土耳其菜谱
土耳其的菜谱：附有文化背景、替代食材和分步骤做法的家常菜。
Arnavut Ciğeri（阿尔巴尼亚式炸肝）的做法｜土耳其的炸肝丁
Arnavut ciğeri 是土耳其的 meze：把肝切丁，裹一层薄粉快速炸熟，配上盐肤木洋葱。整理了用牛肝做时的处理、油温、炸制时间、沥水去腥、搭配炸土豆、用薄饼卷着吃的方法，以及家庭里的保存和复热。
土耳其诺亚布丁 Aşure 的做法：麦粒、豆子和干果煮成的甜点
介绍 Aşure（Ashure）的做法：土耳其人分享的麦与豆的甜布丁。涵盖小麦粒和豆子的预煮、干果的加入时机、浓稠度的调整、材料替代、保存与吃法，让你在厨房里不再犹豫。
巴克拉瓦的做法：土耳其薄酥坚果甜点
以加济安泰普式的薄层与坚果搭配为参照，在家庭厨房里还原土耳其巴克拉瓦。附菲洛酥皮的处理、开心果与核桃的比例、澄清黄油、放凉的糖浆、保存、失败原因，以及与库纳法、巴斯布萨的区别，并配有步骤图。
Çağ kebabı 做法：埃尔祖鲁姆式横烤羊肉串
Çağ kebabı（Cağ kebabı）的做法。整理土耳其东部埃尔祖鲁姆的横烤羊肉串：羊肉的洋葱腌渍、扁签的串法、家用烤盘的火候、切下外层再回烤的步骤、漆树粉洋葱，以及保存。
奇尔布尔（Çılbır）的做法｜土耳其的鸡蛋配酸奶
奇尔布尔是在蒜味酸奶上叠放水波蛋，再浇红色黄油酱的土耳其料理。介绍当地不限于早餐的吃法、伊斯帕尔塔的地方版、用甜椒粉代替辣椒片的办法，以及不让盘子变水的煮蛋方法。附 2 人份的材料与步骤、辣度调整、失败时的补救，以及保存和加热的注意事项。
Irmik Helvası 的做法：土耳其粗粒小麦粉甜点
Irmik Helvası 是把粗粒小麦粉（semolina）用黄油和松子炒香，再让它吸足甜牛奶液做成的土耳其甜点。介绍在人生节点分给亲友邻里的习俗、各地水与牛奶的差异、在家不炒焦的火候、材料选择和保存，也整理了热甜点配冰淇淋的吃法和失败时的补救。
Kağıt kebabı 做法：土耳其的纸包炖肉
Kağıt kebabı（纸包烤肉）的做法。用羊肉或牛肩肉、番茄、土豆、彩椒和多香果，在家用烤箱还原土耳其的纸包炖菜。整理包法、温度、汁水、地区差异、失败原因，以及第二天的吃法。
Lahmacun 的做法：土耳其极薄香料肉饼
介绍土耳其国民美食 Lahmacun 的正宗做法：在薄脆的面饼上抹开香料羊肉酱，高温一口气烤成的“土耳其式比萨”，用家用烤箱来还原。从面饼的擀法到肉酱的配比，依据英语圈的资料详细讲解。
Mercimek köftesi 做法：土耳其握成条的红扁豆前菜
用红扁豆和细粒布格麦做成的土耳其 mercimek köftesi。不用肉也不用蛋，配生菜和柠檬享用的4人份食谱。详细介绍把豆子煮烂的方法、让谷粒泡发的方法、判断软硬是否能握成型的方法。还谈到下午茶的餐桌与各家的不同、材料的选择、散了时的补救、保存以及小麦过敏的注意事项。
Piyaz 的做法：安塔利亚风格的芝麻酱白豆沙拉
从安塔利亚的地理标志和土耳其各地的地区差异来整理 piyaz 的做法。详细讲解小粒白芸豆、加了 tahini 的 tarator 酱、盐肤木洋葱的搭配方式，罐头豆与干豆的选择，加热、保存、与餐桌上其他菜的搭配，以及失败时的补救，适合家庭厨房。
阿达纳烤肉串（Adana Kebabı）做法：用薄饼接住肉汁的土耳其扁铁签羊肉串
介绍土耳其阿达纳烤肉串（Adana kebabı）的家庭做法：羊肉末加牛油、冷却后摔打出黏性、贴在扁铁签上用铸铁烤盘煎烤，配上拉瓦什薄饼、漆树粉（sumac）洋葱和烤番茄。也讲了与乌尔法烤肉的区别、失败原因与保存。
土耳其 Dolma（葡萄叶饭卷）的做法：用葡萄叶包起来的珍宝
土耳其传统料理 Dolma 的正宗做法。用葡萄叶包裹加了香料的米饭、松子、薄荷和莳萝，用橄榄油炖煮的前菜之王。讲解 Yaprak Sarma 的卷法、各种变化，以及瓶装葡萄叶的买法。
伊玛目昏倒了 İmam Bayıldı 的做法｜土耳其橄榄油焖茄子
名字意为“伊玛目昏倒了”的土耳其茄子菜 İmam Bayıldı，用大个圆茄子来做。讲解为什么削成条纹皮、用盐杀出茄子水分的窍门、洋葱与番茄的馅料、用橄榄油焖 45 到 50 分钟的火候、为什么要放凉再吃，以及保存。
Menemen 的做法｜土耳其早餐的番茄青椒炒蛋
Menemen 是土耳其早餐桌上的一道菜：把番茄和青椒煮到收汁，再下蛋，轻轻拌到半凝固。本文整理了名字的由来、洋葱之争、白奶酪和 sucuk 的地区差异、15分钟的做法、辣椒碎的替代品，以及怎样避免出水。
土耳其冰淇淋（Dondurma）的做法：在家做出能拉丝的马拉什冰淇淋
用含萨赖普（salep）的预拌粉和乳香脂（mastic），在家还原土耳其的 Dondurma。从卡赫拉曼马拉什的山羊奶文化、伊斯坦布尔的卖法，到材料替代、在锅里拉出黏性、在冷冻室里搅拌、失败时的补救和保存，按能切开的口感一步步详解。
土耳其番茄布格麦抓饭（Bulgur Pilavı）的做法
用粗粒布格麦和番茄做4人份的土耳其布格麦抓饭。介绍它在炭火烤肉店和家庭餐桌上的吃法、与细粒布格麦的区别、材料怎么选，以及在锅里吸水和焖的要点。还有麦粒发硬或水分太多时的补救、换配料的变化做法、保存方法和小麦过敏注意事项。
Ezme 的做法：土耳其辣味碎菜沙拉
Ezme（Acılı Ezme）是土耳其开胃小菜 meze 里常见的辣味碎菜沙拉。本文整理了番茄沥水、手切颗粒的大小、石榴糖蜜与漆树粉的用法、辣椒的选择、替代食材、冷藏保存，以及配烤肉丸和土耳其薄饼的吃法。
土耳其烤肉串的做法：在家复刻阿达纳烤肉串和羊肉串
用容易买到的食材在家复刻土耳其烤肉串。同时讲解阿达纳烤肉串（辣味肉末串）和希什烤肉串（腌制肉块串），包括漆树粉的替代、让肉不从签子上掉下来的整形窍门，以及据说多达90种的土耳其烤肉串的背景。
烤肉酱的做法：土耳其与中东烤肉的白酱和红酱怎么搭
按作用来挑烤肉酱：酸奶蒜香酱、芝麻酱酸奶酱、番茄辣酱和黎巴嫩蒜泥酱Toum。讲清土耳其酸奶与番茄的用法和黎凡特蒜酱的区别，搭配皮塔饼、烤串和米饭的方法，乳化的判断、辣度调整、保存与材料替代。
土耳其香料肉饼（Köfte）的做法
土耳其的国民美食 Köfte（香料肉饼），用常见的食材就能做出地道的味道。把孜然和红椒粉揉进混合肉馅，用平底锅煎得焦香。从挤干洋葱水分、揉肉馅的要点，到伊兹密尔风味、伊内格尔风味等变化做法，一一详解。
土耳其红扁豆汤（Mercimek Çorbası）的做法
土耳其红扁豆汤 Mercimek Çorbası 的做法。从红扁豆的淘洗、香味蔬菜的炒法、薄荷黄油、最后挤柠檬，到浓度调整、保存和失败原因一一整理，也介绍了土耳其辣椒碎（pul biber）的替代和没有手持料理棒时的做法。
土耳其柠檬糖浆粗粒小麦粉蛋糕（Revani）的做法
用粗粒小麦粉（semolina）和酸奶做土耳其的 Revani。从配红茶的当地餐桌、和希腊 ravani 的配方差异、粗粒小麦粉的粒度选择，到材料、烤好的判断、浸入放凉的柠檬糖浆的方法，再到甜度调整、发黏或发干的补救、保存和变化做法，一一详解。