계란빵：中间窝着一整颗鸡蛋的松软微甜小面包
一个小巧、微甜的面包，正中间坐着一整颗鸡蛋。一共四颗鸡蛋：一颗化进面糊里，另外三颗放在上面，每个烤模一颗。
韩国观光公社把 계란빵 介绍为韩国受欢迎的冬季街头小吃：像松饼一样的面糊倒进专用模具，上面打一颗整蛋，烤成松软微甜、蛋香贯穿其中的面包。首尔的官方英文旅游指南把它列进城市的平价街头小吃，称作 "Egg Bun"，一种内藏整颗鸡蛋、松软湿润又带咸香的面包。
街头摊贩用专用模具烤。本文改走家庭版本：韩国料理作者 Maangchi 写下的烤箱食谱，用三个小号金属迷你吐司模做三个 계란빵。这是三个面包的配方，不是标注好的人数份量。面糊以中筋面粉和泡打粉为基础，用牛奶调开，这个版本走的是可选的马苏里拉奶酪分支。
这份食谱未经 Sekai Gohan 试做验证。13分钟的烘烤时间，以及想要鸡蛋更结实就烤到接近15分钟的建议，都是 Maangchi 给出的参考时间，不是实测结果。时间和鸡蛋的样子，都不能证明面包内部的温度。
韩文名是 계란빵。Maangchi 的页面写作 Gyeran-ppang，同时列出 Gyeranppang 和 Gyeranbbang。韩国观光公社的英文标题是 "Egg Muffin"，首尔的旅游指南称它为 "Egg Bun"。本文以 계란빵 和 Gyeran-ppang 作为主要名称。
계란빵、韩式街头吐司和鲫鱼饼是三样不同的东西
"韩式鸡蛋面包"听起来可以指好几种街头小吃，所以先把界线画清楚比较有用。
| 菜品 | 是什么 | 和 계란빵 的不同之处 |
|---|---|---|
| 계란빵 | 微甜的面糊倒进小模具或小烤模，上面打一颗整蛋烤成 | 鸡蛋是整个烤进面包里的 |
| 韩式街头吐司（gilgeori toast） | 鸡蛋和卷心菜等蔬菜混成蛋饼煎熟，夹进切片面包里 | 材料不同，不用模具，鸡蛋是夹在三明治面包里的蛋饼 |
| 鲫鱼饼（bungeoppang） | 鱼形的点心，里面填甜的红豆沙 | 形状和馅料都不同；没有整颗鸡蛋 |
下面的食谱和另外两样没有一点关系：没有切片面包，没有卷心菜，没有鱼形模具，也没有红豆沙。
从摊贩的模具到家里的迷你吐司模
韩国观光公社的条目大致讲了街头版本的做法：面糊倒进专用模具，上面放一颗整蛋，然后烤熟。它只笼统提到鸡蛋的熟度会有差别，没有给出食谱或分量。首尔的旅游指南同样简短，只说 계란빵 是内藏整颗鸡蛋的街头小吃。两者都没有描述一套所有摊贩、所有地区、所有季节都照做的固定配方。
Maangchi 写到自己在一次韩国旅行中吃到 계란빵，还记得摊贩的专用机器，以及用来拿烫手面包的小纸套。这些都是 Maangchi 自己的记忆，不是对每个摊位的描述。Maangchi 还提到，这个家庭版本比在韩国吃到的甜度低，而马苏里拉是后来加上的。
放进家庭厨房，Maangchi 把摊贩的机器换成三个约 4 × 2 × 1½ 英寸的金属迷你吐司模和一台普通烤箱。本文只守住这一个版本：一次面糊、一套烤模、一个烤箱温度。不掺入摊贩的模具做法，也不混用别的作者的配方。这些资料里关于名字由来或小吃历史的记载很少，所以本文也不提供。想看同一个国家的其他菜，可以看更多韩国食谱。
3个 계란빵 的材料，以及四颗鸡蛋怎么分
器具
- 3个金属迷你吐司模，每个约 4 × 2 × 1½ 英寸
- 烤箱
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 刷子或类似工具，用来把油抹进烤模
- 可选：烤箱温度计，用来确认自家烤箱离设定温度有多近
面粉、牛奶、香草和奶酪怎么选
面粉和膨松剂。 这份面糊用中筋面粉加泡打粉，不是用松饼粉做的。换成松饼粉就是另一个配方了。请找中筋面粉；本地的面粉类型是否表现得一样，这里没有验证过。
牛奶。 这个版本的液体是牛奶。用牛奶，不必限制脂肪含量。
香草。 用香草精。其他香草制品，比如日式的香草香精（vanilla essence），浓度不一样，不要一比一替换。
奶酪。 马苏里拉是可选的。如果用，一条切成六等份，正好每个烤模两块。不放的话，跳过步骤5，烤出来的样子会和这里的照片不同。
烤模。 这份食谱用约 4 × 2 × 1½ 英寸的金属迷你吐司模。尺寸、深度或材质不同的烤模，分量和烘烤时间都没有验证过。
做法：面糊、烤模、奶酪、鸡蛋、烘烤
步骤1一颗蛋，步骤6三颗蛋。步骤1黄油，步骤3食用油。步骤5六块奶酪，每个烤模两块。
食物要彻底加热，一般参考是中心达到75°C并持续至少1分钟。这是一般家庭建议，不是对这份食谱的测量。这里没有证据表明400°F烤13或15分钟，能在每个烤箱、每个烤模、每颗鸡蛋上都达到这个参考值，照片或蛋黄的样子也证明不了内部温度。做好的食物不要长时间放在室温下。这份面包要趁热吃；这里不建议存放时间。
容易出错的地方，以及怎么把食谱拉回正轨
| 出了什么状况 | 为什么重要 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 四颗鸡蛋全进了面糊 | 表面就没有整蛋可放了 | 只有1颗蛋进面糊；另外3颗带壳留到步骤6 |
| 用黄油抹了烤模 | 面糊里少了那一大匙黄油 | 黄油进面糊；1小匙食用油才是刷烤模的 |
| 面糊倒得远远超过半满 | 就没地方放鸡蛋了 | 每个烤模只倒到约半满 |
| 各烤模之间面糊不均匀 | 会有一个面包比其他的大 | 平均分，把碗刮干净，不留多余的一份 |
| 奶酪放在了中间 | 中间要留给鸡蛋 | 2块放在每个烤模的边缘 |
| 鸡蛋比你喜欢的软 | 烘烤时间会影响鸡蛋看起来的凝固程度 | 下次烤到接近15分钟 |
| 用纸杯蛋糕模倒得很满 | 倒得太满的杯子可能烤不透 | 纸杯倒低一点，分量和时间都会不一样 |
变化
以下都是基础食谱之外的选择。这里没有一套经过验证的分量或烘烤时间调整。
- 不放奶酪。 马苏里拉是可选的。跳过步骤5，其余照旧。
- 用水代替牛奶。 水可以替代牛奶。这样换之后风味、口感或烘烤时间有什么不同，这里没有涉及。
- 可入烤箱的迷你纸吐司模。 在家里可以代替金属模。尺寸和烘烤表现可能和 4 × 2 × 1½ 英寸的金属模不同，所以13–15分钟的参考未必适用。
- 纸杯蛋糕模。 可以用纸杯蛋糕模，但杯子不要倒得太满，否则中心可能烤不透。这种烤模每杯的分量和烘烤时间，这里没有给出。
常见问题
一共需要几颗鸡蛋？
四颗。一颗整蛋打进面糊里，另外三颗整颗打在表面，每个烤模一颗。
奶酪是必需的吗？
不是。Maangchi 把马苏里拉列为可选。如果用，把一条切成六等份，每个烤模边缘放两块，中间留给鸡蛋。
可以用松饼粉吗？
这份食谱用中筋面粉加泡打粉。韩国观光公社用的"像松饼一样"是形容街头面糊的口感，不是材料。换成松饼粉就是另一个配方，这里没有整理出来。
可以把牛奶换成水吗？
Maangchi 的页面说牛奶可以用水替代。本文从头到尾用牛奶版本，照片也是，没有说明换成水之后味道或烘烤会怎么变。
可以用马芬模或纸杯蛋糕模烤吗？
Maangchi 说可以用纸杯蛋糕模，同时提醒不要倒得太满，否则烤不透。这种烤模没有单独的分量或烘烤时间，所以本文仍用三个约 4 × 2 × 1½ 英寸的迷你吐司模。
400°F 烤13分钟，鸡蛋就安全了吗？
十三分钟，或者想要鸡蛋更结实就接近15分钟，是 Maangchi 的参考时间。它不是针对每个烤箱、每个烤模、每颗鸡蛋验证过的食品安全终点。日本厚生劳动省对加热食物给出的一般参考是中心达到75°C并持续至少1分钟，但这个数字不是为这份食谱测出来的。
这和街头摊位卖的 계란빵 一样吗？
思路是一样的：微甜的面糊，上面烤一颗整蛋。不过街头摊贩用专用模具，而 Maangchi 说这个家庭版本比在韩国吃到的甜度低，还加了马苏里拉。官方的旅游介绍也没有为所有摊贩定下一套标准配方。
参考资料
- Maangchi，"Egg bread (Gyeran-ppang: 계란빵)"。本文跟随的食谱：韩文名与各种拼写、3个 계란빵 的产量、包含可选马苏里拉在内的材料与分量、八个步骤、400°F（约200°C）的烤箱、约 4 × 2 × 1½ 英寸的迷你吐司模、烤13分钟或想要鸡蛋结实就接近15分钟，以及关于水、纸吐司模和纸杯蛋糕模的说明，还有 Maangchi 本人在韩国吃 계란빵 的记忆。 https://www.maangchi.com/recipe/gyeran-ppang
- 韩国观光公社 / VISITKOREA，"Egg Muffin (계란빵 / Gyeranppang)"。 계란빵 作为韩国受欢迎的冬季街头小吃，用像松饼一样的面糊倒进专用模具、上面放一颗整蛋烤成，以及它松软微甜的特点。 https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=231383
- 首尔特别市，"Seoul Tourist Guide — Tasty Seoul: Snacks to Enjoy on a Small Budget"。 계란빵（Egg Bun）被列为内藏整颗鸡蛋的首尔街头小吃，形容为松软、湿润、带咸香。 https://english.seoul.go.kr/wp-content/uploads/2023/03/Seoul_Tourist_Guide_EN.pdf
- 日本厚生劳动省，"家庭での食中毒予防"（在家预防食物中毒）。彻底加热到中心75°C并持续至少1分钟的一般参考，以及不要把做好的食物长时间放在室温下的提醒。属于一般家庭建议，不是对这份食谱的检测。 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
