刚烤好的圆形大盘，被放在铺在地上的桌布正中。金黄的表面上，蜂蜜和黄油亮晶晶的，黑色的黑种草籽星星点点地散落。一家人和客人围坐在旁边，趁热用手一撕，薄薄的面皮就一张一张地剥开。Bint al-sahn 是也门庆典之日在正餐开头端上桌的千层蜂蜜派。
被称作“盘子的女儿”的派
Bint al-sahn 在阿拉伯语里的意思是“盘子的女儿”，另有一个别名叫 sabayah。英语里常把它译作“蜂蜜蛋糕”，但实际上与其说是蛋糕，不如说更接近一种派：层层叠起、散发黄油香气的酥松面皮，淋上蜂蜜和融化的酥油来吃。面团用小麦粉、鸡蛋、酵母和澄清黄油（samn）做成，烤好后淋上蜂蜜，再撒上黑种草籽（阿拉伯语 habbat al-sawda）。
加拿大的美食作者 Habeeb Salloum 把这道点心作为首都萨那的菜介绍，并写道，在特别的日子里，它一定是最先端上桌的一道。平时也可以搭配餐食，早餐或甜点也很合适。把甜食放在饭的最前面，可以看出也门餐桌的顺序和日本人的感觉不同。
Bint al-sahn 被认为是也门最受欢迎的菜肴之一。不过，要把薄面皮叠很多层，工夫不少，所以餐馆里很少见，大多是在家里做。刚出炉、趁热吃最好，这也是它多在家里做的原因之一。
每一层都要薄得像纸
据说做这道点心最关键的，是把每一张面皮都擀得像纸一样薄。在薄面皮之间刷上融化的黄油再叠起来烘烤，层与层之间就会夹进空气和黄油，烤好后口感轻盈，可以一张一张地剥开。面皮厚的话，层会粘在一起，变成像面包一样沉的口感。
这次的食谱用 Salloum 的配方，做两个直径20至23cm左右的派盘。把面团分成12份，一张一张擀开，每个盘子叠6张。最开始的几张也许擀不到理想的薄度，但一边让面团休息一边擀，渐渐就会上手。
材料（两个派盘、8人份）
材料依据 Habeeb Salloum 的食谱。原食谱用的是美式量杯，这里换算成 g 和 ml，方便称量。
融化黄油有两个用途：叠面皮时刷的，以及拌进蜂蜜里的。食谱里没有规定如何分配，所以刷在面皮上的只要用刷子薄薄刷一层就好，剩下的和蜂蜜拌在一起。黑种草籽是带着洋葱般香气的黑色小籽，能让甜甜的蜂蜜味更紧致。
用酥油代替黄油，不容易烧焦，还会散发坚果般的香气。想接近也门使用的澄清黄油（samn）时，选酥油比较好。
Bint al-sahn 的做法
烤箱用180°C。开始擀面皮的时候就预热，叠完就能马上烤。
刚出炉的派盘和热的蜂蜜黄油都非常烫。蜂蜜沾到皮肤上，烫感会持续很久，所以请戴烤箱手套，淋的时候手不要靠得太近。另外，蜂蜜不要给不满1岁的婴儿吃。这道派还含有小麦、鸡蛋、乳制品（黄油、牛奶）。
面皮擀不开、一直回缩时，不要硬拉，盖上布醒5至10分钟再擀。让面团休息的时间，是擀薄的最快捷径。
颜色还浅就取出烤箱的话，层会没熟透，口感发沉。不只是表面，要确认边缘的层也烤成了金黄色再取出。
常见问题
面皮很难擀薄，怎么办？
面皮不容易擀开，是因为面筋收紧了。擀到一半回缩的话，盖上布醒5至10分钟再继续。台面多撒些手粉，擀的时候不时提起面皮、换个方向，就不会粘住台面，也能擀得薄。
可以只做一盘吗？
所有材料减半就是一盘的量。不过5个鸡蛋很难对半分，所以用2个鸡蛋，再加1至2大勺蛋液凑够量。面团的软硬用牛奶来调整。
放凉了怎么吃？
Bint al-sahn 据说是刚烤好、趁热的时候最好吃。放凉的可以用烤箱或小烤箱稍微加热，表面的层会稍微变脆。吃不完的装进带盖的容器，尽早吃完。
没有黑种草籽怎么办？
不放也能做。黑种草籽能给这道派增添独特的香气，买得到的时候请务必试试。
参考资料
- Habeeb Salloum, “Recipe: Bint Al-sahn - Honey Cake-pie,” ThingsAsian, 2006年3月29日. 参照日・确认日：2026年10月22日. https://www.thingsasian.com/node/2039.html
- Wikipedia, “Bint al-sahn.” 参照日・确认日：2026年10月22日. https://en.wikipedia.org/wiki/Bint_al-sahn
