一锅鸡肉在大量的水里慢慢煮着，浮沫一边撇去。切成小丁的洋葱、甜椒、胡萝卜和根芹下锅，接着是欧芹和独活草那股清亮、带点冲劲的绿色香气。随后倒入一点浅色的博尔什，锅重新烧开，自制的面条滑进汤里。它仍然是鸡汤，只是那点温和的酸味，让它尝起来跟普通的鸡汤大不相同。这就是 zeamă，摩尔多瓦共和国最有名的传统菜之一。
关于 Zeamă
Zeamă 是一种清亮的汤，用鸡肉和手切的面条做成，里面有小块的蔬菜、独活草（leuștean）和自制的博尔什。它的酸味来自发酵的小麦麸，所以尝起来一点也不像甜菜、醋或柠檬。想看同一张餐桌上的更多菜，可以去看摩尔多瓦食谱。
这道菜在罗马尼亚语里写作 Zeamă，常去掉变音符号写成 Zeama。在这道汤里，borș 是一种颜色浅、经过发酵的小麦麸液体，用来调酸。英语里叫 borscht 的红菜头汤是另一回事。
各地与家庭的不同版本
这道菜因地而异，差别很大。在摩尔多瓦南部的部分地区，这汤不叫 zeamă，而叫面条博尔什或 tomaci；相邻的村子对要不要放土豆也各有看法。常见的配料有洋葱、胡萝卜、甜椒和欧芹根，有时也会加土豆。
有些人家走得更远。一种版本用整只鸡、红椒和黄椒、盐渍（不是腌渍）的番茄、月桂叶和胡椒。肉煮熟后放入博尔什，汤重新烧开后下面条，面条浮起来后再放香草。还有一种米饭版本 Zeamă de găină cu orez，来自基希讷乌的一家餐馆。
材料：定量的与适量的
面条的用量按你的锅和人数来调。做基本版本时不要放土豆。
器具
- 带盖的深锅
- 撇沫用的勺子或漏勺
- 砧板和刀
- 用来盛博尔什的小玻璃杯或量杯
- 汤勺
挑选 zeamă 的食材
博尔什。 找 borș acru 或发酵小麦麸博尔什，有时也会以罗马尼亚麦麸博尔什的名字出售。红菜头罗宋汤和普通醋是不同的产品。柠檬汁也能让汤变酸，但那是另一种酸味，做出来的就是你自己的变体。
独活草（leuștean）。 独活草是一种和欧芹分开的香草。找新鲜或干燥的叶子，不要买种子。如果实在找不到，只用欧芹也能做这汤，只是会少掉一部分标志性的香气。
根芹。 用那种疙疙瘩瘩的块根。西芹是另一种蔬菜，会改变汤的味道。
甜椒。 普通的甜椒即可，比如灯笼椒。甜度和大小各有不同，锅里的味道平衡可能会略有变化。
鸡肉。 带骨的部位是让汤底更饱满的简便办法。
面条。 手工面条最传统，不过超市里的干鸡蛋面是方便的替代。用量和煮的时间按包装来，口感会有所不同。
这道汤含鸡肉。面条通常含小麦，视做法也可能含鸡蛋，所以请确认你用的面条。瓶装博尔什要看清楚配料和过敏原标示。上桌之前，鸡肉要彻底煮熟。
做法：先煮汤，再调酸，最后下面条
步骤 4 只在加土豆时需要。做基本版本的话，从步骤 3 直接跳到步骤 5。
锅里的样子不对时
| 情况 | 要确认什么 | 怎么做 |
|---|---|---|
| 拿不准什么时候下蔬菜 | 鸡肉熟到什么程度 | 煮的时间取决于部位、锅和火力。鸡肉快熟时再下蔬菜 |
| 汤的味道发平 | 博尔什放了没有，盐够不够 | 一次把博尔什全部倒进去，先尝味道再调盐 |
| 汤色发红或发褐 | 是不是用了红菜头罗宋汤或别的产品 | 这道汤用的博尔什是浅色的小麦麸液体。液体发红说明用的是另一种产品 |
| 面条还是硬的 | 新鲜面条还是干面条 | 再煮久一点，再尝。干面条按包装上的时间煮 |
| 汤缺那股香草气 | 放没放独活草 | 只放欧芹，香气更淡，也不一样。真正带来差别的是独活草 |
上桌与各种变化
zeamă 要趁热吃，旁边可以配一根辣椒。有些人家会在桌上另外加鸡蛋或酸奶油。
| 变化 | 改变了什么 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 土豆版本 | 切丁的土豆，在蔬菜之后 5–7 分钟下锅 | 按步骤 4 做，土豆煮熟后再加博尔什 |
| 米饭 zeamă | 用米饭代替面条 | 这是另一份单独的食谱，有自己的用量和步骤 |
常见问题
需要多少水和面条？
水要够把鸡肉煮熟，面条的量按你的锅来调。
剩下的可以保存和再加热吗？
剩下的汤放进冰箱冷藏，吃之前加热到彻底烫热。
