打开曲木盒的饭盖，蒸汽一起升起来，带着杉木淡淡的清香，底下压着高汤温和的鲜味。饭上铺着浅粉色的三文鱼片、薄薄的金黄蛋丝，中间一勺亮橙色的鲑鱼子，再点缀几片三叶芹。轮箱饭是用高汤轻轻调味的米饭，装进薄木片弯成的圆盒里，上面盖着当季的海味或山味。这是新潟的做法，配三文鱼和酱油渍鲑鱼子。味道温和鲜美，鲑鱼子在软糯的米饭间咸甜迸开，米饭里还带着一点木箱的香气。
曲木箱里的饭，源自新潟的老街
轮箱（wappa）是把一片薄木板弯成圆环做成的圆筒。最早的轮箱就是饭盒，直到现在仍是日常的便当盒，因为它轻巧，又好拿。木头在这里起了实际作用：空气潮湿时木头会吸收水分，干燥时又把水分放出来，所以箱子里的米饭即使凉了，也依然松软饱满，味道不走样。箱子本身也是这道菜的一部分。
在面向日本海的新潟，木箱用杉木，米饭用高汤来煮。配料来自大海：三文鱼、鲑鱼子、雪蟹、喜知次（nodoguro，黑喉鱼）、牡蛎。鲑鱼子最后才放，先用酱油腌过。餐馆里会把整只箱子一起蒸，这样能锁住味道，去掉腥气，还能让杉木的香气渗进米饭里。一种很有名的做法是用盐渍三文鱼，配上用柴鱼片和昆布高汤煮的越光米，中间放酱油渍鲑鱼子。三文鱼、鸡肉和螃蟹是日常的选择。喜知次数量少，牡蛎则在十月到次年三月上市。
这道菜通常被追溯到1950年代中期新潟市古町通上的餐馆田舍家（Inakaya），不过确切的年份尚无定论。据说创始人曾在银座的寿司店学艺，之后才回到新潟。北大路鲁山人被认为引导它走向清淡的昆布味，理由是：味道一重，吃的人很快就会腻。
新潟与会津，两只饭盒
在内陆福岛县的会津地区，还有一种自己的轮箱饭，也写作“輪箱飯”。它是另一道菜。箱子用桧木，米饭是普通白米饭，配料来自山里：野菜和蘑菇，有时也配三文鱼或螃蟹。乐趣的一部分在于桧木的香气和配料混在一起的味道。
| 新潟（本食谱） | 会津 | |
|---|---|---|
| 木箱 | 杉木 | 桧木 |
| 米饭 | 用高汤轻轻调味后煮熟 | 普通白米饭 |
| 配料 | 三文鱼、鲑鱼子、螃蟹、喜知次、牡蛎 | 野菜、蘑菇，有时配三文鱼或螃蟹 |
| 收尾 | 酱油渍鲑鱼子 | 配料与桧木的香气 |
和拌饭（bibimbap）一样，轮箱饭是把米饭和配料装在各自的器皿里端上桌。不同的是，这里的器皿会改变米饭本身。想看全国更多菜式，请看日本料理。
餐馆用柴鱼片与昆布高汤煮饭，再蒸装好料的木箱。家庭版则用电饭煲，以颗粒高汤、清酒和盐煮饭，三文鱼在饭上一起煮熟。它是餐馆木箱较清淡、较快速的亲戚，而不是复刻版。
材料（1–2 人份）
这道菜含有鱼（三文鱼）、鱼卵（鲑鱼子）和鸡蛋。请阅读鲑鱼子和颗粒高汤的标签，看看它们还含有什么。
酱油渍鲑鱼子是未经加热的鱼卵制品。请购买在卫生管理下生产的成品，并按包装上的保存说明和日期操作。不要用生筋子（未分离的鱼卵）在家自制。
器具
- 电饭煲
- 煎锅
- 刀和砧板
- 淘米用的碗
- 量杯和量匙
- 饭勺
- 筷子
- 杉木曲木盒（magewappa），或耐热容器
选箱子、鲑鱼子和鲑鱼
杉木箱才是轮箱饭的灵魂。 它带来香气，也让米饭保持松软。可以到日式家居店或网上找杉木 magewappa 饭盒。耐热容器也能装米饭和配料，只是会失去木头的水分调节作用和香气。不同材质的耐热程度不一样，用于热食或放进蒸锅前，请先确认你的箱子能不能承受。
酱油渍鲑鱼子请到日本食材店或鱼店购买冷藏或冷冻的成品，按包装说明解冻和保存。三叶芹、清酒和颗粒高汤在同一区域就能找到。金丝蛋有现切的成品卖，省去了你煎蛋的步骤。
鲑鱼用普通的新鲜鱼片即可，饭里那一小撮盐正好配它。餐馆用的是盐渍三文鱼。如果你也用盐渍鱼，饭会变咸，所以要减少那一小撮盐，或者干脆不放。
米饭应该带着高汤的味道，但只是背景，不能吃起来像一碗单独调味的饭。颗粒高汤要用量匙量，别凭感觉加。鲑鱼和酱油渍鲑鱼子已经带来了其余的咸味。
做法
只有一段不用盯着的时间在前面。米饭浸泡的时候，把三文鱼和三叶芹切好，并把三文鱼煎一下，这样浸泡结束时它们都准备好了。之后交给电饭煲，趁饭还冒着热气，快速分几层装进木箱。电饭煲煮好之前，把金丝蛋、鲑鱼子和三叶芹都摆在台面上。
米饭一出电饭煲就装进轮箱。热饭会释放水分，木头会吸收，杉木的香气也从这时开始渗进米饭里。
出了问题怎么办
| 症状 | 原因 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 米饭煮好后，三文鱼中心还是生的 | 鱼块太厚，或者堆在一起 | 放回热饭上，盖着盖子加热到熟透。下次把鱼块切得更均匀，并摊开放置 |
| 饭在箱里变得黏糊 | 搅得太用力，或者压得太实 | 用切的方式翻动，并轻轻抹平。不要压实 |
| 鲑鱼子被压碎、变浑浊 | 用勺子按压，或者接触高温太久 | 最后再放，直接从冷藏包装里取出，轻轻放下 |
| 饭太咸 | 用了盐渍三文鱼，又放了整撮盐 | 用盐渍鱼时减少或不放盐 |
| 饭凉了以后变硬 | 装在塑料或玻璃容器里 | 装进杉木轮箱，凉的时候也能保持松软 |
装盘、变化与保养
上桌
把木箱端上桌，直接用筷子从箱里吃，旁边配一杯茶。热吃很好，放凉了也依然好吃，因为木头会让米饭保持松软。这也是它能装进便当带出门的原因。每一口都应该能吃到一点各种东西：高汤米饭、三文鱼、蛋、几颗鱼子和一片三叶芹。
变化做法
- 蒸制收尾。 把煮好的米饭（不含三文鱼）装进轮箱或耐热容器。铺上金丝蛋和生三文鱼块，蒸到三文鱼熟透。然后加入鲑鱼子和三叶芹。因为三文鱼是生放进去的，取出前要切开一块，检查中心是否熟透。先确认你的箱子能承受这样的加热。
- 新潟的其他配料。 用螃蟹、喜知次，或者应季的牡蛎代替三文鱼。每一种都会让木箱的味道完全不同。一只箱子只用一种配料，不要混搭。
- 盐渍三文鱼。 鱼味更深、更咸，更接近餐馆的木箱。饭里的盐要减少。
- 会津风格。 普通白米饭配野菜和蘑菇，装在桧木箱里。这是另一道菜，所以不要把本食谱的高汤调味带过去。
木箱的保养与剩饭的保存
轮箱是天然木材。请远离洗涤剂和洗碗机。 用热水和软海绵清洗，然后侧放晾干。剩饭要先从箱里取出，等它放凉，装进带盖的容器，冷藏，并尽快吃完。
常见问题
鲑鱼子放上去之前要不要加热？
不要。从包装里取出后直接冷放。它是未加热的产品，所以在用之前，请按标签要求保持冷藏。下面米饭的热气就是它能得到的全部温度了。
可以把三叶芹和三文鱼一起放进电饭煲吗？
三叶芹要留到最后。它是生吃的，所以要仔细清洗。它清新微辣的香气是木箱最上面的一层，放进电饭煲会失去这股香气。
轮箱饭起源于新潟还是会津？
两个地区都有各自历史悠久的做法。新潟的木箱通常追溯到1950年代中期的田舍家，不过也有一些说法认为这道菜的起源在会津。无论如何，杉木箱里的海味和桧木箱里的山野菜，各自发展成了不同的菜式。
可以把轮箱饭装进盒子带去上班或上学吗？
可以。轮箱最初就是饭盒，又轻又好拿。木头能让米饭在放凉时保持松软，很适合带便当。因为箱里装着生鱼子，要保持冷藏，回家后请按上面的方法清洗并晾干木箱。
