一盘马夫图勒穆贾达拉端上桌，颗粒蓬松松散，顶上堆着一座金灿灿的焦糖洋葱。走到这一步，得动用三个锅。干棕色小扁豆直接下热橄榄油，一滴水都还没加就先大火翻炒；马夫图勒在第二个锅里照样来一遍；第三个锅慢慢把洋葱逼到深金色。这道巴勒斯坦的扁豆麦粒料理来自代尔·巴卢特（Deir Ballout），可供 4–6 人。
关于马夫图勒穆贾达拉
马夫图勒是巴勒斯坦菜里传统的主食之一，在这里它和小扁豆共用一个锅。麦粒连同锅里的油一起倒进扁豆锅，盖上盖子一起收尾。炸洋葱始终待在自己那个锅里，只在最后一刻才铺上去。想看更多巴勒斯坦菜，点这里。
马夫图勒在巴勒斯坦餐桌上还有别的样子。它常被架在鸡汤上蒸，配鸡肉、鹰嘴豆和香料洋葱一起吃，或者拌上番茄酱汁、洋葱和香料鸡。用大米代替马夫图勒做的穆贾达拉是另一道菜。这一锅只认小扁豆、马夫图勒、橄榄油和洋葱，锅里没有鸡肉、鹰嘴豆、番茄，也没有孜然。
材料（4–6 人份）
器具
- 带盖大锅，要装得下小扁豆、水和马夫图勒
- 第二个锅，煮马夫图勒用
- 另备一只平底锅炸洋葱
- 砧板和刀
- 搅拌用的勺子
- 拨松颗粒用的叉子
- 上菜用的大盘
- 如果配酸奶，一只小碗
- 称量材料用的秤和量具
怎么挑小扁豆、马夫图勒和酸奶
小扁豆：用干棕色小扁豆。红小扁豆做不出同一道菜，留给别的食谱吧。
马夫图勒：买干的，别自己动手搓粒再晒；而且要用马夫图勒，不是细粒的粗麦粉库斯库斯。市售的马夫图勒各家不一样。有一个牌子在拜特富里克（Beit Fourik）生产、在拉姆安拉（Ramallah）包装，成分表上写着碾碎小麦、盐、小麦粉、水和孜然，所以买之前读一下标签：有些包装是加了孜然调味的，但这可不是往这锅里加孜然的理由。顺手也看一眼小麦和其他过敏原。
酸奶：它是可选项，含牛奶。要配的话，选原味天然酸奶，市售，以巴氏杀菌牛奶制成。如果得避开乳制品，换成一份配菜沙拉也一样。
做法
你要用三个锅：一个煮小扁豆，一个弄马夫图勒，一个炸洋葱。最后只有前两个合到一起。
做马夫图勒穆贾达拉常遇到的问题
这里大部分时间都是死的，只有几处要凭手感判断。小扁豆的时间到了以后，关火，盖子留在锅上，安心去炸洋葱。
| 你会看到什么 | 该怎么办 |
|---|---|
| 第二阶段锅里看着水不够 | 加一点水，再把盖子盖回去 |
| 拿不准最后 20 分钟该用什么火 | 就保持你已经调好的小火 |
| 洋葱还没到金黄 | 继续炸。颜色和焦糖化的样子会告诉你什么时候好了 |
| 想把洋葱拌进锅里 | 让它们留在自己的平底锅里，等麦粒装盘后再铺到上面 |
| 锅里的颗粒看着结成一团 | 上盘前先用叉子拨松 |
常见问题
为什么食谱写炸洋葱要用约 65 ml 油？
材料表给的橄榄油总量是 250 ml。小扁豆用掉 125 ml，马夫图勒用掉 60 ml，剩下的约 65 ml 就是炸洋葱的。
小扁豆需要提前泡吗？
不用。干小扁豆直接下热油。
到底要额外加多少水？
只加一点点，而且只在锅里看着水不够的时候加。没有固定用量。
