盛冈じゃじゃ面：猪肉味噌拌热乌冬，最后用一碗鸡蛋汤收尾（盛岡じゃじゃ麺）

盛冈じゃじゃ面：一碗吃到一半就换了样子

一碗热面上桌，旁边配着黄瓜和一勺肉味噌。接下来交给吃的人：把面和酱拌开，按自己的口味加醋、蒜、辣油或姜泥。盛冈市和岩手县官方观光网站介绍的盛冈じゃじゃ面，就是这样的吃法。

这一餐并不会在面快吃完时结束。碗里留一点面和肉味噌，再把鸡蛋和滚热的煮面水加进去，剩下的就成了一碗鸡蛋汤，叫做チータンタン（chitantan）。

每家店的味噌各做各的，所以没有哪一份食谱能代表这道面的全部。这里给的是一个家庭版本，用干乌冬，黄瓜之外还加了番茄。

材料（2人份）

器具

• 平底锅
• 木铲
• 煮面的锅
• 滤盆
• 做チータンタン的小锅
• 调酱用的碗和勺子
• 刀和砧板
• 两只面碗和筷子
• 有的话，一支食物温度计

材料的选择与替换

乌冬。 能买到平打面就用平打的，盛冈じゃじゃ面上桌时是热的扁面条。按包装说明煮。干乌冬是家里的做法，我们不说它能和盛冈店里的一样。

肉。 用猪肉末或混合肉末都行。这里用猪肉，换成混合肉末，肉的香味会变。

清酒。 没有的话用2大匙水代替。香气和醇厚会差一点。

味噌。 牌子不同，咸淡也不同，所以先按2大匙来，上桌后再调。

做法：先做肉味噌，再煮面，最后做汤

先把肉味噌做好，再煮面，乌冬就能趁热装碗。

做不顺的时候

换一种吃法

这道面从哪里来

盛冈市说明，这道面是从白龙（白龍）的高阶贯胜（高階貫勝）开的摊位开始的，他参考了中国东北的一种炒味噌面。这里依据的是该市的概述，不加年份，也不补更多生平。

与中国有渊源，并不等于它就和中国一般的炸酱面是一回事。盛冈市和岩手县的观光网站描述的是一种盛冈的吃法：热的扁面条、肉味噌，加上黄瓜、葱一类的配料。吃的人按自己的口味调味、拌开，可以一次全拌，也可以一点一点拌，最后用鸡蛋汤收尾。

家庭做法也各不相同。比如 Pal System 生活协同组合就公开过一种做法，用冷冻乌冬、把肉味噌炖到几乎不留汤汁，配黄瓜和葱花丝。我们没有把它的材料和分量并进这份食谱。这里的番茄来自 JA 全农鸡蛋的版本，并不是各地都有。

盛冈じゃじゃ面也和这一带另外两道面不一样：以冷面和冷汤为主的盛冈冷面，以及一部分靠吃法来定义的碗子荞麦面。想看这个国家更多的餐桌，可以翻日本的料理。

剩下的怎么处理

做好之后尽快吃，做的过程中和吃完之后都不要长时间放在室温下。剩下的分装到干净、浅的容器里，让它快点凉下来，然后马上冷藏。吃之前彻底加热。我们的食品安全资料没有给出保存期限，所以这里也不写。

常见问题

一定要豆瓣酱吗？

不用。JA 全农鸡蛋的食谱把1小匙列为"有的话"可以加的东西。这里标准版不放，辣度也就低一些。

一定要番茄吗？

不用。这里用的家庭食谱里有，但盛冈市的一般说明并不把它当作必需，可以不放。

把热煮面水浇在鸡蛋上就够了吗？

我们不能这样说。我们参照的那份食谱没有给出鸡蛋的最终温度、时间，也没有确认熟度的方法，所以加了小锅加热这一步。这一步是编辑部补上的，依据是爱知县和滋贺县的指引，也没有在厨房实测过。

做不了チータンタン怎么办？

没有留煮面水，就做不成这种做法。要是没法把鸡蛋彻底加热，就不放鸡蛋，吃完面结束。

じゃじゃ面可以保存吗？

最好做好就吃。剩下的按上面的做法处理：浅容器、快速冷却、冷藏、彻底加热。

参考资料