里的不一样，也从未和店里的菜对照过。既不是官方的，也不是同一个配方。
オッチャホイ是新加坡的传统料理吗？
本文不这样主张。新发田市观光网站把它说成该店自己的菜，复刻的是上一代店主记忆里新加坡路边摊的味道。
为什么用きしめん？
家庭版食谱用きしめん替代宽面，Niigata Ramen.com 也说盘装版是用きしめん做的。本文只点名一款きしめん，是因为做法遵循厂家的说明：它必须加热，而且每份加 2大匙水就能直接下锅。
为什么用猪肉，为什么是这三种蔬菜？
家庭版食谱写的是肉适量、按肉末来做，蔬菜则从一组里挑选。猪肉、卷心菜、豆芽和小松菜是 Sekai Gohan 为了做出一份清楚单一的版本而选的。没有说店里用的就是这些。
这个版本试做过吗？
没有。这份改做的版本没有经过厨房试做，味道、水分和最终分量都没有保证。75°C 的参考是家庭通用建议，不是针对这道菜验证过的结果。
剩下的能放多久？
做好的菜没有确认过保存期限，所以这里不写。面条商品标示上的 21天 不适用于做熟的菜。
参考资料
- 新发田まちめぐり（新发田市观光信息）「シンガポール食堂」（新加坡食堂）。该店自己的菜，复刻上一代店主小时候在新加坡路边摊吃过的味道；有嚼劲的面条，辣味在前。https://shibata-machi-meguri.com/spot/spot__details.php?id=singapore-shokudou
- TeNY Television Niigata 025「新発田のオッチャホイ」。新发田一带的料理；写着普通一盘用 300g 面；宽面、鸡蛋、蔬菜和大蒜。https://025.teny.co.jp/life/shibata-iryounodeto
- Niigata Ramen.com「シンガポール食堂（新発田市）」。盘装与汤面两种的区别；盘装版是きしめん、鸡蛋和蔬菜的辣炒。https://noodles.bbshin.net/kaetu/shibata/singapore_syokudou.html
- キアラの気まぐれ料理とパン日記「再現レシピ～オッチャホイの作り方」。三人份的基础分量、酱汁和家庭版的做法，附作者说明与店里的不同。https://www.da-chiara-pan.com/entry/2024/06/21/144857
- Shimadaya「「真打」きしめん1食」（1人份）。200g 的包装规格、必须加热，以及其他材料下锅后每份加 2大匙水再调味的说明。https://www.shimadaya.co.jp/products/category/chilled/udon/005403/
- 日本厚生劳动省「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」。洗手和器具清洗、避免肉和蛋的交叉污染、充分加热，以及中心 75°C 至少 1 分钟的通用标准。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html
