在荷兰的市集摊上，poffertjes 是刚出锅就递到你手里的：里面埋着一小块正在化的黄油，面上撒了一层糖粉。个头小小的，鼓鼓的，比看上去要轻盈得多。面糊靠酵母和打发的蛋白发起来，然后倒进一口带浅圆凹的厚烤盘里，两面煎到金黄。
荷兰市集上的小松饼 poffertjes
荷兰语里写作 poffertjes，单数是 poffertje。
和 pannenkoek 的区别在于大小和膨发方式。 荷兰的 pannenkoek 是一张大而薄的饼，poffertjes 则是小而鼓的圆球。它的面糊要发两次：先让酵母在温牛奶里醒过来，再让加了打发蛋白的面糊在温暖的地方静置，然后才下锅。
poffertjes 属于荷兰人熟悉的那批传统食物。荷兰的饮食里满是和特定地方、特定季节绑在一起的乡土做法，而 poffertjes 从市集摊位一直到特塞尔岛都能见到。想看更多荷兰菜和背景，可以读荷兰国家指南。
在布勒克伦，poffertjes 是写进小镇日历的。每年十月三日，当地一个 poffertjes 摊位会分给小学的孩子们吃，这个习俗靠一笔遗产基金出的钱，从 1915 年一直延续到现在。
材料（4–6 人份）
面糊用的黄油和抹烤盘用的黄油要分开放。水只在面糊太稠的时候加。
这道食谱含小麦、牛奶和鸡蛋。如果你试着用荞麦粉做，要留意荞麦过敏。
器具
- Poffertjes 烤盘（带浅圆凹的厚烤盘），或者普通平底锅
- 热牛奶用的小锅
- 打蛋器
- 拌面糊的盆，再加一个干净的无水无油盆打发蛋白
- 翻拌用的木勺
- 盖盆的东西
- 能维持在约 50 °C 低温的烤箱
- 往凹槽里舀面糊的勺子
- 给凹槽抹油的毛刷（可选）
挑 poffertjes 的材料
鲜酵母。 如果你的鲜酵母不是常见的块状，称量前先看看包装上的说明。
荞麦。 传统上 poffertjes 有一半用荞麦粉，但这份面糊只用小麦粉。荞麦吸水的脾气不一样，所以荞麦版本得当成另一份食谱单独试出来。你要试的话，记得留意荞麦过敏。
没有 poffertjes 烤盘。 那口盘子的浅圆凹最能做出熟悉的样子。没有的话，就把面糊一小团一小团地舀进普通平底锅，一团大约 3 cm 宽，两面煎熟。出来会扁一些，但面糊是同一份，吃法也一样。
做法
酵母液静置 15 分钟。之后发酵到什么程度，要看面糊的样子：明显涨起来，表面有气泡。
poffertjes 出问题时
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 酵母液不起泡 | 牛奶太烫，或者酵母不新鲜了 | 换微温的牛奶和鲜酵母重新来一次 |
| 面糊太稠，舀不动 | 面粉吸水量不一样 | 一点一点加水，最多约 3.5 大勺（50 ml） |
| 拌完蛋白后面糊塌实、发死 | 蛋白的气泡被搅掉了 | 下次翻拌更轻一些，是翻不是搅 |
| 外面焦了，里面还没熟 | 锅太热 | 把火调小，让锅稳一稳再煎下一批 |
| 上色很慢 | 锅不够热 | 让锅多烧一会儿再往里舀面糊 |
| 面糊溢出凹槽 | 凹槽倒到槽口了 | 每个凹槽只倒到一半多一点，别倒满 |
怎么吃 poffertjes
最经典的收尾就是市集摊上卖的那种：在烫的 poffertjes 中间塞一小块黄油，再筛一层糖粉上去。两样都要趁热加，黄油才会化，糖才会粘在上面。poffertjes 最好吃的时刻，就是刚出锅。
想换换花样，还有别的配料可以试：
| 变化 | 怎么配 |
|---|---|
| 糖浆 | 淋在热 poffertjes 上，替掉糖粉，或者和糖粉一起用 |
| 水果 | 放在旁边，和热松饼一起吃 |
| 打发奶油 | 吃之前加一勺 |
| 巧克力酱 | 淋在上面 |
常见问题
这份量能做多少个 poffertjes？
食谱是 4–6 人份。具体个数要看你烤盘的凹槽有多大。
面糊要在烤箱里发多久？
烤箱保持在约 50 °C，看面糊的状态而不是计时器。明显涨起来、表面有气泡，就好了。
