昆布高汤把南瓜和茄子连成一碗
昆布给出温和的鲜味，味噌添上发酵的香气，南瓜带来甜味，茄子煮到柔软。味噌放到最后加，汤刚要重新沸腾之前就关火。
在日本，一碗米饭和一碗味噌汤常常并排摆在平常的早餐或晚餐桌上。味噌汤是每天吃的家常菜。它并没有固定的一套做法：高汤、味噌和当季蔬菜，各家各户都不一样。
本文依照其中一个公开的版本：只用昆布熬的高汤，配南瓜和日式茄子，取自龟甲万两人份的做法。豆腐、裙带菜、小葱、额外的盐、油和柴鱼高汤都不属于这个版本，所以这里也不加。它只是众多家常例子中的一个，不是全国统一的标准，也不是某地的乡土特产。想了解这个国家的饮食，可以看日本。
材料与昆布高汤的准备
开火之前，先把两个数字分清楚：500毫升水用来熬昆布高汤，熬好的高汤只有300毫升进到汤里。下面的分量是两人份。
味噌的种类这里不作限定，所以本文也不预设是米味噌还是别的什么。不同产品的咸度和风味差别不小，同样一匙，换个牌子味道就不同。把1 1/2大匙当作起点，边尝边定。
味噌以大豆为原料，对大豆过敏的人不能想当然地认为哪种味噌都安全。成分因产品而异，有些味噌还会用大麦或小麦。买的时候请看清那款味噌的成分表和过敏原标示。这道汤不声称不含任何过敏原。
器具
- 一口用来泡昆布、加热昆布的锅
- 另一口煮汤的锅
- 量500毫升水和300毫升高汤的量杯
- 刀和砧板
- 汤勺（以及夹出昆布用的筷子）。有小小的味噌滤网更方便，但没有也行
做法：先煮蔬菜，再化开味噌
切菜和煮菜大约要10分钟。这不包括3小时的昆布浸泡，所以泡昆布要提早开始。
出问题时怎么办
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 味噌的香气很淡 | 味噌下锅后汤还滚了一阵 | 下次把味噌最后加，趁再次沸腾前关火 |
| 汤的味道发薄 | 500毫升水全进了汤里，或者分量搞混了 | 500毫升只用来熬高汤，再从熬好的高汤里量300毫升进汤 |
| 蔬菜还是硬的 | 切的大小或灶的火力与原本不同 | 盖着锅盖多煮一会儿，加味噌之前再确认 |
| 南瓜散开了 | 块切得太小 | 切一口大小，并且切得均匀 |
| 太咸，或者不够咸 | 味噌的咸度因产品而异 | 从1 1/2大匙开始，用味噌的量增减来调。这道汤不加额外的盐 |
按手边的味噌调整，以及其他变化
- 比较不同的味噌。 南瓜的甜味让人更容易尝出不同味噌的差别。味噌可以用米麹、麦麹或豆麹来做，颜色和风味也会随制法和含盐量变化。把这些差别理解成咸度和香气的不同，而不是哪一种更好。
- 只用昆布的高汤。 这个版本只有昆布，所以没有柴鱼（鲣节）的味道。用柴鱼高汤做出来会是另一种滋味的汤。
- 提早泡昆布。 把3小时的浸泡早点开始，之后站在灶前的时间就短。
- 茄子切得一样厚。 切成同样的宽度，什么时候煮好更容易看出来。
味噌汤就是这样一道菜：高汤、味噌和当季蔬菜，家家不同。比如日本农林水产省的一份英文页面介绍的是加了豆腐、裙带菜和青葱的味噌汤，那是另一种做法，那些材料并不加到这一份里。
日本的烹饪建议里也提到，切的大小会改变煮的时间：根茎类切薄了熟得快，豆腐可以用勺子舀进去，叶菜可以手撕。这些想法属于别的版本的味噌汤。这一份只用一口大小的南瓜和1厘米的茄子。
常见问题
味噌什么时候加？
最后，蔬菜煮熟之后。在汤勺里用一点汤化开，搅进锅里，趁汤要重新沸腾之前关火。
500毫升高汤要全部用掉吗？
不用。500毫升水是用来熬昆布高汤的。进汤的只有量出的300毫升高汤。
该用哪种味噌？
原始食谱没有指定种类，用自己喜欢的就好。味噌产品在咸度和香气上差别不小，先从1 1/2大匙开始尝。如果在意过敏，要看标示，因为有些味噌除了大豆还含大麦或小麦。
可以改放冰箱里泡一晚吗？
原始页面把冷藏冷萃的高汤作为另一种方法介绍。本文依照的是3小时的锅中浸泡加加热，不涉及两种方法互换。
剩下的汤可以保存吗？
原始食谱没有给出做好之后的保存时间或回热方法，所以本文也不给。原始资料里关于冷萃昆布高汤能在冰箱放多久的说明只适用于那种高汤，不适用于做好的味噌汤。
参考资料
- 龟甲万株式会社《南瓜与日式茄子的味噌汤（Miso Soup with Kabocha and Japanese Eggplant）》。材料、分量与做法的主要依据。也涉及味噌汤在日常饮食中的位置、米味噌与麦味噌、豆味噌的差别、昆布高汤的熬法，以及趁汤重新沸腾前关火以留住味噌香气。资料确认日期：2026-10-23。https://www.kikkoman.com/en/cookbook/washoku/misosoup.html
- 日本农林水产省《味噌汤（Miso soup）》。仅作为另一种配料的例子使用，即豆腐、裙带菜和青葱。没有并入这一份做法。资料确认日期：2026-10-23。https://www.maff.go.jp/e/policies/market/japan-cuisine/japan/8/index.html
- 味之素株式会社《味噌汁の作り方（Misoshiru no tsukurikata，日文）》。仅用于切的大小如何改变煮的时间、配料有哪些简单处理方式的通用建议。其中分量未被采用。资料确认日期：2026-10-23。https://www.ajinomoto.co.jp/hondashi/misoshiru/how/index.html
