黄油在一口大锅的锅底化开，鸡肉下去煎到上色，接着是番茄膏和红糖，再放进芹菜、番茄、大蒜、洋葱、百里香，淋一点伍斯特酱。然后加水、加米，盖上锅盖。与此同时，另一口锅里切碎的卷心菜正慢慢变软，等着拌进煮好的饭里。这就是 locri，也写作 Lokri，圣马丁岛的一锅鸡肉饭。米饭在煮的过程中吸饱了番茄、鸡肉和香料的滋味，最后拌进去的卷心菜还留着一点脆劲。
圣马丁岛上的 locri
这座岛分属法属圣马丁和荷属圣马丁，locri 两边都有。在荷兰一侧，Chicken Lokri 是过节和办喜事时才做的菜。在法国一侧，它算得上是岛上的特色菜之一：加了香料的米饭配鸡肉和各式蔬菜。圣马丁的 Grand-Case 是岛上的美食中心，传统菜、克里奥尔菜、法国菜、意大利菜和海鲜馆子都有，整座岛多少算得上加勒比的美食十字路口。
这里的做法来自荷兰一侧。名字从何而来、几种拼写之间是什么关系，至今说不清楚。人们常把 locri 和 Pelau 相提并论，而伍斯特酱正是这个版本与众不同的地方。
让米饭在锅里吸收番茄、鸡肉和香料的滋味。卷心菜另用一口锅炒，最后再拌进去，那时它还带着一点脆。
如果你想多了解加勒比的菜，可以试试特立尼达的 callaloo、圣卢西亚的 green fig and saltfish，或者牙买加的 ackee and saltfish。
材料（8 人份）
挑选 locri 的食材
每一个选择都会让这道菜往某个方向偏一点，所以边做边尝。
- 米： 这里用长粒米。日本短粒米更黏，吸水也不一样，水的量不能照搬。如果还是想用，就多盯着锅，水干了就一点点加。
- 鸡肉： 用去骨的部位；带骨鸡肉会改变烹煮时间和与米饭的比例。鸡胸或鸡腿都行，选哪个口感会不一样。
- 黄油： 有盐黄油和无盐黄油在锅里的味道不同，最后的咸淡要靠尝。
- 芹菜： 不喜欢可以换掉或者不放，但锅里的味道会变。
- 伍斯特酱： 不同牌子味道不同，日本的牌子也一样，换一瓶味道就变。能放就放，这个版本的个性就靠它。
- 辣酱： 普通的辣酱都可以。
器具
- 一口带盖的厚底大锅
- 一口炒卷心菜的平底锅
- 处理生鸡肉的器具和上菜用的餐具要分开
做法
碰过生鸡肉的东西都要洗干净，这些器具要和上菜的餐具分开。表面上了色并不代表里面熟了，上桌之前一定要确认鸡肉已经熟透。
补救 locri 的常见问题
锅、锅盖、火力和米都会影响结果，所以一点点调整，随时看着。
| 情况 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 饭还是硬的 | 米的种类、火力，或者锅盖漏气 | 检查锅盖和火力，锅里干了就加一点水，继续小火煮到软 |
| 饭熟了还剩水 | 锅盖、火力或者米的种类 | 小火再煮一会儿，勤看锅 |
| 番茄膏开始糊底 | 第 3 步火太大 | 把火调小，不停搅动 |
| 卷心菜太软，没了脆劲 | 炒得太久，或者放得太早 | 下次早点离火，而且在最后一步之前都别放进饭锅 |
| 饭发黏 | 用了短粒米 | 短粒米本来就这样，下次换长粒米 |
上桌与变化
煎熟的甜大蕉是很搭的配菜，不过没有它 locri 也是完整的一道菜，找不到熟大蕉就单独上桌。
一桌人对辣的接受程度不一样，就把辣酱留在锅外，让各人自己加。卷心菜也一样由你决定：调整它在平底锅里的时间，让它更脆或者更软。脆一点的卷心菜和米饭对比更明显。
常见问题
locri 和多米尼加的 locrio 是同一种吗？
不是。名字很像，但 locrio de pollo 来自多米尼加共和国，做法也不一样，是两道不同的菜。
可以不放卷心菜吗？
可以，但你会失去软糯的米饭和还带点脆的卷心菜之间的对比，而这个对比正是这个版本好吃的一大原因。
剩下的怎么保存？
剩下的要尽快装进密封容器冷藏，重新加热时要把鸡肉热透。
