泡菜炒饭（김치볶음밥）：一口锅里，酸泡菜和米饭合到一起
先把泡菜炒香，再让米饭把泡菜汁、水和苦椒酱吃进去，直到每一粒米都染上橘红色。麻油要在锅还坐在火上的时候加，然后离火，最后撒上葱花、芝麻和切细的烤紫菜丝。
Korean Bapsang 把泡菜炒饭说成一道快手的家常菜，靠的是韩国厨房里常备的两样东西：泡菜和煮好的米饭。那个网站的作者提到，味道的关键在发酵充分的泡菜。泡菜先下锅，米饭跟着进去，整道菜几分钟就能合到一起。
本文只跟一个具体的家常配方：Maangchi 的泡菜炒饭，2–3 人份，米饭已经煮好的话大约 10 分钟。不用肉、不用鸡蛋、也不放奶酪；味道由泡菜、泡菜汁和苦椒酱承担，最后用麻油、葱、芝麻和烤紫菜收尾。分量保留 Maangchi 原来的杯和匙单位。别的配方会加猪肉、火腿、金枪鱼或更多蔬菜，那些是不同的版本，这里不混进来。
Sekai Gohan 没有在厨房里实际试做过这份食谱。文字依据 Maangchi 公开的配方写成，米饭的安全处理部分参考 Food Standards Scotland。
泡菜炒饭是什么
韩国观光公社的 VISITKOREA 网站把这道菜列作 Kimchi Fried Rice，韩文写作 김치볶음밥，罗马字转写为 Kimchibokkeumbap。Maangchi 写作 Kimchi-bokkeumbap。Bokkeumbap 就是炒饭；在这道菜里，泡菜是主角，而不是众多配料中的一样。
这个区别很重要。一般的炒饭可以以肉和各式蔬菜打底，泡菜只放一点。这个版本里，满满一杯切碎的酸泡菜和四分之一杯泡菜汁就是整盘的中心，不再放别的东西去和它们抢。
材料（2–3 人份）
动手之前先把米饭煮好。泡菜、葱和紫菜也要在锅上火之前切好，因为炒的过程很快。
器具
- 一口宽而平的煎锅或平底锅
- 一把木铲
- 量杯和量匙
- 刀和砧板
- 盛饭的碗
泡菜、米饭和苦椒酱怎么选
泡菜。 用市售的白菜泡菜，要成熟、发酸，并按包装上的说明存放。本文不涉及在家腌泡菜或发酵泡菜。泡菜和苦椒酱都按各自的标示保存。
米饭。 刚煮好的饭，或者安全冷藏过的剩饭都可以。刚煮好的饭稍放凉一点就能直接下锅炒。冷饭应该是快速降温后放进冰箱保存的饭，下锅之前把结块打散。下面关于安全的一节会说明为什么米饭的处理这么要紧。
苦椒酱。 用 2 大匙；想更辣一些，最多用到 3 大匙。
过敏原与饮食限制。 这份食谱里虽然没有肉也没有鸡蛋，却不能保证是纯素：市售的泡菜和酱料可能含有鱼或其他过敏原。买回来的泡菜、苦椒酱和紫菜，都要看一下配料表和过敏原标示。
米饭的安全：新煮的饭，或者冷藏得当的饭
苏格兰的食品标准机构 Food Standards Scotland 说明，米饭里的芽孢能熬过加热，煮好的饭在室温下放久了，就会产生毒素的风险。它的建议是让煮好的饭尽快降温，最好在一小时之内（分成小份凉得更快），冷藏的饭在 24 小时之内吃完，并且只回热一次，要热到整份都冒热气。这是苏格兰的公共建议，不是日本的法规要求。
放到这份食谱上，就是两条安全的路：用刚煮好、稍放凉就立刻下锅的饭，或者用按上述建议快速降温、冷藏保存的饭。在室温下放了很久、或者不知道放了多久的饭不要用；再下锅炒，也不会让那样的饭变安全。
如果用之前冷藏过的饭来炒，这次炒就是那份饭唯一的一次回热。炒好的饭不要再留着回热，也不要把这次炒当成 24 小时重新开始算。泡菜炒饭做好了就当场吃掉。
做法：先泡菜，再米饭，最后麻油
泡菜先单独炒 1 分钟，然后才放别的东西。接着米饭和调味料一起炒大约 7 分钟。麻油在锅还坐在火上的时候加进去。
容易出问题的地方
这份食谱里真正要紧的点不多，每一个都出在步骤的先后上。
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 米饭结成一团，颜色也不均匀 | 冷藏的饭一团一团地下了锅 | 冷饭下锅前先打散，翻炒时也要继续压开 |
| 泡菜没有单独炒过 | 汤汁和米饭跟泡菜一起下的锅 | 泡菜先用中大火单独炒 1 分钟，再放别的东西 |
| 麻油是离火之后才加的 | 最后两个动作的顺序反了 | 锅还坐在火上时加麻油，然后再离火 |
| 不确定米饭在外面放了多久 | 米饭没有及时降温和冷藏 | 不要用。炒过也不会让放过久的饭变安全 |
| 辣度和咸度不是想要的那样 | 泡菜和苦椒酱的辣度、咸度因产品而异 | 苦椒酱用 2–3 大匙，基准是 2。在这个范围内调整，不要改动别的分量 |
在这份食谱范围内的变化
基础配方里不放肉、不放奶酪，也不加额外的蔬菜。可选的煎蛋是另外加的一样配头。
- 配一个煎蛋。 喜欢的话，每份上面放一个煎蛋。它是可选的，不属于主配方。
- 用刚煮好的饭。 稍放凉一点，然后立刻下锅炒。
- 用冷藏的饭。 用快速降温后冷藏过的饭，下锅之前先打散。
- 苦椒酱多一点。 最多用到 3 大匙。
- 泡菜汁。 不要省掉：这 1/4 杯把泡菜的味和辣度带进整锅饭里。
泡菜、剩饭和家里的餐桌
Korean Bapsang 把泡菜炒饭介绍成一道围着泡菜和米饭的简单家常菜，并强调发酵充分的泡菜带来味道。它自己的配方是另一个版本：用短粒米，还写了关于猪肉、火腿或金枪鱼这类材料的备注。那是一位做饭的人的说法，不是对每个韩国家庭的调查，它的材料也没有混进这里的配方。
和别的韩国米饭料理放在一起，泡菜炒饭最突出的地方是需要的东西太少：一盒酸泡菜、几匙苦椒酱，再加已经煮好的米饭。想看同一个国家的其他菜，可以看 Sekai Gohan 上的韩国食谱。
这里用的资料并没有说清这道菜是什么时候、在什么地方开始的，所以本文不提供起源故事。
常见问题
可以用刚煮好的米饭吗？
可以。Maangchi 新煮的饭和冷饭都用。刚煮好的饭稍放凉一点，然后立刻下锅炒。
煮好的米饭在做这道菜之前能放多久？
Food Standards Scotland 建议让煮好的饭尽快降温，最好在一小时之内，冷藏的饭在 24 小时之内吃完，并且只回热一次，要热到整份都冒热气。这是苏格兰的公共建议。在室温下放了很久、或者不知道放了多久的饭不要用。
剩下的泡菜炒饭可以留着回热吗？
本文没有给出炒好的饭可以放多久。如果米饭在炒之前是冷藏过的，这次炒就是它唯一的一次回热，所以炒好的饭不要再留着回热。做好了就当场吃掉。
泡菜汁可以不放吗？
这份食谱用的是 1/4 杯。不放属于这里所依据的配方没有涉及改动，所以结果如何，本文没有写。
煎蛋是必须的吗？
不是。Maangchi 把煎蛋当作每盘可选的一样配头。主配方里没有鸡蛋。
可以加肉或者蔬菜吗？
别的配方，比如 Korean Bapsang 的，会提到猪肉、火腿或金枪鱼这类材料，但加进去就成了另一个版本，不是本文的这一份。
这份食谱是纯素的吗？
不能保证。市售的泡菜和酱料可能含有鱼或其他过敏原，用之前请看一下产品的标示。
参考资料
- Maangchi，"Kimchi fried rice (Kimchi-bokkeumbap)"。2008 年首次发表，2026 年更新。本文所依据的配方：名称、全部材料与分量、2–3 人份、米饭已煮好时约 10 分钟、下锅的顺序（泡菜用中大火炒 1 分钟，然后米饭、泡菜汁、水和苦椒酱炒约 7 分钟，离火之前加麻油，然后点缀）、新饭或冷饭的用法，以及可选的煎蛋。https://www.maangchi.com/recipe/kimchi-bokkeumbap-
- Korean Bapsang，"Easy Kimchi Fried Rice Recipe (Kimchi Bokkeumbap)"。把泡菜炒饭说成以泡菜和煮好的米饭为基础的快手家常菜、发酵充分的泡菜的作用，以及用猪肉、火腿或金枪鱼这类材料的其他版本。仅用于背景和比较，不用于配方。https://www.koreanbapsang.com/kimchi-fried-rice-kimchi-bokkeum-bap/
- 韩国观光公社 / VISITKOREA，"Kimchi Fried Rice (김치볶음밥 / Kimchibokkeumbap)"。这道菜的英文名、韩文名和罗马字转写。https://english.visitkorea.or.kr/svc/thingsToDo/foodTrip/special_view.do?vcontsId=179067
- Food Standards Scotland，"Safe food storage"。关于煮好的米饭的建议：芽孢能熬过加热，长时间放在室温下会产生毒素的风险，最好在一小时之内降温（分成小份凉得更快），冷藏的饭在 24 小时之内吃完，并且只回热一次、要热到整份都冒热气。https://www.foodstandards.gov.scot/consumer-advice/food-safety/food-safety-in-the-kitchen/food-storage
