带骨羊肉扔进清水里慢慢炖，一直炖到把味道全交出来。然后把芜菁甘蓝、土豆、胡萝卜切大块，连同抓一把燕麦片一起下锅，卷心菜最后才放。喝到的是根茎蔬菜的甜，汤里有燕麦带来的一点厚度，一顿饭一锅就够了。这就是 kjötsúpa，冰岛羊肉汤，冷天喝的一锅汤。冰岛家家都有自己的做法，这里写的是一个家庭版本。
冰岛饮食里的 kjötsúpa
羊肉汤、羊排和烤羊腿是冰岛传统的羊肉菜，kjötsúpa 到今天在冰岛仍是日常会吃的一道传统菜。想看同一个国家的其他菜，可以看冰岛。
这锅汤的样子随时间变过。更早的版本用羊肉、乳酸和谷物来做，也有一段时期汤里根本没有蔬菜。再往后出现了加米或燕麦的版本，用酸 skyr 做出更浓的变体。那时候 kjötsúpa 是星期天或者圣诞节的饭。今天它是实用的家常食物，煮好保温、重新加热都行，而这个版本走的是现代路线：根茎蔬菜加卷心菜。
材料
这个版本用 680 g 羊肉，最多可以用到 2 磅。
怎么挑材料
羊肉。 找带骨的羊肩或者羊腱。配方里的三档重量换过来是 680 g、454 g、227 g。冰岛羊或者新西兰羊是传统选择，不过任何好的带骨羊肉都可以。无骨羊肉也能煮得不错，只是汤的厚度会不一样，所以它算个替代方案，不是同样的结果。
芜菁甘蓝。 如果买不到芜菁甘蓝（也叫 swede），就用芜菁。芜菁没有那么甜，出水也更多，汤的味道会稍有点不同。
香草。 手上有冰岛干汤料香草（íslensk súpujurtir）就用它。这个版本用普罗旺斯香草，因为它好买，只是闻起来和冰岛的混合香草不一样。另一个办法是百里香、牛至、欧芹、马郁兰各 1 小勺，再加 1 片月桂叶，用它来顶替普罗旺斯香草，而不是和它一起放。
盐。 盐给的是一个范围。盐粒的大小会影响一小勺尝起来有多咸，所以留一部分到最后，边尝边加。
器具
- 一口大锅
- 撇浮沫用的漏勺或者大勺
- 刀和砧板
- 汤勺
- 一个盘子和两把叉子（只在你做第 5 步、要把羊肉从骨头上拆下来时才用得上）
做法
下面的 40 分钟、20 分钟和约 5 分钟是各阶段的时间，不是总烹饪时间，也不包括把锅烧开的那段。羊肉的部位和大小会改变它要煮多久，所以除了看表，也要看软不软。
羊肉不煎，直接进锅。这锅汤里没有油。
kjötsúpa 出问题怎么查
| 问题 | 该看什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 20 分钟后根茎蔬菜还是硬的 | 切块的大小，还有土豆或芜菁甘蓝的品种 | 继续煮到软，然后再放卷心菜 |
| 蔬菜好了，羊肉还韧 | 羊肉的部位和大小 | 接着小火炖，等肉软烂、完全熟透了再放卷心菜 |
| 表面有浮沫 | 烧开的时候有没有撇 | 第 1 步刚滚起来时就撇掉 |
| 汤比预想的稠或者浑 | 土豆煮散的程度，加上燕麦 | 这正是燕麦和土豆在起作用；淀粉多的土豆更容易煮散，汤也更稠 |
| 卷心菜软塌、颜色发暗 | 卷心菜是什么时候下的 | 只在第 4 步、其他东西都软了之后才放，煮到你要的软度就停 |
| 汤的味道发平 | 最后那一步的盐 | 盐和黑胡椒一点一点加，边加边尝 |
上桌、保存和其他做法
kjötsúpa 趁热上桌，舀进碗里，让每一碗都有羊肉、根茎蔬菜、卷心菜和汤。剩下的尽快装进带盖的容器冷藏，再加热时要热到整碗都冒热气。
喜欢的话也可以先把羊肉煎上色。这个版本是直接下锅的。
常见问题
kjötsúpa 是什么？
是冰岛的羊肉蔬菜汤，也叫羊肉汤或者冰岛肉汤。
可以用米代替燕麦吗？
可以，米也行，或者米和燕麦一起用。这个版本只用燕麦，所以你要是选米，就用米代替燕麦，而不是在燕麦之外再加米。
