想象桌上有那么一小张圆圆的炸面包，外面脆，里面软。吃饭的时候，它可能就摆在咸鱼旁边。想吃得轻省一点，就抹黄油和果酱。约翰尼饼是安圭拉的经典之一，这个版本是油炸的。面团以小麦面粉为主，揉进去一点玉米粉。
安圭拉的约翰尼饼
约翰尼饼在 18、19 世纪的安圭拉流行起来，当时是长途旅行带的干粮。今天，你会在早餐桌上见到它，也会看它跟别的饭菜一起上桌，或者拿它蘸咖喱和炖菜里的汤汁。
这个名字底下不止一种面包，光安圭拉就有好几种。老式的做法是在煤炉里烤，有些地方还在社区的石头烤炉里烤。油炸约翰尼饼和烤的是一起做的。配方因制作者而异，也因餐馆而异，形状和口感也跟着变。有的是扁的，有的中间开个洞，还有的在表面划上几道口子。
名字在这里容易让人误会。巴巴多斯的巴詹鱼饼也是炸的，但里面是鱼，是另一道菜。
材料（18 个）
器具
- 筛子
- 大搅拌碗
- 干净的厨房毛巾或其他盖子
- 台面或案板
- 擀面杖（可选）
- 厚底锅
- 漏铲
怎么挑约翰尼饼用的面粉和玉米粉
面粉： 用中筋面粉。要是换用橱柜里的其他面粉，那就是在改配方了，所以留意一下面团的状态会怎么变。
玉米粉： 玉米粉的研磨粗细有好几种，买的时候对比一下标签。马铃薯淀粉代替不了它。
这些材料含小麦。玉米粉的标签也要看一眼，确认有没有可能的过敏原交叉接触。
做法
别让水碰到热油，锅子周围也保持干燥。锅里不要挤得太满，翻面的时候当心。
约翰尼饼的疑难排解
炸的时间长短取决于你的锅和炸了几锅，所以看颜色、凭手感，别盯着钟。边做边小幅调整。
| 问题 | 怎么办 |
|---|---|
| 面团粘手 | 一点一点揉进面粉，直到柔软而不粘 |
| 面团发硬 | 一点一点揉进水 |
| 饼上色很慢 | 耐心等，别开大火催 |
| 锅里太挤，翻面不好翻 | 一次少炸几张 |
| 油溅出来 | 确认面团、工具和锅子周围都是干的 |
上桌与变化
约翰尼饼炸好之后趁热吃最好，外面还脆着的时候。
炸之前可以在中间开个洞，或者在表面划几道口子，不过不划也行。这里油只盖住锅底。炸圆饼要鼓得饱满，得整个浸在油里，所以想更蓬松就用深一点的油。面团的另一种做法用黄油，玉米粉和糖都不放。
常见问题
约翰尼饼是一种玉米面包吗？
这个不是。各地配方不同，这个安圭拉版本以小麦面粉为主，玉米粉只占一点。
在安圭拉，约翰尼饼只能用炸的吗？
不是。更老的做法是在煤炉里烘烤，至今仍和油炸的一起做。
面团里放多少油，锅里放多少油？
60 ml 油全部揉进面团，算下来大约是每份面粉配 1 大勺油脂。炸用的油另外备，用量要能盖住厚底锅的锅底。
油温该多高？
用中火，看颜色判断。第一面炸 2–3 分钟就会转成金黄。
