从外面看，cozonac 是一条高挺、金黄、表面发亮、顶部拧成麻花的面包。真正的惊喜在切下第一刀的时候，核桃碎和可可像丝带一样，在柔软的面包心里卷出纹路。这种罗马尼亚甜面包（读作 koh-zoh-NAHK）是节日里烤的，尤其是圣诞和复活节。面团用蛋黄和黄油揉得又甜又润，带着香草和柑橘皮的香气；馅料则带来烤过的核桃、微苦的可可和一丝朗姆。这份做的是 cozonac cu nucă，也就是带可可的核桃 cozonac，分量是两条。想看同一个国家的其他菜，可以到罗马尼亚页面。
每一步都用面团的状态来判断，不要只看时间。
罗马尼亚节日餐桌上的 Cozonac
Cozonac 属于节日的餐桌，圣诞和复活节都少不了它，每家的做法也各不相同。面团用面粉、牛奶、鸡蛋、砂糖、黄油和酵母做成。馅料里核桃最常见，但罂粟籽、葡萄干和 rahat（土耳其软糖）也常出现。
做法本身并不复杂，只是需要耐心。先把富含蛋黄和黄油的面团揉很久，让它发酵，然后把面团卷住馅料，拧起来或编起来，放进模具里烤。邻国的面包也很接近：保加利亚的 kozunak 就是同一类面包，只是拼写和读法不同。
材料：两条面包，每样东西各有各的用处
有几样材料出现不止一次：牛奶、砂糖、鸡蛋和黄油。动手之前，把每一份按用途分别量进各自的容器。以克标注的按重量称。以匙标注的，1大匙＝15毫升，1小匙＝5毫升；用来起酵母的那几匙，仍然从量好的面粉和砂糖里取。
这条面包含小麦、鸡蛋、牛奶和核桃。换材料的话，香精和其他加工材料的标示也要一起确认。
为 Cozonac 挑选食材
- 面粉： 用强力白面粉。大多数超市里标着面包用的高筋面粉，就是可以用的替代品。
- 酵母： 用鲜酵母25克。找不到的话，用速溶干酵母7克。两者选一，绝不同时用，并按酵母包装上的说明操作。
- 朗姆： 用朗姆精1小匙，或深色朗姆酒2大匙。只用一种。
- 黄油： 用无盐黄油。
- 蛋白： 六个蛋黄进了面团，就剩下六个蛋白。只有3个进馅料，其余三个留作他用。刷面用的是另外一整个鸡蛋。
- 起酵母的几匙： 起酵母用的面粉和砂糖，是从1公斤面粉和200克砂糖里取出的，不是额外的。
器具
- 揉面团用的大盆
- 起酵母用的小碗
- 装馅料用的碗
- 两个长30厘米的磅蛋糕模具
- 铺模具用的烘焙纸
- 盖面团用的干净布
- 刷蛋液用的毛刷
- 上色太快时用来盖顶部的耐烤纸
- 试熟用的竹签
- 温度计（可选）
- 冷却面包用的柔软干净毛巾
做法：对面包有耐心，对花纹要小心
这里标的总时间是1小时50分钟，但它没有算上全部发酵，不要按它来安排一天。一个阶段一个阶段地安排，看到步骤里描述的面团状态再往下做。
Cozonac 疑难排查
阶段的时间只作参考，每个阶段都要看面团的状态和手感。如果哪里不对，可以对照下表找原因。
| 看到的现象 | 要检查什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 1.5–2小时后面团没有胀到两倍 | 牛奶是不是微温？步骤1里酵母起泡了吗？放的地方够暖吗？ | 盖好放在温暖处，以体积为准，不要只看时间 |
| 揉面时面团发黏或不够匀 | 黄油是不是一次全加进去的？ | 黄油分次加入，并坚持揉满20–30分钟 |
| 馅料不好抹开 | 馅料的每样材料都拌匀了吗？ | 拌到成为厚实、能抹开的糊状，如步骤4所示 |
| 切片后花纹不匀 | 面团和馅料是否各分成4等份？边缘有没有留边？ | 下次两者都平均分，把馅抹成厚薄一致、边缘干净的一层 |
| 整形后面团马上超过模具深度的一半 | 模具大小 | 确认你的30厘米模具能让面团只占一半深度或更少 |
| 时间没到，顶部就上色很深 | 烤箱火力 | 盖上耐烤纸，并注意别靠近加热管 |
| 竹签拔出来带着面团 | 中心是否烤熟 | 继续烤，在花纹之间再试。内部约92°C，说明面包已经烤熟 |
常见问题
“两条”对模具尺寸意味着什么？
两条，就用两个模具，每个长30厘米。食谱没有给宽度和高度，所以按装填量来判断：整形后不超过一半，第二次发酵后可以涨到模具边缘。
为什么有三份不同的牛奶用量？
三份牛奶各有用途。400毫升牛奶用于面团，其中100毫升用来起酵母，300毫升加进面团。馅料另外用100毫升温牛奶。分开计量，面团和馅料才能保持平衡。
为什么要侧放冷却？
脱模后等10分钟，把面包侧放在柔软干净的毛巾上，时不时轻轻翻动，直到完全凉透。一定要等完全冷却后再切。
