在马耳他村庄的 festa（节庆）上，从摊位的油锅里捞起来的菱形点心排在纸上。表面起着小小的气泡，皮炸成金黄色。掰开，深褐色的椰枣馅冒出一缕热气。卖伊姆卡雷特的摊位，就是这样的节庆风景之一。薄面皮与浓郁椰枣馅的对比是这道点心的魅力，甜味的中心在椰枣。面团里放的砂糖只有1 tbsp。
Imqaret 是马耳他的椰枣点心，传统上是油炸的。家庭里也有烤的做法。有面粉、黄油、椰枣就能做，橙花水可以不放，但放了香气会变。难的不是材料多，而是做出沥过水的馅，以及用5 mm 厚的面皮把馅封住的工序。也就是说，馅的水分和面皮的厚度决定成败。能做12个，每人2个的话是6人份。包括静置的时间，请预留约1小时45分钟。
马耳他的节庆与家庭里留存的菱形点心
Imqaret 是复数形，单数形叫 maqrut。Maltese E-Newsletter 274（2019年6至7月号，第12页）把这个 maqrut 与阿拉伯语中的菱形联系起来，介绍为留有阿拉伯文化影响的点心。斜着切就成了菱形，所以名字里留存的菱形在厨房里马上就能确认。不过，同一份资料里也有长方形的做法，不能说只有四边整齐的形状才是正确的。至于什么时候传入、谁开始做、是否由某个征服者带来，从资料里无法确认，所以这里不涉及。
据同一份通讯，这种点心在餐馆、咖啡馆、家庭以及节庆的摊位上都能遇到。也列举了圣诞时节配红茶享用的例子，但它不只是圣诞节的点心。有在摊位上接过刚炸好的场景，也有在家里泡茶、摆在旁边的场景。从节庆的摊位到茶的时间，吃的地方在扩大。
配方也有各家的不同。无法确认各地区有固定的配比，所以不像马耳他岛和戈佐岛的区别那样划分。能确认的是制作者之间的差别。有的配方用柑橘类的果汁或果皮、茴芹籽（anise seed）或茴芹酒，也有的用肉桂、丁香、花水。刊登在政府网站上的通讯里，有用茴芹、柑橘、香草的例子。当地料理家 Alison Casha 的烤制版，用面粉、人造黄油、橙子、椰枣、八角制作。并不是所有家庭都用同样的香料。
即使外观与突尼斯的 makroud 相似，这次的 imqaret 用面粉和黄油的面团制作，也不蘸蜂蜜糖浆。粗粒小麦粉（semolina）也不是必需的材料。想了解面团和糖浆做法的人，可以对比看看Makroud 的食谱（日语）。不过，不能说两者是同一道菜，也不能说其中一个是另一个的直系祖先。
材料（6人份・12个）
面团是面粉300 g 配无盐黄油100 g，馅是去核椰枣250 g。1大勺的砂糖只放进面团里。这次是油炸的做法，补充了工序的时间和成形尺寸的参考，是为家庭调整过的配方。带核的椰枣，请去核后再称量。去核后250 g 是基准。即使写着无核，也要一颗颗确认有没有残留的核，有硬的部分就去掉。
橙花水是给食物增添橙花香气的食用水。它的香气与果汁或果皮不同，所以不用同量的橙汁替换。购买时请确认是食品用的标示，不要选化妆水或香料用的。花水要选食品用的，这很重要。没有它，也能做成椰枣与香料的点心。想还原花香时，才值得准备。省略面团里的1小勺的话，那5 ml 请换回水。
椰枣的干湿程度因产品而异。泡过之后，不要用手指，而是用勺子按一按，看能不能压碎。1小时是基本，还硬的话追加泡15到30分钟。换成葡萄干的话，颗粒的皮和酸味不同，做不出相同的馅。
这种点心含有面粉的小麦和黄油的乳制品。因小麦或乳制品出现症状的人请不要食用。换成人造黄油也不要断定乳成分就没有了，请确认加工食品的原料标示。需要避开食物过敏原的人，请看原料标示，不要使用会引起过敏的食物。
做法
椰枣浸泡1小时和面团冷藏1小时可以同时进行。浸泡和冷藏并行的话，动手的时间约30分钟。油炸的时间分3次，共约15分钟。总时间约1小时45分钟，但不包括追加浸泡椰枣的时间。
用具有温度计、擀面杖、菜刀、深锅、漏勺、网架、厨房纸。没有食物处理机的话，把泡软的椰枣用刀切得很碎也能做馅。
静置过的面团，一擀就裂的话，是干燥或太冷了。先在室温放5分钟，还是散的话，用沾湿的手指把少量的水揉进去。大量加粉的话，面团会变硬。
相反，粘在台面上的话，是面团太温热了。盖好放冰箱冷却10到15分钟，撒粉以10 g 为参考，薄薄地用。干燥和粘手，不能用同样的办法解决。
油炸期间，请不要离开锅。油冒烟时要关火。锅柄不要朝向通道一侧，附近要备好能盖住锅的锅盖。
刚炸好时，比起外层，馅里更容易留着热量。捞出后放5分钟左右，掰开一个确认温度后再端出去。5分钟不是保证安全的标准，而是吃之前的参考。
烤的日子，换香气的日子
不炸而烤也可以。到成形为止都相同。把烤箱预热到190℃，在铺了纸的烤盘上留间隔摆好，烤约15分钟。表面呈浅金黄色、面皮酥脆就烤好了。烤的话190℃约15分钟，不用800 ml 的油。炸的话是有细小气泡的皮，烤的话是接近饼干的酥脆皮。烤的时间因家用烤箱而异，颜色偏浅的话每次追加2到3分钟。这也是为家庭调整的。
也有用橙子的果汁或果皮的当地料理家的做法。这次的馅要加果皮的话，把洗净的橙子1/2个有颜色的部分细细磨碎。这是家庭用的建议。白色部分会有苦味，所以不要削得太深。省略花水时，也可以用柑橘皮补香气。不过花和果皮是不同的香气。往馅里大量加果汁会变稀，所以只加皮。
也有用茴芹籽的当地配方。改这次馅的家庭用建议，是去掉丁香1/4 tsp，加入轻轻压碎的茴芹籽1/2 tsp。Alison Casha 的配方里也有用八角的例子，但茴芹籽和八角不作为可以等量替换的材料。也有用利口酒的配方。不过这次的材料里没有，所以这里介绍的是不用酒的香气建议。
| 变化方式 | 分量・方法 | 改变的味道与口感 |
|---|---|---|
| 用烤箱烤 | 190℃，约15分钟 | 比油炸皮的气泡更酥脆的烤点心口感 |
| 省略花水 | 面团冷水125 ml，馅加0到5 ml 水 | 以椰枣和香料为中心享用 |
| 加橙皮 | 往馅里加1/2个的表皮 | 比花香更突出果皮清爽的香气 |
| 加茴芹 | 去掉丁香，加压碎的茴芹籽1/2 tsp | 甜甜的甘草系香气。参考当地做法的家庭用建议 |
| 减少甜香 | 去掉丁香，肉桂保持1/4 tsp | 更容易感觉到椰枣风味的家庭用建议 |
茶桌上的吃法，与剩下的处理
通讯里也有配红茶或冰激凌一起吃的例子。炸点心稍微凉一点之后，请配不加糖的红茶或咖啡试试。这是家庭用的建议。配冰激凌的话，要等烫的馅凉到可以安全入口的温度之后再吃。不再叠加酱汁或蜂蜜，甜味的中心也是椰枣。
想多做些包椰枣馅的点心，有Maamoul 的食谱（日语）。把薄薄包起来油炸的这次的点心，和用模具压出形状的点心并排做，就能看到同一种馅的不同面貌。不做哪个更古老、哪个更正宗、哪个更健康这样的比较。
做好的当天，是最容易享受口感的时候。剩下的分装到干净的浅容器里，不要长时间放室温，放进冰箱。分装并尽快冷却是基本。再加热时，要充分加热到中心，以75℃以上为参考。没有确认过 imqaret 特有的保存试验，所以无法保证常温几天、冷藏几天、冷冻几个月这样的安全期限。比起提前做，优先做当天能吃完的个数。
冷藏过的，不要冷着端出来，用预热到160℃的烤箱加热5到10分钟为参考。请确认中心温度达到75℃以上。这是家庭用的方法。容易焦的表面，松松地盖上锡纸。
花时间并不一定就能达到温度。因器具和食物大小而有差别。只用微波炉加热的话，面皮容易变软。有可疑的气味或变色就不要吃。不过，不能只凭外观或气味就判定安全。
常见问题
椰枣可以用葡萄干代替吗？
这道点心的中心，是椰枣黏稠的馅。葡萄干的皮和酸味不同，所以不能说同样分量会有同样的成品。以椰枣为主角的话，请备好无核的干椰枣。
没有食物处理机也能做吗？
能做。泡过之后软到能用勺子压碎，沥水，用刀切得很细，拌入香料和花水。用刀的时间约5到10分钟是家庭用的参考。顺滑度比不上机器，但目标是让馅不流动、能涂开。
面皮的接缝为什么会张开？
可能的原因是馅涂到了边缘、馅堆得太多、面团太温热。成形时留5 mm 的空白，张开的长边在放进油里之前重新按压。把长长的接缝封好，是下锅之前的工作。斜切面看得见馅是正常的。在油里，不要用手指或筷子勉强重新封口。
这是辣味香料的点心吗？
不使用辣椒。肉桂和丁香是增香用的。不喜欢丁香的香气，去掉也能做。这是家庭用的建议。花水也可以省略，但香气的构成会改变。
前一天准备的话，做到哪一步？
不建议从前一天起放在室温。这次的工序，是当天并行进行椰枣的浸泡和面团的冷藏。中途要中断的话，请放进冰箱。没有确认过 imqaret 特有的提前做的试验，所以无法保证天数。以当天准备为基本。
营养参考
每人2个的概算是：518 kcal、蛋白质6 g、脂肪24 g、碳水化合物72 g、膳食纤维4 g、钠102 mg。这些数字，是把 No Frills Kitchen 烤制版1个（214 kcal、蛋白质3 g、脂肪7 g、碳水化合物36 g、膳食纤维2 g、钠51 mg）乘以2，并假设炸油的吸收为每人10 g，加上90 kcal 和脂肪10 g 的编辑推算。不是实测，也不保证吸油量。请当作假设了吸油量的概算。
油温、油炸时间、大小不同，吸油量也会变。烤制时相同配方的参考值是2个428 kcal，但无法保证改动后的营养值。撒粉或替代材料也会有差别。也请记住表里的每人份按2个计算。
参考资料
- Maltese E-Newsletter 274（第12页的 imqaret 介绍与食谱） — 2019年6至7月号。马耳他政府面向海外居民网站刊登的资料。确认了称呼、与阿拉伯文化的关系、节庆与家庭餐桌、油炸版和烤制版的做法。参照日・确认日：2026年10月4日。
- Alison Casha「Imqaret (Date Slices)」／Veggy Malta — 2021年10月24日。确认了当地料理家的家庭烤制版、橙子和八角的使用、把馅放凉后再包的工序。参照日・确认日：2026年10月4日。
- Maggie Turansky「Imqaret Recipe: Maltese Date Pastries」／No Frills Kitchen — 2026年7月16日。确认了12个的基本配方、浸泡・冷藏、5 mm 厚的成形、190℃的烤制版与180℃的油炸版、参考营养值。参照日・确认日：2026年10月4日。
- U.S. Fire Administration「Cooking Fire Safety」 — 确认了油炸时不要离开、冒烟要关火、锅柄和锅盖的处理。参照日・确认日：2026年10月4日。
- 日本厚生劳动省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（日语）— 1997年3月31日公布的资料。确认了分装到浅容器、不长时间放室温、再加热的参考。参照日・确认日：2026年10月4日。
- FDA「Food Allergies」 — 确认了小麦、乳制品过敏和确认食品原料标示的一般原则。参照日・确认日：2026年10月4日。
