一小盘色泽淡白、带纤维的鱼干，沿着纹理撕开，旁边放一小块黄油：这就是冰岛人通常吃 harðfiskur 的样子。它是一种传统零食，人们徒步时常带在身上。不需要做什么烹饪。把鱼撕成小块，把黄油放在旁边，每一口都能尝到咸鲜干硬的鱼和柔软油润的脂肪之间的那种平衡。
冰岛的 Harðfiskur
Harðfiskur 是什么
这个名字并不指向某一种鱼。Harðfiskur 是冰岛语中"鱼干"这种食物的统称，主要用鳕鱼、黑线鳕或狼鱼的鱼片制成。其他鱼种也有，形式包括鱼片和小块等。有些产品加盐，有些不加，所以买之前请看清包装，不要以为有一种标准产品。
如今它作为零食、旅途食物、冬季中期的 Þorri 宴席和餐厅菜品而被食用，而且全年都有，不只在 Þorri 时才吃。黄油是最常见的搭配，不过也有很多人直接原味吃。想看同一地方的更多菜式，请参阅冰岛的更多菜肴。
风干与捶打：背景
风干鱼的做法，与那些保存手段有限的生活密切相关，尤其是在盐和用于烟熏的燃料都稀缺的地方。鱼先清洗，去掉头和内脏，把鱼身展开，保留尾巴。然后挂在晾架上风干数周，干硬的成品再用木槌捶软。这是传统的手艺，并不是可以在家里尝试的项目；请不要自己用这种方法风干鱼。
过去，捶过的鱼会和黄油或其他油脂一起吃，包括牛油，是日常饭食的一部分。现在它更多是零食，有些现代产品用机器软化，但鱼依然在室外或室内风干，并且仍然生吃。
没有人知道 harðfiskur 最早是什么时候在冰岛被吃的。十四世纪向欧洲市场出口鱼干的贸易，与冰岛人在家里怎么吃，是两回事；风干和成熟的方法，以及所用的鱼，都因地区和时代而不同。
材料（2 人份）
器具
- 装菜的小碟子
- 放黄油的小碟
- 小厨房秤（只有想称量时才需要）
选鱼与选黄油
鱼。 购买时找标明冰岛 harðfiskur 或鱼干的成品，买之前看清产地、鱼的种类、成分和保存说明。专门店和进口食品店最可靠。如果买不到冰岛产品，就选成分和产地都已确认的进口鱼干。其他菜系的零食型鱼干是另一种食物，不能代替 harðfiskur。
黄油。 无盐黄油最接近随鱼一同端上的那种普通黄油。有盐黄油会叠加鱼本身的咸味，如果用，先看标签，并且少放。
这道菜含有鱼和牛奶。请查看每款产品的标签，留意过敏原，包括交叉接触的说明。开封前后的保存方式都要按产品标签执行，包括开封后的食用期限提示。不要以为所有 harðfiskur 都能放在室温下保存。
做法
每一步都使用买来的成品。用生鱼在家自制鱼干不属于本食谱。
鱼干太硬或太咸怎么办
harðfiskur 的乐趣在于干而有纤维的鱼和绵滑黄油之间的反差。如果吃起来不对劲，多半是产品的问题，而不是你的手法。
| 情况 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 嚼不动 | 各产品的软化程度不同 | 撕成更小的块，并试着嚼一下，看看咬不咬得动 |
| 太咸 | 有些产品加了盐；有盐黄油会再加咸味 | 查看成分表和营养标签，黄油，尤其是有盐黄油，只用少量 |
| 黄油盖过了鱼的味道 | 一次抹得太多 | 回到每口薄薄一层，或者有些块干脆不抹，直接吃 |
吃法变化
- 不加黄油直接吃。 harðfiskur 也可以原样吃；黄油是经典搭配，但不是必须。
- 黄油多一点或少一点。 干的块多抹一点，咸的块少抹一点。20 g 只是一个起点。
- 软化的或整块的鱼干。 机器软化过的产品容易撕成细片，较硬的则只需要撕得更小一点。选自己喜欢的口感即可。
常见问题
能用生鱼在家自制吗？
由于没有可靠的安全温度、盐量和风干时间数据，用生鱼在家风干并不安全。请选购买来的成品。
只在 Þorri 时吃吗？
不是。Þorri 宴席上会出现，但全年都可以当零食吃，旅途中也常吃。
