切开一块吉巴尼察，烤成褐色的上层会一片片剥开，露出下面柔软的奶酪和鸡蛋馅。这道塞尔维亚派讲究的就是这种反差：外面酥脆，里面柔软多汁。薄薄的菲洛酥皮一层层铺进烤盘，中间夹着菲达奶酪、鸡蛋和酸奶油，再烤到酥皮变脆、中心凝固。
吉巴尼察在塞尔维亚
这样的派在塞尔维亚的日常里随处可见：家庭餐桌上、市场和面包房里、斯拉瓦庆典上、周日午餐上，还有路上。塞尔维亚的晚餐上，吉巴尼察会和玉米糊（polenta）这类菜一起端上来，旁边配白脱牛奶、酸奶或鲜奶。想看更多这个国家的菜，可以到我们的塞尔维亚页面。
不过，同一个名字下面不止一种派。在伏伊伏丁那，吉巴尼察是用薄酥皮裹上幼牛奶奶酪做的，作为热前菜上桌，也上节日的餐桌；在巴奇卡北部，它还叫普里斯纳茨（prisnac）。这里的菲达、酸奶油和黄油派，是一户人家的家常做法，并不是唯一的版本。
材料：一只烤盘里的菲洛、菲达、鸡蛋和黄油
面粉按体积量，120 ml，不要换算成克。烤盘见「工具」一节。
过敏原
这份食谱含有小麦（麸质）、鸡蛋和牛奶。
工具
- 烤盘，33 × 23 × 5 厘米
- 烤箱
- 大搅拌碗，以及打蛋器或叉子
- 筛面粉的筛子
- 刷子
- 抹馅用的大勺
- 干净干燥的厨房布，用来盖住菲洛
家里有尺寸相近的耐热烤盘就可以用。这道派不需要专门买器具。
挑选吉巴尼察的食材
菲洛。 找冷冻的菲洛，有时标作 pâte filo，按包装上的说明解冻。春卷皮的厚度和质地不一样，不能代替它。
菲达。 不同品牌的咸度差别很大，买之前看一下标签。如果你的菲达特别咸，馅里的盐就少放一点。
黄油和面粉。 刷层用的黄油要融化，用无盐黄油。普通面粉都可以。
做法：一层层叠好，让中心凝住
开始之前
以两张菲洛加「大约 6 大勺」馅为一组，反复叠到馅用完。不用纠结层数是否精确。
出问题时怎么办
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 铺的时候菲洛裂开或碎掉 | 解冻后菲洛变干了 | 没用的几张盖上干布，只取出当下要用的 |
| 派吃起来太咸 | 你的菲达比一般的更咸 | 先尝奶酪，再按它的咸度调味 |
| 表面的黄油不够了 | 中间几层用掉的黄油太多 | 开始叠层之前，先留出一部分黄油给表面 |
| 表面先上色，中心还没凝固 | 烤箱和烤盘各不相同 | 以中心凝固为准，不要只看颜色 |
常见问题
吉巴尼察和巴尼察是同一种东西吗？
不完全一样。塞尔维亚东南部的巴尼察（banica）是一支相关的地方传统，并不是换了名字的同一道菜。
可以用菲达以外的奶酪吗？
别的奶酪会改变咸度、水分和酸味，所以不能很好地替代它。
为什么烘烤时间是 30 到 45 分钟？
烤盘和烤箱各不相同。留意表面的颜色，但更要看中心：中心凝固了，派就好了。
