닭한마리：一口锅放在桌子中间，每人一碟蘸料，最后下面条
汤在共享的锅里始终是清的。辣味放在另外的酱里，由各人加进自己的蘸碟。最后剩下的汤，还可以再下一轮面条。
一锅清鸡汤摆在桌子中间，鸡块之间煮着土豆和年糕。每个人把鸡肉夹出来，蘸进自己那碟酱料和蔬菜里。鸡肉吃完，剩下的汤里就下面条。韩国国际交流财团的杂志《Koreana》和韩国旅游发展局的网站 VISITKOREA 都是这样描述 닭한마리 这一餐的：一锅共享，一份按各人口味调的酱，以及在剩下的鸡汤里煮的面条。
这里依照的是一个具体的家庭版本：Daniel Oh 发表在 FutureDish 上的《Dak Hanmari - Korea's One Chicken Soup》。它用的是 1 公斤带皮鸡小腿和鸡腿肉，而不是整只鸡；汤里有洋葱、葱白、味醂、姜和整粒胡椒；两种酱分开做，一种以酱油加醋打底，另一种是把韩国辣椒粉用锅里的汤调稀。Daniel Oh 说这个量够两个胃口好的人吃，没有写正式的份数。
这份食谱没有经过 Sekai Gohan 的厨房实测。下面的分量和步骤依据 Daniel Oh 公开发表的食谱写成；凡是那份食谱没有给出时间、温度或分量的地方，本文也不自行编一个。
닭한마리是什么：名字、首尔，和一道有很多版本的做法
韩文写作 닭한마리。《Koreana》和 VISITKOREA 罗马字写成 Dakhanmari，FutureDish 写作 Dak Hanmari，也常能看到带连字符的 Dak-hanmari。这些指的都是同一类做法。VISITKOREA 的英文页面把它称作“Whole Chicken Stew”（整鸡汤）。
《Koreana》把 dakhanmari 介绍为一道与首尔有关的鸡肉料理：一锅共享的鸡，汤里加土豆、年糕之类的配料，蘸酱由各人自己调，最后再下面条。食材和酱料因店、因家而异，所以没有哪一个配方算唯一的“传统做法”。《Koreana》在概述里还提到小葱和蘑菇这类配料；本版本除了 Daniel Oh 食谱上列的东西之外，不另加蘑菇或其他配料。
Daniel Oh 的页面把这道菜归于白种元厨师（Chef Baek Jong-won）。那是页面作者自己的说法；没有找到白种元本人发布的第一手食谱可以印证，所以本文把它当作 Daniel Oh 的家庭版本，而不是白种元的食谱，也不是某家店的原版。
动手之前：这个版本做出的选择
Daniel Oh 的食谱有几处留白，还有两处自相矛盾。下面说明本文怎么处理，好让材料表和步骤保持简单。
- 鸡肉。食谱要带皮的鸡小腿和鸡腿肉，合计 1 公斤。两者各占多少、一共几块、鸡腿带不带骨，都没有写。手上有什么就用什么，多余的脂肪修掉。
- 煮汤的水。材料卡写的是 6.5 杯，同一页的做法却写 1500 毫升。FutureDish 自己的计量页面把 1 杯定为 250 毫升（1 大匙 15 毫升、1 小匙 5 毫升），照此算 6.5 杯是 1625 毫升，两个数字对不上。本文采用材料卡的 6.5 杯。哪一个才是作者本意，没有得到确认，差异也没有靠实测解决。不要换成更小的杯，比如 200 毫升的日本量杯。
- 整粒胡椒。材料卡写 6–8 粒，做法写 6–7 粒。本文用 7 粒，两个范围都容得下。后面用来调味用的 6–7 下黑胡椒粉是另一样东西。
- 味醂。Daniel Oh 的页面还提到可以用白葡萄酒代替。本版本按味醂写，不用葡萄酒。
- 可选项全部保留。姜、红枣、韭菜和最后的新鲜刀削面，在食谱里都标为可选。本版本四样都保留；想省掉的话，见下面“可选项与取舍”。
- 时间。唯一固定的时间是汤第一次煮的 20 分钟。煮开、下土豆和年糕、下面条，都看锅里的状态，不看钟表；准备时间和总时间都没有给出。
汤、锅、两种酱和面条的材料
酱油底里那 1/2 杯水，和辣酱里那 1/2 杯汤是两样东西，要分开。蘸碟用的那一瓣拍蒜，和汤里那一大匙蒜末也不是一回事。
可选项与取舍
有几处是可选的。省掉它们，其余都不用改：
- 汤里的姜。
- 锅里的红枣。
- 蘸碟里的韭菜。只用卷心菜也没问题。
- 收尾的面条。不加的话，最后就不必留汤。
- 每个碟里放多少辣酱。各人往自己碟里加几勺，辣度就能一人一人地调，不用动共享的锅。
有三样东西可能得跑一趟韩国超市或亚洲超市：
| 材料 | 在这里的作用 | 买不到怎么办 |
|---|---|---|
| 韩国辣椒粉（苦椒粉） | 辣酱里除汤以外的唯一材料 | 单用酱油底；没有能替代的辣椒 |
| 韩式年糕（tteok） | 锅里的配料，和土豆一起煮 | 用 1 把，形状不拘 |
| 新鲜刀削面 | 可选的收尾，下在剩下的汤里 | 不做面条收尾，它本来就是可选项 |
本版本不加泡菜、芥末、人参、酿米或额外的香草；那些属于别的菜或别的版本。
蘸酱里的酱油、年糕和面条都是包装食品，配料因产品而异。如果吃饭的人有过敏（比如小麦或大豆），请看清你买的那款产品的标示。
器具
- 带盖的大锅，第一次煮汤用
- 汤勺
- 深的盛锅、炒锅或高边平底锅，用来盛共享的那口锅
- 刀和砧板
- 两个小碗，分别装酱油底和辣酱
- 各人的蘸碟或小碗
- 沥水篮，冲洗面条用
做法：先煮汤，煮汤时调酱，最后下面条
只有第一次煮汤有固定时间：20 分钟。用这 20 分钟切卷心菜、切韭菜、把两种酱都调好。之后锅什么时候好，看土豆。
蘸碟：为什么辣味留在锅外
两种酱只在各人的碟里相遇。酱油底是酱油、糖、醋和水；苦椒酱是辣椒粉拌进锅里的汤。生卷心菜、韭菜和拍碎的蒜放在碟里，浇上两种酱，每一块鸡肉都在那里蘸。
因为辣酱从不进共享的锅，汤对所有人都是清而温和的，最后的面条也煮在同一锅干净的汤里。想更辣的人往自己碟里再加一勺；一点辣都不要的人只蘸酱油底。《Koreana》把这种自己调的蘸酱，算作 dakhanmari 吃法的一部分。
遇到问题怎么办
| 问题 | 怎么办 |
|---|---|
| 第一次煮汤时沸得太凶 | 把火从中大火降到中火 |
| 锅都开了，土豆还硬 | 继续煮到变软；没有固定时间 |
| 共享的锅变红了 | 辣酱只属于各人的碟；下次把它留在自己的碗里，一碟一碟地加 |
| 碟里太辣 | 多加些酱油底，少放几勺苦椒酱 |
| 下面条时汤剩得不多 | 往锅里加点水；只在汤少的时候加 |
| 面汤味道发平 | 一撮一撮地加盐和黑胡椒，边加边尝 |
| 汤发浑，或者表面有沫 | 第一次煮开后、盖盖之前，用汤勺把浮沫撇掉 |
首尔的那口共享锅：资料怎么说它的来历
《Koreana》的文章《Dakhanmari: Seoul's Iconic Chicken Dish》由饮食专栏作家朴赞一（Park Chan-il）撰写，把这道菜和首尔联系在一起。文章说 dakhanmari 一般认为可以追溯到 1960 年代，同时把关于起源的说法当作推测来呈现。没有确定的创立年份、唯一的发源地或发明人，本文也不主张有。
VISITKOREA 列出东大门市场的陈玉华奶奶元祖一只鸡（Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari），说这家店从 1978 年营业至今，卖整鸡汤，可以加年糕、小葱、土豆和面条。那是一家店的历史，说明有一个吃这道菜吃了很久的地方，而不是谁发明了它；它的菜单也不是所有版本的模板。
几份文化资料一致的地方，是这一餐的顺序：从共享的锅里取鸡肉，每个位子上一份蘸酱，汤里有土豆和年糕之类的配料，剩下的汤里下面条。Daniel Oh 的家庭版本保留了这个顺序。想看同一张桌子上的其他菜，见韩国菜谱。
与参鸡汤及其他韩国鸡肉菜的区别
- 参鸡汤（samgyetang）按 VISITKOREA 的描述，是小鸡肚子里塞糯米、蒜、红枣和人参再炖。每只鸡都是一个封好的包裹。这个版本的 닭한마리 用鸡块，在一口敞开的共享锅里，配蘸酱和可选的收尾面条，什么都不塞。
- 辣炒鸡排（dakgalbi）是鸡肉和蔬菜用辣酱炒，不是汤菜。
- 安东炖鸡（Andong jjimdak）是鸡肉和蔬菜用酱油底的酱汁炖。
名字里都有“鸡”，区别在做法：共享的清汤锅、塞料的整鸡、辣炒、酱油炖。
常见问题
水该用 6.5 杯还是 1500 毫升？
Daniel Oh 的材料卡写 6.5 杯，同一页的做法写 1500 毫升。FutureDish 把一杯定为 250 毫升，6.5 杯就是 1625 毫升，两个值对不上。本文采用材料卡的 6.5 杯。这个差异作者没有更正，也没有通过实测解决，所以请把它当作一个还没有答案的问题，而不是定下来的分量。
这道菜用整只鸡吗？
名字常被解释成“一整只鸡”，VISITKOREA 的英文名也叫“Whole Chicken Stew”，但这份食谱用的是 1 公斤带皮鸡小腿和鸡腿肉。各用几块、鸡腿带不带骨，都没有写。
汤辣吗？
不辣。汤本身不辣。辣味来自苦椒酱，它只进各人的蘸碟，一次几勺。
面条是必须的吗？
不是。新鲜刀削面的收尾是可选的。要做的话，把多余的粉冲掉，在重新烧开的剩汤里煮面，汤少才加水，按口味加盐和胡椒调味。食谱对这一步没有给煮的时间，也没有给加水的量。
要做多久，怎么知道鸡肉熟了？
食谱里唯一固定的时间，是汤煮开后盖盖炖的 20 分钟。锅在沸腾、土豆变软，就可以吃。食谱没有给准备时间、总时间，也没有给加热温度，所以本文也不提供；禽肉请照当地的食品安全指引来做。
可以提前做好，或者把剩的加热吗？
Daniel Oh 的食谱没有写保存或加热的方法，所以本文也不给保存时间和加热的步骤。
参考资料
- Daniel Oh，《Dak Hanmari - Korea's One Chicken Soup》，FutureDish，2019-07-31。本文所依的食谱：分量、做法、第一次煮的 20 分钟、可选材料、“够 2 个胃口好的人吃”的量注，以及水量（6.5 杯 / 1500 毫升）和胡椒粒（6–8 / 6–7）两处对不上，还有作者把它归于白种元厨师的说明。https://futuredish.com/dak-hanmari-koreas-one-chicken-soup/
- Daniel Oh，《Standard measurements are not standard.》，FutureDish，2017-12-18。FutureDish 对 1 杯 = 250 毫升、1 大匙 = 15 毫升、1 小匙 = 5 毫升的定义，只用来解释水量的差异，不用来解决它。https://futuredish.com/standard-measurements/
- 朴赞一（饮食专栏作家），《Dakhanmari: Seoul's Iconic Chicken Dish》，《Koreana》（韩国国际交流财团），2024 年秋季号。与首尔的关联、共享锅配可以自己调的蘸酱、配料和在剩汤里下面条，以及把 1960 年代的说法当作“一般认为”来呈现，并把起源故事视为推测。https://www.koreana.or.kr/koreana/na/ntt/selectNttInfo.do?bbsId=1116&nttSn=127578
- VISITKOREA / 韩国旅游发展局，《Whole Chicken Stew (닭한마리 / Dakhanmari)》，2023-10-19。这道菜的身份，以及清汤里鸡、土豆、年糕的顺序，鸡肉蘸酱吃，剩下的汤里下面条。https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=179275
- VISITKOREA / 韩国旅游发展局，《Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari (진옥화할매원조닭한마리)》。东大门市场一家列为 1978 年起营业的店；只作为单店例子引用，不当成起源的证明。https://english.visitkorea.or.kr/svc/whereToGo/locIntrdn/rgnContentsView.do?vcontsId=86514
- VISITKOREA / 韩国旅游发展局，《Ginseng Chicken Soup (삼계탕 / Samgyetang)》，2023-10-19。把参鸡汤描述为小鸡肚子里塞糯米、蒜、红枣和人参，用来和 닭한마리 区分。https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178344
