在深陶锅的锅底铺上切成大块的肉，再在上面不搅拌地依次叠放卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄、青椒。最后倒一点水，盖上盖子，接下来3小时，绝对不要开盖。波斯尼亚和黑塞哥维那的波桑斯基·洛纳茨（bosanski lonac），被称为“波斯尼亚之锅”，这道菜只是叠放、盖盖、等待的炖菜。
肉不用炒，蔬菜也不用预先焯。肉里出来的油脂和鲜味渗进上面叠放的蔬菜，蔬菜的水分又把肉炖软。因为手续简单，切大块和不搅拌这两点务必守住。
矿工早上备好、中午吃的锅
波桑斯基·洛纳茨是被称为波斯尼亚和黑塞哥维那国民美食的菜。洛纳茨（lonac）是“锅”的意思，原指用来炖煮的陶锅或土锅。过去是在陶锅里叠放材料，用炉火或地上挖的坑来炖。如今有炉灶的家庭减少，大多数家庭是把普通的锅放在灶上做。
常被提起的由来，是中世纪波斯尼亚矿工的故事。据介绍波斯尼亚菜的 Balkan Lunch Box 说，矿工们各自带来家里有的材料，叠放在土锅里，生起火，在干活的时候炖着。然后在一天仅有一次的休息时，围坐在刚好炖好的锅边。作为讲述这道菜来历的故事，如今在波斯尼亚也经常被提到。
波桑斯基·洛纳茨据说几百年来，贫穷农民的家里和富裕贵族的家里都在吃。富裕的家里大量使用肉和昂贵的材料，贫穷的家里则放手边有的东西。因为是什么都能容纳的锅，有时也被比作各民族、各文化交织的波斯尼亚这个国家本身。
没有固定的配方，各家各地放的蔬菜和肉都不同。肉以牛肉和羊肉现在最常见，但过去什么肉都用。蔬菜有卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄，还有四季豆、豌豆、青椒、秋葵、茄子、西葫芦等。把时令蔬菜一层层叠上去，也是这口锅的乐趣所在。
材料（6人份）
波斯尼亚的家庭里，常用一种叫“Vegeta”的、将干蔬菜和盐混合的颗粒调味料。在进口食品店或网上能找到，找不到的话颗粒鸡汤粉就足够了。肉的话，像牛肉和羊肉这样合用两种以上，鲜味叠加，味道会更有层次。只做一种的话，请搭配牛肩肉和牛腱这样的不同部位。混入一点带骨的肉，汤会更浓厚。
蔬菜都要切大块，这是铁律。切碎的话，3小时里会化掉、没有形状，叠层之锅的乐趣就没了。卷心菜带芯切成月牙块，就不会煮烂，形状得以保留。
波桑斯基·洛纳茨的做法
备料约25分钟。把肉和蔬菜切好、切齐，叠放进锅里就行了。炖煮3小时，期间不开盖。用灶台或烤箱都能做。
炖煮期间不搅拌，是为了保持层次。一搅拌，变软的蔬菜会塌掉，变成黏稠的汤。保留肉和蔬菜的形状，连层一起舀出盛盘，这才是这道菜的样子。
波桑斯基·洛纳茨是据说做好后过1–2天更好吃的炖菜。放到不烫手后放进冰箱，第二天用小火花15分钟以上，加热到整体都足够烫。水分少的话，加100ml左右的水。
使用土锅或陶锅时，温度骤变会开裂。不要把冷的锅突然放到大火上，也不要把热锅放在冷的地方。在烤箱里用的话，把锅放进冷烤箱，再一起加热比较放心。也请事先确认锅是否能放进烤箱。
常见问题
先把肉煎一下不是更好吃吗？
最近也有先煎肉的食谱，但传统做法是不煎肉直接叠放，用肉里出来的汁做汤。煎出焦色会增加香味，但想要清爽的汤汁的话，请不要煎，直接叠放。
可以用鸡肉或香肠做吗？
不是做不了，但 Balkan Lunch Box 建议避免鸡肉、熏肉和加工肉。这是长时间炖煮的菜，有脂肪和筋的牛肉或羊肉更合适。
可以用高压锅做吗？
可以。叠放的步骤相同，加压时间请按高压锅说明书里炖菜的参考。开盖后，确认肉的软烂程度。
不放卷心菜可以吗？
不放也能做。波斯尼亚还有以卷心菜为主角的其他炖菜，所以有人做波桑斯基·洛纳茨不放卷心菜。那种情况下，请增加四季豆或茄子等其他蔬菜。
参考文献
- Balkan Lunch Box, Aida, “Bosnian Pot Stew (Bosanski Lonac).” （2026年10月22日参阅・确认） https://balkanlunchbox.com/bosnian-pot-stew-bosanski-lonac-recipe
- Holocaust Memorial Day Trust, “Recipe from Bosnia: Bosanski Lonac.” （2026年10月22日参阅・确认） https://www.hmd.org.uk/?p=6069
- Wikipedia, “Bosnian pot.” （2026年10月22日参阅・确认） https://en.wikipedia.org/wiki/Bosnian_pot
