蒜香米饭：一瓣做脆片，两瓣下锅
这份食谱按照 Seven Premium 官方食谱页面公开的蒜香米饭整理。世界ごはん（Sekai Gohan）没有在厨房里实际试做过。页面上写整道菜需要10分钟，没有给出各个步骤的时间。
三瓣蒜摆在案板上，待遇却不一样。一瓣切片，另外两瓣切末。蒜片放进橄榄油里用小火炸，捞出来就是脆片。之后锅要停一会儿，等油凉下来，蒜末和米饭才下锅。
这种分工正是这个版本蒜香米饭的特点。蒜末在锅里给米饭打下底味，蒜片则一直留在锅外，直到最后才和欧芹一起铺在饭上。加盐黄油，再加一小匙沿锅边淋入的酱油，负责收尾调味。
这是公开食谱中的一份，而不是这道菜的定义。它被收在日本的其他料理里，是因为它来自日本的食谱页面，而不是因为这道菜已知发源于日本。
材料：米饭、三瓣蒜和加盐黄油
厨具
- 刀和砧板
- 平底煎锅
- 锅铲
- 盛蒜片的小碟
- 上菜用的盘子
材料的选择与处理
- 大蒜： 蒜片和蒜末要分开放，因为它们在不同阶段下锅。
- 黄油： 用加盐黄油，盐一点一点地加。
- 肉和蔬菜： 这份食谱里都没有。配菜只有蒜片和欧芹。
- 替代： 这份食谱没有提供替代方案。
出错时怎么办
| 出现的情况 | 怎么处理 |
|---|---|
| 蒜片炸焦了 | 换掉油，再继续炒蒜末 |
| 蒜片捞出后油还很烫 | 等最烫的热气退去，再放蒜末 |
| 蒜末还没出香味 | 保持小火，等香味起来再下米饭 |
| 最后尝起来味道偏淡 | 盐或胡椒少量多次地加，边尝边调 |
剩菜与食品安全
做好的菜在2小时内放进冰箱，冰箱温度保持在40°F（约4°C）以下。米饭和蒜都在锅里加热过，但欧芹是生着放上去的配菜，所以先用流水冲洗干净。
其他公开版本有什么不同
其他公司以蒜香米饭之名公开的食谱，做法差别相当大。这些是各自独立的食谱，放在这里只作对照。它们的材料和做法不属于上面的食谱，这些差异也看不出地区或家庭的规律。
| 公开版本 | 列出的材料 | 做法 |
|---|---|---|
| Seven Premium（上面的食谱） | 米饭300克、大蒜3瓣、橄榄油1大匙、加盐黄油10克、盐、胡椒、酱油1小匙、欧芹 | 炸蒜片，让油降温，炒蒜末，炒米饭，加黄油和调味，沿锅边淋酱油收尾 |
| Mizkan（味滋康），2人份 | 米饭两碗、烤牛肉50克、大蒜1瓣、Ajipon 1大匙、黄油5克、黑胡椒、欧芹 | 在融化的黄油里炒蒜和米饭，再拌入烤牛肉、欧芹、Ajipon和黑胡椒 |
| Kikkoman（龟甲万），2人份 | 香肠2根、红甜椒1个、沙拉油1/2大匙、黄油5克、米饭两碗、蒜香牛排酱油3 1/2大匙、葱花（可选） | 用油和黄油中火煎香肠和甜椒，大火下米饭，再拌入牛排酱油 |
背景：关于这道菜能说与不能说的
这里的食谱来自单一的机构来源，即 Seven Premium 的官方页面，没有署个人的名字。它的材料表指定用北海道加盐黄油，关心的重点很实际：三瓣蒜怎么用出两种效果。
这篇文章所依据的页面没有解释这个名字的由来，也没有讲这道菜的历史。因此，这篇不主张蒜香米饭起源于日本，不说这是日本唯一的做法，也不说它是全国的标准。
常见问题
这道菜是几人份？
Seven Premium 的页面没有写几人份，也没有写总产量，所以这篇也不写。食谱用的是300克米饭。
米饭要用刚煮好的、凉的，还是隔夜的？
页面只写了米饭，没有说要什么温度、什么状态。
每个步骤要花多长时间？
页面写整道菜10分钟。各个步骤没有给时间，所以按做法里的信号来判断：蒜没有焦、油已经凉下来、蒜末出了香味。
油要凉到什么程度？
页面说加蒜末之前要让油凉下来，但没有给温度。
可以加肉吗？
Seven Premium 的页面在另一条建议里提到了肉，但材料表里没有肉，所以这份食谱不放。上面比较表里的 Mizkan 和 Kikkoman 食谱是另外公开的版本，分别列了烤牛肉和香肠。
这道菜和 sinangag 是同一道菜吗？
这里用到的资料无法确认，所以这篇不下两者相同的结论。
剩菜能放多久，回热时该怎么做？
Seven Premium 的页面没有给保存或回热的说明。美国 FDA 的一般食品安全指引是：做好后在2小时内冷藏，冰箱保持在40°F（约4°C）以下。这条指引并不是针对蒜香米饭的，所以这篇不给保存期限，也不给回热温度。
参考资料
- Seven Premium 官方网站《简单的才是最好吃！蒜香米饭的做法·食谱》（日文）。食谱的唯一依据：材料、分量、步骤顺序、10分钟的总时间，以及蒜片炸焦时的提醒。 https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9994
- Mizkan（味滋康）集团 Ouchi Recipe《蒜香米饭的食谱·做法》（日文）。只作对照用，是另一份公开版本，材料里有烤牛肉和 Ajipon。 https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=12376
- Kikkoman（龟甲万）Home Cooking《加香肠的蒜香米饭（用牛排酱油）》（日文）。只作对照用，是另一份公开版本，材料里有香肠、红甜椒和牛排酱油。 https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004544/
- 美国食品药品监督管理局（FDA）《Safe Food Handling（食品的安全处理）》。用于欧芹流水冲洗和剩菜2小时内以40°F（约4°C）以下冷藏的一般性指引。属于编辑上的补充，不属于 Seven Premium 的食谱。 https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
