刚出锅的两次炸鸡翅，撞上滚沸的酱油糖浆
先做酱汁。鸡翅炸两遍，等酱汁重新滚起来，再把鸡翅从油里直接捞进锅，立刻上桌。
蒜末和干红辣椒段在少量油里爆香约半分钟。接着酱油、米糖浆、白醋和芥末酱下锅一起滚，红糖最后拌进去，锅离火等着。做完这些，才把用盐、黑胡椒和姜拌过、按进土豆淀粉里的鸡翅段下油锅。先炸一遍，歇一会儿，再炸到金黄。最后把酱汁重新烧到起泡，热的鸡翅和炸花生一起下锅，用木勺翻匀，撒上熟芝麻，马上端上桌。
本文只跟一份食谱：Maangchi 的《Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정》，也就是她现行的简易版，2014年首次发表，2026年8月八日更新。材料、分量、时间、温度都出自这份食谱。食谱给出4人份。Sekai Gohan 没有在厨房里实测过这份食谱。
食谱给出的几种选择里，本文用的是葡萄籽油、米糖浆、3根干辣椒（食谱给的范围是3至4根）、芥末酱和花生。辣椒、芥末酱和花生都是可选项，任何一个都可以不放。
这道菜按韩国的语境归在韩国名下，并不是在说它最早出自哪里，也不是说它只属于一个国家。更多韩国菜谱可以在这里找到。
这是哪一种닭강정
在 Maangchi 自己的网站上，양념통닭（调味整鸡）是和这份닭강정分开的另一份食谱。这是她页面上的区分。我们并不主张这两个名字在任何地方都始终指完全不同的两道菜。
此外还有好几种版本，本文都没有混进来：
| 版本 | 不同之处 |
|---|---|
| Maangchi 较早的닭강정页面 | 40个鸡翅或鸡块，裹2个鸡蛋、½杯面粉和½杯淀粉，酱汁也不同，用了1杯姜片 |
| Korean Bapsang 的닭강정 | 去骨去皮的鸡腿肉或鸡胸肉，可选牛奶，裹淀粉，酱汁里有고추장（辣椒酱） |
| VISITKOREA 的양념치킨（调味炸鸡） | 整鸡一只，挂糊，酱汁用番茄酱、草莓果酱和韩国辣椒酱 |
本文这一版没有鸡蛋、面粉、小苏打、牛奶、番茄酱和고추장。
材料（4人份）
油出现了两次：少量用于酱汁，多量用于油炸。请当作两份分开的量。
器具
- 刀和砧板
- 大碗
- 大的不粘锅或炒锅，做酱汁用
- 木勺或锅铲
- 深锅或深炸锅，炸东西用
- 厨房温度计，第一次油炸时很有用
- 夹子
- 网架或滤网
- 漏勺或小滤网，捞花生用
- 小盘子
- 大的盛菜盘
材料怎么挑，什么可以省
- 土豆淀粉： 认标签上的“土豆淀粉（potato starch）”。玉米淀粉是另一种东西，这一版不用。裹粉里不要加鸡蛋、面粉、小苏打和牛奶。
- 米糖浆： 酱汁是建立在½杯米糖浆上的。不要换成别的糖浆。
- 油： 这里用葡萄籽油。植物油或花生油是另外的选择。
- 可选项： 干辣椒、芥末酱、花生都可以各自省掉。见下面的变化。
这道菜含大豆（酱油）、芝麻，如果用了的话还有花生。酱油和其他包装材料按品牌不同，可能含有小麦等其他过敏原。请逐样看标签。
做法
第4–7步做酱汁，酱汁做好、放到一边之后，鸡翅才下油锅。第一次油炸有固定的油温。第二次油炸有固定的时间和固定的收尾状态，但没有固定的温度。
油炸时间、金黄的色泽、捏起来脆的感觉，都不能证明鸡肉已经安全熟透。这里没有给出中心温度。鸡肉要安全加热，请按当地食品安全机构的指引来做。
关键点与常见的失误
| 位置 | 要看的 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 鸡翅的分量 | 3½磅是买回来的量；修整、对半切开之后大约剩3磅、24–26块 | 两个数字要分开看。不要把这个差当成固定的损耗量 |
| 调味 | 盐、胡椒和姜留在碗底 | 用手拌到全部沾在鸡翅上 |
| 裹粉 | 淀粉只是松松地撒了一层 | 一块一块地裹，把淀粉按上去 |
| 酱汁的时机 | 鸡翅还在炸的时候才开始做酱汁 | 先把酱汁做完，离火放到一边 |
| 红糖 | 和液体一起下 | 等液体滚了几分钟之后再放 |
| 分批 | 小锅里塞得太满 | 分几次炸。一块一块地下 |
| 第一次和第二次油炸 | 两遍弄混 | 第一次：330–350°F（165–175°C），约12–13分钟。关火歇几分钟。第二次：10–12分钟，金黄而脆 |
| 第二次油炸的温度 | 以为和第一次一样 | 第二次油炸没有固定温度。把油重新烧热，按时间和状态判断 |
| 花生 | 在油里留太久 | 15到30秒，到浅浅的金黄 |
| 收尾 | 盛好之后放着不管 | 热鸡翅下冒泡的酱汁，离火，盛盘，撒芝麻，立刻上桌 |
变化：可选项与配菜
这些不是新的酱汁配方。前三个是省掉某样可选材料，后两个是上菜时的搭配。
| 变化 | 变的是什么 |
|---|---|
| 不放干辣椒 | 第4步只在油里炒蒜 |
| 不放芥末酱 | 第5步只加酱油、米糖浆和白醋 |
| 不放花生 | 跳过第12步，第14步只放鸡翅 |
| 配백김치（白泡菜） | 旁边配一份백김치当小菜 |
| 配치킨무（萝卜泡菜） | 旁边配一份치킨무当小菜 |
不需要另做蘸酱。小菜放在自己的盘子里，不要拌进鸡里。
餐桌上的韩国炸鸡
韩国观光公社（VISITKOREA）在一篇把大邱称作“韩国酥脆之都”的文章里写到，韩国的炸鸡是看体育比赛时、过节时、在庆典和活动上吃的东西。同一篇文章说炸鸡于1970年代在韩国普及，并把1981年的品牌 Pelicana 记为让调味炸鸡流行起来的一方。
那篇文章讲的是韩国炸鸡的整体。它没有单独提닭강정，我们也不把它当作这道菜出处的证据，或当作它本身就是庆典食物的依据。
这份食谱背后的厨师
Maangchi 在她的 About 页面里介绍自己：在韩国出生长大，从家人、亲戚、朋友和市场上的摊贩那里学会做菜。这是她对自己经历的叙述。我们并不把这份닭강정说成家传食谱，也不把它当作唯一的标准版本。
常见问题
这份食谱是几人份？
Maangchi 给的是4人份。食谱从3½磅（约1.6公斤）鸡翅出发，注明剪掉翅尖、对半切开之后大约有3磅、24到26块。Sekai Gohan 没有在厨房实测过这些分量。
第二次油炸用多少度？
食谱只给第一次油炸的温度：330–350°F（165–175°C）。第二次油炸只说把油重新烧热、炸10到12分钟，到金黄酥脆，没有给温度。我们不会假定第二次和第一次一样。
辣椒、芥末酱和花生是必需的吗？
不是。三样在食谱里都是可选的。本文用了3根干辣椒（食谱给的范围是3至4根）、1大匙芥末酱和⅓杯花生，但任何一个都可以不放。见“变化”一节。
怎么知道鸡肉已经安全熟透？
食谱给的是油炸时间和收尾状态（金黄、用夹子夹起来脆），没有给中心温度，也没有食品安全上的检查方法。时间、颜色和脆感都不是安全保证。鸡肉要加热到什么程度，请按当地食品安全机构的指引。
可以提前做，或者留到下一顿吗？
食谱是照着“立刻上桌”写的。它没有给出保存成品鸡肉的、经过验证的食品安全指引，所以本文也不给保存时间或保温时间。关于口感能维持多久的说法，不是安全指引。如果有剩的，请按当地食品安全机构的建议处理。
这和양념치킨（调味炸鸡）是一回事吗？
在 Maangchi 的网站上，양념통닭是另一份食谱，材料也不同。VISITKOREA 的양념치킨食谱同样不一样，用整鸡一只，酱汁里有番茄酱、草莓果酱和韩国辣椒酱。我们并不主张这两个名字始终指完全不同的两道菜，但那些材料都不属于本文这一版。
过敏原呢？
材料里含大豆（酱油）、芝麻，用了的话还有花生。包装产品各有不同，酱油和其他包装材料请逐样看标签。
参考资料
- Maangchi，《Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정》。本文所依据的食谱：它的范围、4人份、修整前后的鸡翅分量、全部材料、可选项、步骤、时间、温度和收尾判断。 https://www.maangchi.com/recipe/easy-dakgangjeong
- Maangchi，《About Maangchi》。她本人关于在韩国长大、从家人、亲戚、朋友和市场摊贩那里学做菜的叙述。 https://www.maangchi.com/about
- Maangchi，《Sweet and crispy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정》（较早的食谱）。只用于比较她旧版的裹粉和酱汁有何不同，本文没有采用其中任何内容。 https://www.maangchi.com/recipe/dakgangjeong
- Korean Bapsang，《Dakgangjeong (Sweet Crispy Korean Fried Chicken)》。只用于比较另一种用去骨鸡肉和고추장酱汁做的版本。 https://www.koreanbapsang.com/dakgangjeong-sweet-crispy-chicken/
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA，《Yangnyeom Chicken Recipe: Korean Food》。只用于比较另一份양념치킨食谱。 https://english1.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928339
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA，《Fried Chicken: Find it in Daegu, Korea's Crispy Capital》。韩国炸鸡整体上在哪些场合吃，以及该文关于1970年代普及和1981年 Pelicana 的叙述。不是닭강정起源的依据。 https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221290
