打开锅盖，软软塌下去的茄子并排躺在橄榄油和番茄汁里。可是，不要马上吃。关火后把锅就那样放在厨房里，等茄子完全放凉、味道沉淀下来。在土耳其餐桌上长久受人喜爱的 İmam Bayıldı，是在茄子里塞入洋葱和番茄，用橄榄油慢慢焖煮，再放凉了吃的菜。名字的意思是“伊玛目（伊斯兰教的导师）昏倒了”。作为菜名，实在夸张。
伊玛目为什么昏倒
这个奇特的名字有好几种传说。最广为人知的一种是，一位伊玛目被这道菜的香气和味道迷得神魂颠倒，昏了过去。土耳其政府的旅游宣传机构 GoTürkiye 也介绍说，菜名源自这个民间故事。另一种传说则是，伊玛目昏倒不是因为好吃，而是被橄榄油的用量，也就是价钱吓到了。甚至还流传着这样的故事：娶了橄榄油商人女儿的伊玛目，每晚都被用这道菜用掉陪嫁的 12 罐油，到油用完的第 13 天，他昏了过去。
哪个是真的，并不清楚。不过从语言上看，有一点很有意思。土耳其语动词 “bayılmak” 既有“昏倒”的意思，也有“非常喜欢某物、陶醉”的意思。英语圈语言博客 Language Hat 所引的土英词典里，也并列着这两个意思。也就是说，“İmam Bayıldı” 也可以读作好吃到昏过去的赞美。
土耳其还有一道把茄子剖开塞入绞肉的菜，叫 “Karnıyarık”。外观很像，有人解释说，在 İmam Bayıldı 里加上绞肉就成了 Karnıyarık。不用肉的 İmam Bayıldı，属于用橄榄油焖煮的蔬菜菜肴，而不是肉食日的菜。
用橄榄油焖煮，放凉后享用的菜
İmam Bayıldı 在土耳其菜中属于 “zeytinyağlı” 一类。Zeytinyağlı 在土耳其语里是“含橄榄油的”，指把蔬菜用橄榄油和少量水慢慢焖煮的菜。芹菜根、西葫芦等当季蔬菜都用这种方法焖煮，作为前菜（meze）摆上桌。
据 GoTürkiye，奥斯曼帝国的宫廷菜长期依赖动物脂肪，但通过橄榄油贸易，橄榄油也进入了宫廷厨房，橄榄油菜肴由此推广开来。橄榄树众多的爱琴海沿岸城镇的餐桌，也与这类菜有着深厚的联系。
为什么要放凉了吃？热的时候，橄榄油的香味过于突出，茄子里面的汤汁也还没安定。在锅里放凉的过程中，茄子吸收洋葱和番茄的汁水，汤汁与茄子融为一体。用英语介绍土耳其家常菜的美食研究者 Özlem Warren，也建议把焖好的茄子在锅里放凉静置、入味之后再盛盘。
土耳其语里茄子叫 “patlıcan”。据说土耳其的茄子菜有 200 多种，İmam Bayıldı 是其中最有代表性的一道。
选茄子，大个圆茄子最接近
这道需要纵向切半塞馅的菜，适合比较大的茄子。用胖胖的大个圆茄子（globe eggplant），最适合纵向切半塞馅。没有的话，也可以每人用 1 根长茄子。小茄子焖的时间短，但可以塞馅的空隙也小。
挑茄子时，选皮有光泽、绷紧，拿起来比大小显得沉的。皮起皱或松软的，说明采收后时间久了，容易有苦味。Özlem Warren 写道，茄子最好吃的季节是 7 月到 9 月的夏天。
橄榄油方面，馅料和汤汁用特级初榨橄榄油，煎茄子的部分用精炼橄榄油或菜籽油等味道不突出、好用的油，这样分开使用，香气和价钱都刚好。馅料里加的干薄荷是土耳其家常菜中常见的香味，可以在香料货架或者中东、亚洲食材店找到。
材料（4人份）
煎茄子的油在锅里深约 1cm，看着不少，但被茄子吸走的只是一部分。剩下的油放凉过滤，可以用在炒菜等地方。不吝惜橄榄油是这道菜好吃的源头，不过介意的话，把馅料和汤汁里的用量各减一点也能做。
番茄选熟透的红番茄，汤汁的味道会浓得多。只有水汪汪的番茄时，可以多加一点砂糖，或者一部分用罐装番茄丁。
煎茄子的时候，请把水分擦干后再放进油里。水分残留，油会剧烈飞溅。油温过高冒烟时，先关火让温度降下来。
别急着放进冰箱，请先留出在锅里放凉到常温的时间。这段时间里茄子吸收汤汁，番茄和洋葱的甜味转移到果肉里。
焖的过程中茄子快粘到锅底时，轻轻晃动锅子让汤汁流遍。茄子很软容易散，请不要翻面，也不要用筷子去动它。
作为前菜，常温享用
İmam Bayıldı 多半是在常温或冷却的状态下，作为前菜（meze）享用的菜。因为不用肉，也适合素食者的餐桌。挤上柠檬汁，在橄榄油的浓郁中加入清爽的酸味，吃到最后也不觉得腻。配上面包，蘸着盘里剩下的汤汁吃也很推荐。
与其他冷盘 meze 摆在一起，就是一桌土耳其风味。切碎番茄和辣椒的Ezme（日文）、布格麦沙拉Kısır（日文）、白芸豆沙拉Piyaz（日文）各准备一点，仅靠提前做好的前菜，晚餐的开头就齐备了。同样用到烤茄子的菜，也可以对比土耳其的Hünkar Beğendi（日文）。
常见问题
不能趁热吃吗？
可以吃。有时也会趁热上桌，但多数时候是放凉到常温再吃。放凉能让汤汁渗入茄子，味道更统一。热的时候橄榄油的香味突出，茄子也还含着不少水分，印象会有些不同。
可以提前做好吗？
放凉后装进保存盒，冷藏以 2〜3 天为参考吃完。刚从冰箱拿出来时橄榄油可能会凝固发白，吃之前稍早取出回到常温，口感会更顺滑。
不煎茄子也能做吗？
想减油的话，也有用烤箱或平底锅烤过茄子再塞馅的办法。不过，煎过的茄子果肉更软糯，馅料的味道也更容易渗进去。烤的话，请烤到果肉变软后再塞馅。
想做辣的怎么办？
基础的 İmam Bayıldı 不辣。想要辣味的话，在馅料里加一点切碎的青辣椒或土耳其辣椒碎（pul biber），与番茄的甜味很合。
没有干薄荷怎么办？
没有也能做。有新鲜薄荷的话，切一点加进去。没有薄荷的话，欧芹稍微多放一点，可以补足清爽感。
参考资料
- Özlem’s Turkish Table, “A Turkish classic: eggplants stuffed with onion, garlic and tomatoes in olive oil – Imam Bayildi.” 2026年10月22日查阅并确认. https://ozlemsturkishtable.com/2013/07/a-turkish-classic-eggplants-stuffed-with-onion-garlic-and-tomatoes-in-olive-oil-imam-bayildi/
- GoTürkiye（Google Arts & Culture）, “Eating Healthy, Turkish Style: The Zingy Zeytinyağlı Menu.” 2026年10月22日查阅并确认. https://artsandculture.google.com/story/eating-healthy-turkish-style-the-zingy-zeytinya%C4%9Fl%C4%B1-menu-turkey-tourism-promotion-and-development-agency/CAXxLCnaXoSYFg?hl=en
- Language Hat, “Imam Bayildi.” 2026年10月22日查阅并确认. https://languagehat.com/imam-bayildi/
- Wikipedia, “İmam bayıldı.” 2026年10月22日查阅并确认. https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%B0mam_bay%C4%B1ld%C4%B1
