掀开吐司盖子，把奶油馅舀进去
这是某位家庭料理者的烤箱做法，不是油炸的配方，也不是所有棺材板都该照的标准。厚片吐司涂上黄油烤过，从顶部切出盖子，里面填入用玉米粉勾芡的猪肉虾仁馅。
烤成褐色的厚片吐司，顶部沿着边缘划开、像盖子一样掀起来，下面舀进淡色的奶油馅：这就是棺材板的样子。名字读起来直白得像“棺材的板子”，和这只掀了盖的盒子形状正好对上。
这里的食谱依照安木白 Amber 在 iCook 上写下的版本。她是一位家庭料理者，把这道菜当作台南小吃介绍，并以在家能做的形式呈现。她的馅料里有洋菇、梅花猪肉丝、洋葱、胡萝卜、玉米、马铃薯和十只虾仁，用高汤和牛奶煮，再用玉米粉水勾芡，关火后拌进黄油。面包不炸，而是涂上融化的黄油，放进 200°C 的烤箱里烤。
同名的其他食谱，用的面包、馅料和热源都不一样，有些还会把面包壳拿去炸。本文只写 Amber 这一个版本，让分量和步骤保持一致。想看这座岛上更多的菜，请见台湾页面。
中文写作“棺材板”，英文通常叫 coffin bread 或 Taiwanese coffin bread。关于名字由来的一个说法写在下面，但那是被转述的轶事，不是已经定论的历史。
材料：两份分开的黄油、十只虾仁、几片厚片
黄油出现两次，任务也不一样。30 克融化后刷面包；15 克等关火之后拌进馅里。请分装在两个碗里。
面包、高汤和淀粉怎么选
- 面包： 用几片厚片吐司，要厚到能从顶部切出盖子、又不会切穿底部。
- 高汤： 这份馅的咸味全靠高汤，后面不再加盐。
- 牛奶： 用 100 毫升牛奶。
- 淀粉： 用玉米粉，不要换成太白粉或其他勾芡材料。
- 黄油： 两份，两种用途。刷面包的黄油（30 克，融化）和做馅的黄油（15 克）不合并成一个量。
器具
- 烤箱
- 烤盘
- 毛刷
- 切面包的刀
- 平底锅或汤锅
- 木铲或汤匙
- 小碗（分别盛融化的黄油、芡水和做馅的黄油）
- 舀馅填面包的汤匙
做法：先烤面包，再用一口锅把馅做好
面包先烤好、放凉，馅再按固定顺序煮：洋菇、猪肉、洋葱、蔬菜、高汤、虾仁、牛奶、调味、芡水、黄油。烤箱里的 15 分钟只给面包。
要注意的地方
| 情况 | 该确认什么 |
|---|---|
| 刀切穿了面包底部 | 只切顶部。四周留约 1 厘米，刀碰到最底下之前就停 |
| 面包还热的时候就切 | 烤好后先放凉再切 |
| 加了芡水，馅还是稀的 | 再煮一会儿，等酱汁变浓再关火 |
| 两份黄油弄混了 | 30 克融化的是刷面包的；15 克在关火后拌进馅里 |
| 想加盐 | 这份馅不加盐，咸味来自高汤 |
| 下猪肉时锅看起来太干 | 只在需要时加一点食用油 |
棺材板的其他版本：同一个名字，不同的做法
以“棺材板”为名发表的食谱，在面包、馅料和做法上差别很大。下面这些版本只用来对照；其中的分量和步骤都不属于上文 Amber 的食谱。
| 版本 | 特点 |
|---|---|
| Amber（安木白），iCook | 涂黄油、以 200°C 烤 15 分钟的厚片吐司；猪肉虾仁馅加蔬菜，用高汤和牛奶煮，玉米粉水勾芡，关火后拌入 15 克黄油 |
| 台湾农业部食农教育平台，“神秘盒（台南名產棺材板作法）” | 一条大面包分成三条，留 1 厘米的边和盖子挖空后油炸；馅料用虱目鱼、虾、花枝和蔬菜 |
| 食譜自由配／自由时报（食谱与图片由 料理123 授权），“免油炸棺材板” | 不油炸的烤箱版：一片厚片裹上蛋液和牛奶，以 180°C 烤 10 分钟；馅料不同，用猪绞肉和八只虾 |
| 鍋寶好食光，“台南小吃棺材板” | 另一个烤箱版：半条未切的面包、冷冻综合蔬菜、明虾和面粉勾芡，预热后以 200°C 烤 20 分钟 |
这些版本共有的是同一个轮廓：一只面包盒子、一个盖子，里面是奶油状的馅。面包炸还是烤、酱汁里放什么，要看是哪一份食谱。想要油炸的壳或海鲜馅，请整个照着那份食谱做，不要把它的一两步混进这一份里。
名字，以及关于它的一个说法
Amber 的页面把棺材板当作台南小吃介绍。这个标签给了它位置，但单靠它说不出最早是谁做的，也说不出哪一种配方有多标准。
中華飲食文化基金會（Chinese Food Culture Foundation）有一则关于台南棺材板由来的问答。里面保留了一个说法，把早期一种塞鸡肝的面包料理和“棺材板”这个名字连在一起，并把它所依据的 2000 年《联合报》一则剪报标为出处。这属于二手记录，不是这道菜诞生当时的文献，所以更适合当作关于名字的一种说法来读，而不是已经查证的历史。本文的食谱里没有鸡肝。
常见问题
这是标准的棺材板吗？
不是。这是一位家庭料理者的烤箱版。其他已发表的食谱会把面包壳拿去炸，或用不同的馅料、温度和面包形状，上面的对照可以看到。
面包是炸的吗？
这个版本不是。Amber 写下的做法是在面包单面涂融化的黄油，放进预热到 200°C 的烤箱烤 15 分钟。光看烤成褐色这一点，分不出一份棺材板是烤的还是炸的；要看做法。
这份食谱是几人份？
Amber 的食谱没有给人数、成品量或片数，只写“几片”厚片吐司。每片能装多少馅，取决于你用的面包。
面包要怎么挖空？
Amber 的做法只说四周留约 1 厘米、切的时候不要切穿底部、把顶部当盖子掀起来。没有写要不要取出面包屑，也没有写挖多深。其他一些食谱会把面包挖空或把内部压下去，但那些步骤属于它们自己的版本。
为什么没有盐？
Amber 注明高汤本身已有咸味，所以不再加盐。高汤的种类没有指定。
可以用太白粉代替玉米粉吗？
这份食谱用玉米粉，没有给替代方案。换成别的淀粉，就是改动了食谱。
这份食谱试做过吗？
没有。Sekai Gohan 没有在厨房试做过这份食谱。分量和步骤依照 Amber 写下的食谱页面；她链接的视频没有作为本文的参考。
参考资料
- 安木白。Amber，“棺材板(影片)，” 愛料理 / iCook 用户食谱页面。本文依照的文字食谱：材料与分量、两份黄油、200°C 烤 15 分钟、留 1 厘米的边切出盖子、馅料的顺序，以及高汤本身已有咸味的说明。链接的视频没有使用。 https://icook.tw/recipes/418401
- 台湾农业部食农教育平台（数据来源：水产试验所），“神秘盒（台南名產棺材板作法）。” 另一个标为台南的版本，面包壳油炸，馅料是鱼与海鲜；仅供对照。 https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?id=2893&sub_theme=recipe&theme=topics
- 食譜自由配／自由时报（食谱与图片由 料理123 授权；示範 張秋永），“免油炸棺材板。” 另一个不油炸的烤箱版本，裹蛋液与牛奶，以 180°C 烤 10 分钟，馅料用猪绞肉；仅供对照。 https://food.ltn.com.tw/article/8194
- 鍋寶好食光，“台南小吃棺材板。” 另一个烤箱版本，半条未切的面包、冷冻综合蔬菜、明虾，以 200°C 烤 20 分钟；仅供对照。 https://www.cookpot.com.tw/cookbook/601.html
- 中華飲食文化基金會（Chinese Food Culture Foundation），“台南小吃棺材板的由來?” 一则问答，保留把早期塞鸡肝的面包料理与这个名字连起来的说法，出处为 2000 年《联合报》剪报；作为二手文化背景使用，不作为已查证的起源。 https://www.fcdc.org.tw/qa-detail/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%B0%8F%E5%90%83%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86--i.60
